huangp1489 发布于2024-07-06 00:27:37 甜点 14 次
很高兴回答你的问题,
因为我做烘焙20年了,从18岁开始做一名学徒工,到现在开始做蛋糕店的营销和培训!一路走来感觉挺不容易的,至于好不好学,就像孩子写作业和打游戏一样,打游戏一天不吃饭也不饿,但是写作业写一会就偷懒,因为游戏是孩子的一种热爱和喜欢的事情,而作业是一种坚持和责任,说到这里你就知道答案了吧!如果热爱和喜欢就去学,很快就会有成绩的!否则就不要考虑进入这个蛋糕行业了,可以关注我一起交流成长!
如果只是做了自己家人吃,那不难。如果学了是为了开店,那裱花就得好好学一阵子了。首先做一个戚风蛋糕当胚子。我这是八寸蛋糕的用量:1.鸡蛋5个,蛋清蛋黄分离,蛋清放在一个无水无油的大一点儿的盆里。2.蛋黄5个,玉米油40克,白糖35克,盐1克,牛奶60克,抽打均匀。3.低筋面粉100克,过筛,倒入刚刚打好的蛋黄糊中,写Z字一样把面粉和蛋黄糊搅拌均匀。4.蛋清中放几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器打发蛋清,期间把40克白糖分三次放入蛋清中。蛋清打发到硬性发泡。5.预热烤箱,130度65分钟(含60分钟烤蛋糕的时间)6.取三分之一蛋清放到蛋黄糊中,像炒菜一样翻拌均匀,再全部倒回蛋清中,继续快速翻拌均匀。7.蛋糕糊倒入模具中,震几下,震出气泡,放入烤箱,130度中下层60分钟。8.打发淡奶油,我买的是动物淡奶油,里面没有糖,打发时可以像打蛋清一样放白醋和适量糖。淡奶油打发好放冰箱冷藏,一会儿用时再取出。9.蛋糕胚子烤好取出倒扣,晾凉脱模。10.把蛋糕胚子切成薄厚一样的三片,现在就可以取出打发好的奶油,随你喜欢给蛋糕裱花了。
这就是我昨天晚上刚做的奶油蛋糕,戚风蛋糕总做,但裱花是第一次,人家蛋糕师傅20分钟就裱一个,我这做了一个多小时,后来裱花袋里的奶油都化了。但我用的材料都好,奶油是用的动物淡奶油,蓝风车的,以前听人家的买过奶油预拌粉,结果感觉上当了,那个打出来味道特别不好。后来在网上查看对比了好久买的蓝风车的淡奶油,这个奶香味特好,就是贵。可咱们学做这些不就是为了自己和家人吃到放心安全食品吗?希望我的回答对你有帮助。
其实现在很多人都喜欢自己在家里做蛋糕,虽然做到蛋糕店里的那样漂亮有些难度,但是要给家里人一个惊喜,做得普通一点也是没有关系的,主要看心意。
艳丽的颜色、细润的口感、多变的造型,使得红丝绒蛋糕在甜品界无可取代,让一批又一批的人为它疯狂。
我也是它的小迷妹,总是想着做一个,但一直没有动手。我的手很笨,又没有什么艺术的天赋,做出来的蛋糕装饰总是我自己都没法看。老公说我,你不试总也不会,还不如做一下,多试几次,总是会有进步的。试做过后,一直到蛋糕坯子的时候还是成功的,其它的也只有再努力了。
蛋黄糊材料:鸡蛋黄6个、细砂糖30克、牛奶90克、植物油60克、低粉75克、可可粉2克、红曲粉10克
奶油:淡奶油800克、细砂糖60克
做法:
1、蛋黄糊的做法:鸡蛋黄加细砂糖搅打均匀至颜色发白,加入牛奶、植物油搅拌均匀;
说到蛋糕,难度也分高中低的,像您提出的疑惑,我想是没做过的,像没做过的建议从入门级开始,我带学生上课有10年了,带过的学生有1万人左右,他们来跟我学习,我都安排在基础班,因为学习是一件好事,但并不是每个人都能坚持下来的,所以建议先学基础,如果学了基础以后发现自己还不错,挺感兴趣,再报个提升班,而不要报个3年制,到时退学可能退不了学费,学基础的话,从头学习,比如蛋糕常见的翻拌手法,面粉的种类,添加剂的品种,和简单的工具认识,包括卫生意识,设备安全规范操作,要保护好自己,西点最大的不同就是机器多,我发几个配方给您学习下。
做法:
蛋糕层:
大豆油+水放入大单盆内,用蛋抽搅拌均匀
低筋面粉过筛后加入搅匀,注意:无干粉就停止搅拌
加入蛋黄搅匀,光滑细腻无颗粒为准,放一旁备用
蛋白+白糖+盐+白醋,用打蛋机搅拌糖融化后,高速打发至蛋白可以弯钩状态
将蛋白的三分之一加入蛋黄拌匀,注意:是翻拌,再将剩下的加入翻拌匀即可
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