肉丝凉面的做法及调料

1. 麻酱肉丝面的家常做法？
2. 临洮热凉面卤汤的做法？

麻酱肉丝面的家常做法？

黄瓜丝 肉丝（肉丝就放点蛋清，盐，酱油，花椒粉，淹一下，炒好备用就可以）， 生菜，菠菜什么的，焯水备用 面条，手切面也行，挂面也行，煮完最好过水一下，要不然很干 麻酱：麻酱一大勺，醋一平勺，酱油半勺，盐适量，糖适量（但是比盐多），香油一点。加水搅拌搅拌搅拌，一边加一边搅，搅到颜色浅一点，不要太稠 辣椒油：（可有可无吧，自己看）蒜末，辣椒段，芝麻，放碗里，浇上热热的油即可（不辣，如果怕辣，可以只放些蒜末和芝麻炸一下，比较香） 都混一起，搅拌即可

主料1人份

面条250克

鸡胸肉1块

黄瓜1根

辅料

小香葱2根大蒜4瓣熟花生碎适量辣椒粉适量醋3勺盐适量生抽1勺鸡精适量麻酱2勺花椒油1勺香油少许蚝油1勺料酒2勺大葱1段五香粉少许椒盐适量花椒适量大料1颗小茴香适量

步骤1

鸡胸肉洗净，葱切段儿，姜切片，将鸡胸肉冷水下锅，放入2勺料酒，加入葱蒜，大火煮15分钟。

步骤2

煮好的鸡胸肉在冷水中过凉，用厨房纸将水分吸干，顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

麻酱肉丝面的做法步骤

第1步.猪里脊肉切丝放冷水里泡去血水，捞出沥干水

第2步.锅里入油油热下白糖，熬糖，熬到糖起细泡泡下肉炒，肉丝颜色变白后下料酒、生抽、老抽、八角粉、盐、少许水炖几分钟

第3步.淀粉加少许水稀释成淀粉水淋到肉丝上翻炒几下出锅

第4步.另起锅入水水开后把面入锅，水再次沸腾时关火把面捞出可入冷水中过凉也可不过

第5步.麻酱加温水稀释成麻酱汁淋到面上加入炒好的肉丝拌匀开吃

临洮热凉面卤汤的做法？

1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。

2、炒锅里参加适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎

3、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火渐渐炒出香味。

4、在煮好的面条中参加2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。

材料

圆面，菜油，姜米，葱花，蒜末，鸡精，味精，盐，花椒粉，白糖，醋，酱油，香油，辣椒油，豆豉，酥花生米，黄瓜

做法

1、锅里水煮开下圆面，面条煮断生捞起透凉水，水滴干加少许香油面里拌一下，以免面条粘一起。

2、黄瓜切条放盘边。

以下两种是比较好吃的

一

将油炸过的豆腐，切成片。煮点菠菜，土豆片，胡箩卜片。（最好将它们切成同样大小） 放在一起煮，放盐，酱油，味精，小火煮7，8分钟。在放粉面子，2分钟后出锅。 再撒点蒜苗，香菜等。 就好了~ 2、制作： 1）将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。 2）将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。 3）将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上

二

主料：好五花肉不可以少，配料：还有口蘑，海米，黄花，木耳，玉兰片，鸡蛋，也可以加几个青豆。做法：将五花肉在水里煮熟，取出切片备用，先把口蘑下锅，煮熟，再把切好的肉片，海米，黄花，玉兰片，木耳进锅，加酱油，用水淀粉将卤调稠，最后把鸡蛋打散，用筷子滗着鸡[_a***_]慢慢的倒进锅里使鸡蛋液变成一片片的蛋花。做好卤，再煮面。吃法：面煮熟后，挑一箸子面条，（这在过生日的时候叫挑寿，吉利的很）刚刚够盖上碗底，宽宽地浇上卤汁，不拌面，直接吃面喝卤，卤一定要咸度合适，要不就没办法喝了。