huangp1489 发布于2024-07-05 10:07:11 家常菜 14 次
菠萝古老肉是一道融合了广东和福建菜系的经典菜肴,以下是一般的菠萝古老肉做法:
所需材料:
做法步骤:
要说所有的菜系里最爱吃的莫过于川菜,只有那种麻辣鲜香,随便拎出一个菜都能轻松干掉三碗米饭的吃法才觉得最过瘾。而酸甜口菜里却独爱菠萝古老肉,这道广东的传统名菜相信也是很多朋友大为喜欢的,虽是口味偏甜也丝毫觉得不腻,淡淡的酸味还能增进食欲,明明是一道肉菜却带了水果的香味,也是口感相当不错呢。
所以每次下馆子有这个菜,都会毫不犹豫点一个,虽然吃的时候不可能全部吃完,但就是爱吃。其实这道美味的菜在家做起来也能像模像样呢,并没有想象中那么难,只要火候到位,也是很赞。
【家常菠萝古老肉】
食材:五花肉、菠萝、洋葱、青红椒、鸡蛋、葱姜、白酒、盐、淀粉、番茄沙司、白糖、白醋、橙汁
做法:
1、把葱姜切片在水里抓一下,五花肉切小块,放入适量的盐,白酒及葱姜水腌制10分钟。
2、把菠萝切块包在锡纸里,然后放在锅中小火靠5分钟,期间锡纸不要打开。
3、腌好的五花肉放入一个鸡蛋,撒上适量的淀粉,比例大概是一个鸡蛋半碗粉的样子。
家常做法
1准备食材:里脊肉,菠萝罐头,青红椒,番茄酱,盐,花椒面,料酒,酱油,鸡精,鸡蛋,玉米淀粉。
2里脊肉切块拍一拍,使肉质更细嫩,加入料酒,酱油,鸡蛋抓匀腌制一会,再加入玉米淀粉上糊,青红椒切段备用。
3把腌制好的里脊肉过油炸一下备用,锅中放入少许油,放入番茄酱,炒开,加入少许水,放入菠萝,里脊肉,颜色上均匀,加入青红椒,翻炒一下,关火出锅
菠萝咕咾肉又称菠萝咕噜肉是一道广东传统名菜,属于粤菜系。
成品菜肴颜色红黄相间,鲜艳夺目。味道酸甜爽口,肉粒外酥内嫩,菠萝酸甜可口,是一道老少喜爱的菜肴。
菠萝咕咾肉始于清朝末期,当时在广州市的许多外国人都非常喜欢中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃的时候嫌弃排骨有骨头。
于是广东厨师们投其所好,以去骨的精肉入油锅炸,至酥脆,裹上糖醋酱汁,其味道酸甜可口,受到中外食客的欢迎。使用猪肉、菠萝、酱汁制成了具有西餐风味的中国菜品——菠萝咕咾肉。
介绍菠萝咕咾肉,就必须首先介绍广东风味的糖醋汁和肉粒裹粉的基本知识。
糖醋汁和裹粉的不一样,就是每个大厨做这道菜的特色,两者都是大厨们密不外传的秘方。
广式糖醋汁,和南方的糖醋汁不一样,色泽淡红,口感清洗。是具有广东风味特点的糖醋汁,他是菠萝咕咾肉的灵魂。
我介绍一种我知道的广式糖醋汁。
用料:
色拉油、红曲米、冰片糖、山楂片、白醋、番茄酱、冰糖、玫瑰露酒、盐、蒜蓉、香叶、辣椒、胡萝卜、芹菜、小葱
用料: 鸡大腿一个;菠萝多半个;番茄汁;糖;盐。做法如下:
1、将菠萝洗干净切成丁;
3、鸡肉切成苞米花大小的丁,用鸡蛋淀粉上浆;
4、上浆鸡肉丁;
5、调番茄汁,加适量糖,盐;
6、炸鸡丁,炸两遍;
7、放底油,番茄汁和菠萝丁[_a***_]下锅。番茄汁起泡,勾薄欠,下炸好鸡肉丁,滑匀全挂汁,滴少许香油,出锅。小贴士:油烧热调中火炸,复炸火大点,别炸太焦,喜欢硬口就不放鸡蛋。
切好备用,锅中炸腌制好的肉,炸好后放入配菜和调料翻炒均匀即可出锅。
配菜切好备用
菠萝切成小块,放入水中加入适量的盐,准备好的肉切块,肉中加入适量的盐。
肉腌制10分钟
适量胡椒粉,适量料酒,搅拌均匀腌制10分钟,青红椒切成菱形片,肉腌好后加上一个蛋黄。
锅锅炸肉
搅拌均匀后加入适量的淀粉,锅中油热放入肉炸,炸至表皮变硬的时候先把五花肉捞出来。
放入调料翻炒均匀
锅里留底油放入番茄酱,适量白糖,搅拌均匀后把肉块和配菜放进锅里,裹上汤汁后即可出锅装盘。
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