huangp1489 发布于2024-07-05 14:13:57 粥粉面饭 20 次
做法:
1、将猪肉洗净,切成长条大块,投入烧沸的水锅内氽烫2分钟,去掉血污,捞出洗净;葱洗净后切成段,姜洗净后切成薄片。
2、炒锅置旺火上,放入植物油烧至七成热,倒入肉块和酱油翻炒至肉块上色,烹入料酒略焖片刻,加入适量的清水、白糖、葱段和姜片烧开,盖上锅盖,滚烧30分钟左右,再改用小火焖烧1—2小时至皮软肉酥,撒入部分精盐和味精,稍焖片刻后将肉取出,放在案板上,切成长方薄片(烧肉的卤汁待用)。
3、将余下的酱油、精盐、熟猪油分别放入各个碗内,挑入现煮熟的热面条,舀入现制的鲜汤,浇入烧肉的卤汁,把切好的大肉片分别盖在面条上即成。
小肉面
上海最著名的面点。 色泽深红,小肉酥烂,面条滑爽。 面条不宜久煮,以柔韧滑爽为宜。
基本信息
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
制作材料:
面条1000克,猪精肉500克,鲜酱油100克,料酒25克,猪油10克,姜5克。
介绍:
上海最著名的面点。它始于清末,由上海百年老店森义兴面馆首创。因其口味异常鲜美,故食者众多,闻名上海。现在仍为特色面点。
特色:
猪里脊肉切丝➕1勺生抽➕1勺料酒➕1勺玉米淀粉➕1勺食用油拌匀,腌制5分钟。
锅中加油,油热爆香蒜末加入肉丝滑炒至变色➕1勺生抽➕适量盐加入适量清水烧开加入面条,下入青菜加盐、生抽、鸡精、煮熟面条捞出即可食用啦!
面条肉卤的做法如下
2、辅料:甜面酱1勺、花椒10颗、香果1个、八角5g、三柰5g、香叶3片、黄冰糖20g、盐少许、清水500ml、酱油5g、生姜3片。
3、做法:将猪五花洗净,切小丁块备用。香菇温水泡发,切丁备用。
4、炒锅内放少许植物油,放入冰糖炒化,下香料炒香。
食材:猪肉丁、土豆丁、茄子丁、葱姜蒜、酱油,老抽,料酒,白糖
1. 锅里放油,油热后放入猪肉丁,再放入花椒,大料。
2. 放入葱姜蒜末,爆香后放入老抽,酱油,料酒,白糖。
3. 加入土豆丁,茄子丁翻炒,加入温水没过菜,等水开后放入盐,小火闷二十分钟即可出锅。
2、干锅不放油,先下较肥的部分,小火煎炒出油,再下瘦肉部分炒至变色,放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3、把肉拨到一边,倒入蒜苔,继续用原油快速炒至青翠色,盛出蒜苔,肉留锅里,加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色,加入开水煮开后转小火焖约半小时。
4、焖肉的时候可以处理面了,笼布打湿后拧干,面条抓散平铺在上面,蒸锅坐水,烧开后放上蒸笼,中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上,多抖抖,尽量抖散。
5、这时候肉也焖的差不多了,倒入蒜苔,中小火焖网购约5分钟关火,盛出肉和蒜苔,锅里只留下汤。
食材
做法
1、将瘦肉切成碎末,小葱和大蒜切成碎末,青辣椒和红辣椒切成小丁。
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