荞面饸饹面的做法

1. 求荞麦饸饹面正宗做法？
2. 正宗荞面饸饹的做法和配方？

求荞麦饸饹面正宗做法？

1、先要熬制高汤，用猪腿肉等小火慢慢熬制，保留清汤，把里面的肉和油都去掉。

2、把猪肉切成丁，先放入葱姜蒜等食材炒出香味，再把猪肉丁炒熟，这样肉臊子就炒好了。

3、把炒好的肉臊子放入锅内，小火慢慢煮熟，这样肉臊子就完成了。

4、在熬制好的高汤中加入肉臊子，煮开，可以加入一点自己喜欢的调味食材，比如香菜、葱末一类的

第1步、把荞麦面倒入盆里，先和面，面团和好后饧上1-2小时，会更筋道。



第2步、把荞麦面倒入盆里，加90克左右的开水把荞麦面烫一下，然后加入碱面和盐。加盐和碱面是为了让面条更筋道爽滑.先和面，面团和好后饧上1-2小时，会更筋道。



第3步、放入高筋粉稍微搅拌。

猪肉（羊肉）、食用油、大酱、葱姜蒜、八角、油菜、香葱、香菜

汤卤做法：

1、锅预热后将切丁后的猪肉（羊肉）放入锅内进行煸炒，待***后盛出装盘备用（这一步可去除肉的腥味）

2、另起锅，用热油把酱炒出香味放入葱姜蒜煸炒，放入炒好的肉末（臊子）

3、文火慢慢煮透即可，盐少许

煮面：

将买好的荞麦面条煮熟捞出，放入油菜、葱花。香菜，淋上汤卤，一碗热气腾腾的饸烙面就做好了。

备注：将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面淋上臊子即可。

1、荞麦面500克，黄豆粉100克，鸡蛋一个，碱面3克，盐5克先拌匀，然后加水150克搅匀和成面团。

2、面团要揉得恰到好处，揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷是标志。盖盖醒1个小时，醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，揉到外表光滑内部细腻时，把面团按需要分成拳头大小均等的剂子。

3、剂子大小有一碗面的份量，然后放在压饸饹面专用压面机里，用劲压出面条于开水锅中，煮熟浇上浇头既可。

食材：荞麦面500克，黄瓜2根，香菜50克，蒜苗50克，青菜200克，素臊子适量（土豆、红萝卜、豆腐、木耳），食盐50克，味精25克，香油50克，香醋50克，芥末糊50克，蒜汁30克，油泼辣子适量，石灰50克（灰水和面时用），食油250克。

制作方法：

1.将50克石灰放水中浸泡3小时以上，澄出石灰水待用。

2.荞麦面倒入盆中，加入澄清的石灰水100克搅匀，再倒入凊水125克搓成面絮，揉成面团用保鲜膜包住饧20分钟左右。

3.将黄瓜洗净切丝（凉拌饸饹用），素臊子炒制好，香菜蒜苗冼净切小段备用。

正宗荞面饸饹的做法和配方？

1、主料：荞麦面200克。

2、辅料：水170毫升、面条配料适量。

3、做法：

（1）准备好主料。

（2）温水和面。

（3）揉成光面团，松弛15分钟。

（4）擀面条，加干面粉。

（5）擀成大面片。

（6）擀好的大面片，面案小就切开了。

（7）切好的面条。

1、准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110克、开水110克、猪肉、豆角、土豆、番茄、胡萝卜、黄花菜、豆腐、青菜、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、花椒粉

2、先做荞麦面条，盆里加入荞麦面，用开水烫面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入白面粉，加入碱面和盐，用温水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉多揉一会，揉成软硬的光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。

3、猪肉洗干净切成肉丁，黄花菜洗干净切小段，豆角洗干净切丁，番茄洗干净切丁，土豆洗干净去皮切丁，胡萝卜洗干净切丁，豆腐切丁，青菜洗干净切小段，锅里加入油，油热把肉丁放进去，翻炒均匀，炒干水分，炒至肉丁变色。

4、加入葱姜蒜、干辣椒翻炒均匀，加入生抽、老抽翻炒均匀，再加入盐、十三香、花椒粉翻炒均匀，把土豆丁、豆角、胡萝卜放进去，翻炒均匀，翻炒一会，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量的开水。

5、烧开后转小火炖十分钟，时间到后把豆腐、黄花菜、番茄放进去翻炒均匀，继续小火炖五分钟，把青菜放进去翻炒均匀，加入[_a***_]搅拌均匀就可以出锅了，荞麦面醒发好后，放在案板上，擀成面皮切成面条。