鸡肉牙签肉的正宗做法,鸡肉牙签肉的正宗做法步骤图

1. 牙签肉串做法？
2. 牙签肉怎么做，配料是什么？

牙签肉串做法？

鸡肉切小块，用盐、孜然粉（量多一点），料酒抓匀，用小牙签串上，腌二十分钟

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锅里油九成热，下入鸡肉串，炸至变色后立即捞出

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等油温再次上去，重新再炸，感觉油温不高时，再捞出，待油温上来，最后再炸一次

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锅内少许油，爆香干红椒，葱末，姜末，倒入肉串，调入孜然粉即可

主料：羊腿肉300克，干辣椒100克孜然粉1汤勺（15克），料酒2汤勺（30ml），酱油2汤勺（30ml），盐1茶勺（5克），白砂糖1汤勺（15克），淀粉2汤勺（30克），花椒1汤勺（15克），蒜末1茶勺（5克），姜末1茶勺（5克），葱花1茶勺（5克）

做法：

1)羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。

3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。

4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。

5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。

牙签肉串是一道简单又美味的烧烤食品，下面是制作牙签肉串的做法：

所需材料：

猪肉（里脊肉或瘦肉）300 克

青椒 1 个

红椒 1 个

洋葱 1 个

蒜末 适量

料酒 1 汤匙

生抽 2 汤匙

牙签肉怎么做，配料是什么？

1、准备一块瘦肉，要嫩的。净重350克.2、洗净，切成3厘米长，2厘米宽，0.5厘米后的片。然后放在吸油纸上一会.3、待水分吸的差不多，将肉片放入容器中，加入淀粉、蚝油、料酒、白糖、孜然粉。4、搅拌均匀，腌制30分钟。

5、用牙签一个一个的串起来6、白芝麻用小火焙熟。备用。

7、干辣椒用干布擦干净，剪成小段，不要辣椒籽。葱、姜切碎末。8、为了避免油炸溅的倒出都是油，用深一点点容器炸牙签肉。油用中火烧到6成热。9、改用大火，迅速将肉片炸制九成熟。10、捞出，控油。11、锅中放入热油，放入干辣椒和花椒粒煸香。12、葱、姜末放入2分之一继续煸香。13、放入控出油的牙签肉煸炒2分钟。14、最后倒入余下的葱姜末和焙熟的白芝麻。拌匀，关火。15、上桌喽。浓浓的孜然味道，麻辣鲜香，下酒的美食哦。。

我是一名饭店的大厨，这道菜我在店里经常这样做。

这道菜最好用里脊肉做，因为吃起来会比较嫩。首先把里脊肉切成片儿，放入碗中，加料酒、蚝油、味极鲜酱油、白糖、盐、鸡精、十三香，最后再放点葱丝和姜丝搅拌一下就可以了，腌制完后再用牙签一片一片串起来。

锅中放油烧至四五成热，放入肉片炸一分多钟就可以了，千万要掌握好时间，不能炸的时间太长，否则吃起来有嚼劲。

锅留底油，下入孜然粒炒香，再放炸好的肉串翻炒几下，最后放入孜然面和辣椒面出锅就可以了。

牙签牛肉做法：
1、先将牛肉逆纹路切成长条；
2、加入5g淀粉，用手抓匀；
3、将干辣椒切碎备用；
4、然后用牙签把牛肉串起来；
5、热锅冷油，下姜蒜爆香；
6、炒出香气后，倒入牛肉，大火炒至牛肉变色；
7、变色后倒入10g生抽、0.5g盐，翻炒均匀；
8、翻炒十秒后，撒上辣椒干、孜然粒、葱花炒匀盛出；

三尺炉台，烹五味人生。

牙签肉可分为***做法和传统做法。

牙签肉

配料：羊肉300克，辣椒面38克，孜然粉28克，盐12克，白芝麻20克，鸡粉25克，十三香10克，香油20克，料酒20克，花椒粉18克，红油26克。植物油1500克，葱姜适量。

做法：刀切羊肉成3厘米大小条形，放盆内，加大葱大姜，盐3克，料酒5克，腌10分钟。

用牙签把串起羊肉，锅上火，烧到180度下串好的羊肉，1分30秒后捞出篱油，锅放油50克，下辣椒面38克，孜然粉28克，盐12克，十三香10克，鸡粉25克，花椒粉18克，料酒20克，香油20克，红油20克，炒香，下羊肉，翻锅，让羊肉把调全沾上，撒熟白芝麻，出锅即成。

颜色红亮，孜然味浓，回味微麻，这是***做法。

传统做法，用料，牛肉，瘦肉，鸡肉均可做。大同小义。

配料：瘦肉300克，辣椒粉30克，花椒粉25克，十三香16克，熟白芝麻23克，盐12克，料酒20克，鸡粉22克，红油20克，葱姜适量。植物油1500克。

做法：瘦肉切块，串牙签，腌制，过油，下调料，撒熟芝麻。即成出锅。