huangp1489 发布于2024-07-04 02:24:03 甜点 6 次
鲜奶500毫升,细砂糖45克,朗姆酒1小勺,鸡蛋4个,蛋黄2个
细砂糖110克,低筋面粉80克,鲜奶油50毫升,鲜奶30毫升,玉米粉15克,色拉油15毫升,鸡蛋4个
制作方法:
1:将低筋面粉、细砂糖、色拉油等分别称好,放入容器中,备用。
1: 糖和冷水充分混合,用小火加热,可以稍微摇动锅子让温度 均匀。当糖水开始滚沸泡冒时,加入热鲜奶油至微滚熄火。 再加入微滚的鲜奶拌匀,再加入玉米粉,以中小火边煮边搅 拌到成浓稠状,倒入模型让它凝固
2.鲜奶+动物性鲜奶+炼奶+蛋+香草酒拌匀后用滤网过筛2次,并 ,慢慢倒入已凝固的太妃奶冻,不要太快全部倒进去,怕力道太 大把太妃奶冻弄破。
3.开始做棉花蛋糕,锅里放入液态油加热至出现油纹,大约85 度C 即关火。立即加入过筛后的面粉,拌匀。
4.加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀,再加入全蛋拌匀,再即成蛋 黄糊。(此时烤箱先以180度预热20分,烤盘里注入热水)
5.在无油无水的钢盆开始打蛋白霜,高速,将蛋白打发到体积膨胀到三倍大,加入1/3 的糖和柠檬汁 ,继续将蛋白打到微微发白,搅拌时可以看出淡淡的纹路,加另外1/3 的糖,将蛋白霜打到完全变白,搅拌时已经有明 显纹路加最后1/3 的糖,低速,一直打到蛋白霜非常绵密, 呈现一个弯勾,中性发泡即可
6.将1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌的方式轻 柔的混匀,再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一样用 切拌方式混合均匀,蛋糕糊慢慢倒进模中,蛋糕糊会自然浮 在布丁液上面,不用担心会混到,蛋糕糊大略抹平。
7.烤模***和底部以铝箔纸围起,烤盘装 1.5公分高的热水, 以隔水蒸烤的方式,180度预热的烤箱调降170度烤15分钟, 已出现微微上色;再调上火150度/下火170度烤5分钟,最后 以上火120度/下火160度烤30 分钟。
8.完成后,将蛋糕取出来,轻轻摔一下,让空气进入,出炉后 放凉蛋糕体会稍微回缩好脱模。待凉,冰到冰箱 3个小时即 可脱底膜
芒果切丁
隔水融化黄油
融化的黄油倒入饼干碎放入仅仅底部铺了油纸的活底模具,按压紧实
芒果肉和酸奶榨汁
倒入干净容器里
准备芒果丁备用
软化的吉利丁片和纯牛奶小火加热至完全融化
加热融化的吉利丁牛奶倒入芒果酸奶糊中,搅拌均匀
稍等几分钟放入芒果丁,冰箱冷藏三小时
1、高粉250克、糖50克、奶粉14克、盐2克、黄油25克、酵母3克、鸡蛋30克、牛奶135ML、低粉50克、糖36克、油20克、鸡蛋半只、奶粉10克淡奶油200克、芒果适量、吉利丁片8克。
2、提前把面团材料准备好备用。
3、除了盐和黄油把其他面团材料搓成扩展不粘手。
4、加入盐和黄油搓到可以拉出薄薄的一层膜就可以。
5、包上保鲜纸,室温醒发2倍大。
6、把醒发好的面团分割成50克一个小面团,静止5分钟。
8、把面团压在菠萝皮上,稍微用力,将菠萝皮压扁。
9、放在掌心,慢慢包在面团上。
10、收口向下,菠萝皮包好了,表面轻轻刷上蛋液。
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