huangp1489 发布于2024-07-04 16:56:55 粥粉面饭 20 次
调料:花椒30粒,大料3个,香叶2片,桂皮2块,老抽3小勺,生抽3小勺,甜面酱1袋,盐1小勺
做法:1、准备好所有食材,先将牛腩切成大块,用清水洗净、沥干。
步骤 1
牛肉面中的牛肉是很关键的一个东西它决定了一碗牛肉面的质感,在众多牛肉面店铺中大多数选择的是“腱子肉”和“牛腩”,腱子肉与牛腩没办法说那个好那个差因为口感质感各有特色。以我个人而言我更喜欢牛腩,因为腱子肉经过卤制之后会有“粘牙”的感觉而牛腩因为筋膜较多的原因更有口感。
步骤 2
牛腩好买但大多数网友看到要准备这一些香料,头就大了。可以说直接劝退!因为看一大盘好像很麻烦,其实香料在一般大型超市都有。如果缺少几样还能去中药店凑齐,也就是买菜时就能完成的事情。
步骤 3
除了卤制的香料,日常用的一些去腥增香的搭配也是必需的。老姜一小块拍扁然后蒜瓣及紫洋葱,至于辣椒可以根据个人的口味进行调节。
步骤 4
牛油火锅底料是很重要的一个调味料,因为家庭制作牛肉面。你没有多余的时间和心血去准备牛油熬制调料,所以一块熬制好的牛油火锅底料能让你事半功倍。
步骤 5
很多网友自己也做牛肉面也自己熬酱熬汤,很多一部分人选择豆瓣酱。豆瓣酱我认为制作麻辣型的会比较搭一些,而干黄酱的味道更适合红烧口味。
主料:面条200克,牛肉200克,牛骨200克,油菜30克。配料:香葱2棵,生姜1小块,大料适量,干辣椒1个。调料:香油1小匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙。
做法:油菜洗净焯水;牛肉和牛骨洗净后煮40分钟,再捞出牛肉,稍凉后将牛肉切块;香葱、生姜洗净切末;牛骨在汤中熬煮1小时后,再和牛肉及干辣椒、香葱、生姜、大料一起煮至牛肉软烂;把面条煮熟,盛入碗中,加入精盐、香油、胡椒粉、油菜,冲入牛肉汤即可。
用料:
牛肉300克,油菜2颗,大葱一根,生姜一块,花椒,红干辣椒,生抽,蚝油,冰糖,油,盐各适量的。
做法:
将牛腩洗净,切成一口一块的牛腩粒。
去掉油菜的根部,用水浸泡一会儿,然后轻轻掰分开菜叶片,注意不要掰断,然后用清水清洗掉里面的泥沙,沥水备用。
锅内倒水,将牛腩粒倒入锅中,加生姜片、花椒粒和料酒,开火,给牛肉焯水。
水开后撇掉水面上的血沫,用漏勺把牛腩粒捞出来。如果牛腩粒表面比较脏,可以用温水清洗一下,不要用冷水哦,冷水容易使牛腩粒肉质变柴。
牛腱肉300克,切面150克,番茄两个。葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克。
【制作步骤】
2、将所有调料放入沸水中,高火4分钟,制成汤汁。
3、汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火40分钟,然后将牛肉取出切片。
4、面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。
食材:牛腩1000g、青菜少许、香菜少许、鲜面条一份、小茴香1小撮、姜少许、番茄酱1大勺、红油豆瓣酱1大勺、草果1个、八角2个、桂皮1小段、蒜3瓣、洋葱小半个、陈皮少许、冰糖少许、香叶3片、盐适量、草菇酱油1勺、葱少许。
做法
1、牛腩洗净,清水浸泡2小时以上,中间多换几次水,以去除血水。
2、泡好的牛腩切小块,入冷水锅煮开,看到牛肉里浮出很多血沫,捞出牛肉。
3、热水中清洗干净表面浮沫,控干水份备用。
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