鸡蛋糕的做法烤箱

1. 自己做的鸡蛋糕为什么一出烤箱就塌陷？

自己做的鸡蛋糕为什么一出烤箱就塌陷？

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

鸡蛋糕相信大家都吃过的，以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。家里没有烤箱该怎么***蛋糕呢，今天小董就为大家分享一下用电饭煲***蛋糕的方法，下面一起来看下吧。

【主料】鸡蛋6个，低筋面粉200g，奶粉25g

【配料】白糖100g，白醋几滴，食用油

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

我是去年九月入手第一台小烤箱的，刚开始烤蛋糕时候做的是最简单的纸杯蛋糕，入炉后总是看见蛋糕几分钟之内就会迅速的膨胀起来，高高的冒出杯口，就快挨着加热管了。而时间到了出炉后，往往蛋糕面已经烤的焦黑，糕体却会迅速塌缩下去，撕开纸杯一看，杯底也是空的。这样的事情发生了好几次，最后我才慢慢摸索出了两点经验，终于解决了这个问题：

首先是温度的问题。烤箱是非常个性化的小电器，除了好几千的大牌烤箱一直在标榜温控极准，分毫不差，我们大多数人买的这种几百块的钱的烤箱温度差异是非常大的，几乎就和人一样千人千面，个有个的脾气。像我的这个小烤箱，大概实际温度会比标注温度高出三十多度，我以为自己在按食谱上要求的165度烤蛋糕，但实际上烤箱里的温度已经有190多度了，这就导致了蛋糕入炉后迅速膨胀，烤的焦黑，一出炉还塌陷。后来我把温度定在了135度，轻松解决了这个问题，终于烤出了完美的蛋糕 。
其次是蛋白打发的问题。刚开始做蛋糕时缺乏经验，一听说蛋白会打发过头，打的时候就有点过于小心了，这种小心翼翼常常导致打发的蛋白达不到干性发泡，内部缺乏足够的空气支撑，出炉后也会容易塌陷。现在的电动打蛋器虽然方便快捷，一分钟左右就能把蛋白打的发白，但要达到干性发泡，往往还需要几分钟时间，一直要打发到提起打蛋器，上面挂的蛋白糊形状是小尖角，盆里的蛋白糊倒扣也不会掉下来，才算把蛋白打好了。解决了这两个问题后，我烤蛋糕再也没有出现过塌陷问题，希望我的回答能对你有所启发。

蛋糕在烤箱内膨胀很好，出烤箱后塌陷收缩可能有三个方面的原因:

一、蛋糕没有烤熟。

症状：蛋糕在炉内膨胀的很好，但出炉冷却后蛋糕中间凹陷或垮腰；或从烤箱中取出稍冷却后，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间塌了下去。切开蛋糕后会发现蛋糕整体或内部很湿，而且内部黏糊糊的。

分析：蛋糕内部尚呈糊状，由淀粉、蛋白、面筋组成的结构骨架还未固定，所以很容易被蛋糕自身重量压塌。

解决方法：降低烘烤温度，延长烘烤时间。

建议:大蛋糕应釆用低温长时烘烤法。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出。判断蛋糕是否成熟可以用手伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。

二、蛋糕烤过火了

症状：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。

分析：蛋糕受热过度，内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕***受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。

解决方法：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起探讨这个问题！

“自己做的鸡蛋糕一出烤箱就塌陷”，可能有多方面原因。

1、蛋糕出炉没有立即从高处震模，排气，以至于热气没有及时排出。

2、蛋糕出炉没有及时倒扣在晾网上。戚风蛋糕倒扣的过程也是蛋糕成熟的一个阶段，不可省略，如果不倒扣直接脱模，或者没有凉透就脱模，就可能导致蛋糕出现回缩、塌陷等情况。

3、戚风面糊制作的过程中，蛋白打发不足或者面糊消泡，也会造成无法支撑起蛋糕的组织，造成塌陷的情况。

4、蛋糕没有烤成熟，出现亚熟的情况，也可能导致这一情况。

除了这些情况，一些不规范的操作，比如烤箱不预热就直接烘烤蛋糕、烘烤中频繁打开烤箱门或者调节温度，都会造成蛋糕无法在一个稳定的环境下烘烤成熟，这些都可能造成蛋糕出炉塌陷的情况。

所以我们在烘焙蛋糕时，必须要遵守烘焙的规范、掌握一定的烘焙技能。

1、蛋白打发到位，一般打发到9-10分法（打蛋盆无油无水）

2、掌握合适的翻拌手法，烤箱提前预热，面糊制作完就立即放入烘烤。

关于蛋糕一出烤箱就塌陷的原因比较多，我简单说几个比较常见的。

1、蛋白打发不到位或者没消泡

2、蛋糕没烤熟或底火太高

3、蛋糕出炉时没有立即用力摔几下

4、摔了的蛋糕没有及时倒扣放凉

建议：

1、蛋白打到干性发泡，打蛋器弄一点蛋白可以看到尖尖的角，或者将打蛋白的容器倒转过来，蛋白不会掉下来即可，另外蛋白跟蛋糊拌匀时按同一个方向用刮刀由下往上翻拌均匀

2、烤蛋糕时烤箱必须提前预热10分钟，烤箱的温度最好控制在140-160之间

3、蛋糕出炉时摔几下，是为了使内部多余的水蒸气排出去，以免残留在蛋糕体内软好了本来正常的骨架结构，导致蛋糕回缩。

4、倒扣冷却是检测蛋糕成熟的最后阶段，蛋糕不成熟就容易产生塌陷。