huangp1489 发布于2024-07-05 15:24:47 粥粉面饭 18 次
做法:
主料:豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克。
辅料:辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克。
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮,洗净,生姜切成片;干红辣椒洗净,剖开切成段,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改刀。
3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。
4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油。
1、蔬菜调料。大葱50克、香葱10克、洋葱10克、姜10克、蒜10克、芹菜10克、香菜5克、牛肉,胡萝卜20克。
2、香辛料。八角3克、小茴香1克、白寇2克、桂皮1克、香叶1克、香砂1克等清洗干净炒干水分,研磨成面。
3、豆瓣酱30克、二荆条辣椒50克、花椒5克、灯笼椒50克等。豆瓣酱剁成泥,辣椒擦洗干净炒干水分,磨成粉。
4、制做。菜籽油500克倒炒勺里烧热把蔬菜香料炸香捞出弃用,再下入豆瓣酱炸酥炸出红油。此时把辣子与香辛料拌匀并放入芝麻20克,接着把热油泼在辣椒面里,迅速搅匀,凉后静置12小时既可使用
食材:
拉面2包,牛肉50克,红辣椒1个,油适量,食盐3克,酱油10毫升,生粉适量,鸡粉2克,香辣酱适量;
1拉面去掉包装备用,红辣椒去籽去蒂部洗干净切成长丝,牛肉反复清洗掉血水洗干净切成丝。
3随着温度升高,用筷子将拉面划散开,煮面2分钟即可,然后捞出过凉水后控干水分备用。
4牛肉加入少许生粉和酱油拌匀,锅中倒入油烧热,将牛肉丝倒入锅中小火油煎几分钟,加入食盐调味。
5加入红辣椒丝翻炒,炒至红辣椒丝变软,加入鸡粉调味。
6将拉面倒入锅中翻炒几下,加入香辣酱调味。
7充分翻炒几分钟,将拉面炒至入味即可。
牛肉 400g 、 冰糖 20g 、 大葱 1根 、 生姜 1块 、 大蒜 4-5个 、 豆瓣酱 2勺 、 火锅底料 一小块,不喜欢辣的可以不放 、 八角 3个 、 花椒 小半 、 桂皮 一块 、 草果 一个 、 香叶 3片 、 山奈 10个左右 、 茴香 半勺 、 盐和酱油 根据盐味选用
烹饪步骤
步骤1
准备上述食材,牛肉切2.5-3厘米见方,焯水备用。
步骤2
冷油放入冰糖,小火慢炒。
步骤3
炒出沫以后会出现焦糖色,倒入牛肉。
步骤4
牛肉略翻炒一下。
做法步骤如下:
1、将牛肉改刀成一寸见方的块;
2、将锅中加水,葱、姜、蒜、干辣椒,加入牛肉块煮开,除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中,加入酱油、料酒盖盖,煮20至30分钟;
1、蔬菜调料。大葱50克、香葱10克、洋葱10克、姜10克、蒜10克、芹菜10克、香菜5克、胡萝卜20克。
2、香辛料。八角3克、小茴香1克、白寇2克、桂皮1克、香叶1克、香砂1克等清洗干净炒干水分,研磨成面。
3、豆瓣酱30克、二荆条辣椒50克、花椒5克、灯笼椒50克等。豆瓣酱剁成泥,辣椒擦洗干净炒干水分,磨成粉。
4、制做。菜籽油500克倒炒勺里烧热把蔬菜香料炸香捞出弃用,再下入豆瓣酱炸酥炸出红油。此时把辣子与香辛料拌匀并放入芝麻20克,接着把热油泼在辣椒面里,迅速搅匀,凉后静置12小时既可使用。
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