韭菜肉大包子的做法窍门窍门

1. 韭菜肉包子馅家常做法？
2. 正宗韭菜肉包子馅怎么调好吃？

韭菜肉包子馅家常做法？

原料：白面、猪肉、韭菜、姜末儿、蚝油、生抽、花椒面、味精、食用油、食盐。

做法步骤：

第1步、面粉加入适量无铝泡打粉、盐、白糖，温水加入酵母倒入面粉里，和成棉絮状揉成光滑面团，和面的盆刷油把面团放里，盖盖儿醒四十分钟。

第2步、猪肉剁馅，加入适量蚝油、食用油，、食盐、花椒面、生抽、味精顺时针搅拌，上劲搅拌成泥状。

第3步、韭菜切末儿。

韭菜1000克摘洗干净，一定要尽量控干水分随后切碎备用。

猪肉馅400克，放入盆中加盐10克，耗油20克，味极鲜酱油20克，胡椒面10克，香油20克搅拌均匀。

勺子中加适量的花生油，烧至五成油温时放入花椒10克，大料5克，炸香后拣出花椒与大料，将热油淋在肉馅上再次和匀。

待肉馅凉了倒入韭菜上面再次淋少许花生油搅拌均匀即成。

步骤1

肉馅剁碎。

步骤2

加入料酒、蚝油、酱油、盐、胡椒粉和十三香顺一个方向搅拌匀。

步骤3

然后加入姜、葱和胡麻油调匀，再加入蛋清顺一个方向搅拌匀。

步骤4

包时再加入韭菜。（韭菜一定要洗净后控干水）

步骤5

拌好的馅加入香油。

正宗韭菜肉包子馅怎么调好吃？

先调肉馅。肉馅放盐酱油少许老抽，把肉馅调成红亮的颜色，最后放油把馅封住不让水分流失。韭菜切碎和调好的肉馅放一起拌匀即可，韭菜肉馅不放过多调料，韭菜的鲜和肉味香，是最好的美味。

材料准备：

【主料】面粉300克

【配菜】韭菜/鸡蛋

【配料】酵母5克/食盐2克/香油10克/十三香2克/鸡粉1克

制作方法

第一步：和面—我们准备面粉300克，加入酵母5克，用清水和面，边倒边搅，把面粉搅成面絮，再揉成面团，用保鲜膜盖住，发酵1个小时~

第二步：调馅—准备洗净的韭菜一把，切碎 和鸡蛋放在一起，加入芝麻香油10克，十三香2克搅拌均匀，香油能防止韭菜出水，再加入鸡粉1克，再次拌匀，馅料就调好了~

第三步：擀皮—1个小时以后，面团已经发酵至2倍大，内部都是蜂窝眼，案板上撒上干面粉，把面团反复揉搓，排出里面的空气，面团揉光滑以后，搓成长条，下成大小均匀的面剂子，接着我们把面剂子向里翻转揉搓，揉成圆面坯，使它有一定的硬度，这样吃起来更加筋道，然后把面坯擀成圆形的面皮（面皮中间要稍微厚一点，防止跑馅）~

第四步：包制—在面皮上放入馅料，像包饺子那样往中间折一下，左右交替着往前推，把边缘捏合在一起，菜角就做好了，把做好的菜角用保鲜膜盖住，二次发酵15分钟（二次发酵可以保证不易变形）~

第五步：出锅—锅内烧水，放上蒸笼，铺上蒸布，蒸布要用湿的，防止包子蒸熟后粘在上面，盖上锅盖，大火把水烧开，把包子放入锅中，转中火蒸15分钟，15分钟以后关火（不要着急开盖，等热气慢慢散去以后，再打开锅盖，减少内外温差，防止开盖以后包子塌陷），摆放在盘中~

1、原料：面粉、韭菜、鸡蛋、葱油、盐。

2、鸡蛋4个，将鸡蛋煎好，打碎。

3、韭菜洗净，控干水分，切碎，拌上葱油。

4、将鸡蛋和韭菜掺到一起，在准备包包子前再放少许盐拌匀。

5、面粉放少许酵母菌揉好，用湿毛巾捂住，醒发半个小时。

首先说一下什么韭菜好，要买细叶短小的深绿韭菜香，不要买大宽叶韭菜，没韭菜味。将韭菜择干净，洗干净，切碎。把猪肉馅加入切碎的葱和姜，用酱油料酒盐花椒粉水淀粉适量加凉水顺一个方向搅动，多搅一会肉馅更鲜嫩。将鸡蛋炒熟用铲子把鸡蛋捣小块，炒鸡蛋时多放些油，炒过鸡蛋的油是熟油比生油香。然后将解冻的虾剝皮抽出泥腸：切小块，放进调好肉馅中，再加入香油。继续搅动，尝下咸淡即可。这是韭菜三鲜包子，如果没有大虾，可放入泡好的海米。