正宗同安封肉的做法及配方

1. 封肉怎么做好吃，同安封肉的家常做法？
2. 《舌尖上的中国3》出现的厦门美食，同安封肉怎么做？

封肉怎么做好吃，同安封肉的家常做法？

主料：猪腿肉连皮300克 说明：肥瘦依个人偏好选择，美观起见，最好切圆状，不要成条状，买的时候注意点就行.

辅料：板栗10个，香菇10个，八角6个，桂皮1小块，干虾仁15个.八角和桂皮是调味用的，数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减，不过毕竟是辅料，不要太多.

材料准备:猪腿肉整块洗净，在瘦肉面上切井字花刀，备用；板栗去壳对半掰开，洗净备用；香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用；方便起见，可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来，也可以不包。

做法：

1、锅放油少许，烧热，猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中，加酱油少许，翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多，以将肉色为红色为宜. 放虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加水一小碗，旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.

2、等水收至1/3碗左右，停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中. 虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住，不用太紧.

3、将碗上高压锅蒸，30--40分钟出锅即可.备注：如果个人口味偏油，在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留，这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.

特点：色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。

封肉的做法1.将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；

2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时；

3.猪皮刮洗干净；

4.将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；

5.将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；

6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时；

7.将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；

8.再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；

9.将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；

10.再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。

《舌尖上的中国3》出现的厦门美食，同安封肉怎么做？

同安封肉当然可以在家里做，毕竟一开始这道菜的来历也是为了当做贡品祭拜所用的，后来慢慢发展成为当地特色美食，在当地也颇有名气。每当人们办喜事或建新房举办筵席时，都必备这一道食品，不少侨胞回乡探亲时，也一定要再品尝品尝这独特的家乡风味。

同安“封肉”是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。那么同安封肉怎么做好吃呢？同安人们发现用纱布包裹焖炖熟的方肉最好吃，于是这种方法被广泛认可，由于“方”与“封”在方言中音相同，日子久了，人们把“方肉”叫成了“封肉”。

具体怎么做的呢？

首先，准备好食材猪腿肉、板栗、香菇、八角、桂皮、干虾仁等

然后开锅，在锅里放入油烧热，猪腿肉放入锅中瘦肉面朝下，加入少许酱油，让肉慢慢烧成红色，放入刚才准备好的食材，板栗，香菇，干虾仁等，翻炒后加一点水，大概能快盖住肉就差不多，然后火开大点烧开。

其次，等水烧开后慢慢收到1/3碗左右就可以停火了，再盛出来放入碗中，倒入些刚才的汤汁，喜欢味道重点的汤汁可以多留，喜爱清淡点的可以稍微放少点，接着用保鲜膜把碗口盖住封着。

最后把碗拿进高压锅里面，半个小时多点就可以了。这样拿出来的肉烂又香，肥而不腻，是道上好家常菜哦。

是不是还挺简单的？如果喜欢吃，可以自己在家里开始尝试做起来。

（闽南网 吴雅静）