huangp1489 发布于2024-07-06 06:57:49 粥粉面饭 21 次
主料:面条500克
1. 打开重庆小面,挂面、干香风味肉酱、芽菜、辣油调味料、骨汤、盐焗黄豆粒、香葱。
2. 电煮锅倒入适量的水,盖上盖子,煮沸之后,开盖放挂面入锅,并且用筷子把面条全部压入水里。
3. 面条煮3分钟左右,很多气泡,这个时候可以加少许冷水,气泡马上下沉,再煮2分钟左右,面条煮熟。
重庆小面店的面条,一般是让专门卖面的人供应的水(碱)面,如果想自己做面条,参考北方的面条制作方法就好;
一般自己在家做面条吃,可以选择去菜市场或者超市买水(碱)面,也可以选择干面,看自己口味。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
原料:五得利面粉3千克,水适量,盐8克,食用碱面3克,鸡蛋两个,黄瓜丝50克。
调料:李锦记蒸鱼豉油10克,味达美酱油10克,自制香菇酱15克,芝麻酱汁5克,葱花5克,自制香料粉3克,味精3克,绵白糖3克,老抽适量,盐适量。
制作流程:
1.把五得利面粉3千克倒入盆中,加水适量,盐8克,食用碱面3克,鸡蛋两个,搅拌均匀后和成表面光滑的面团。
2.然后放到面条机压制,一般压制6遍即可,压制的次数少了面条会没有劲道,只有这样才能让面条更加,可口,有弹性,顺滑。
3.把调料全部倒入大碗中,搅拌均匀备用。
重庆小面的面条由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。
重庆小面制作的其他注意事项:
1、 酱油:其他作料的次序是可以打乱的,但是酱油必须先放。一般来说,最好是选用本地的酱油,如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮,味道浓郁。
2、味精:有句俗话形容重庆人做菜:“火大油多,味精起砣砣”,重庆小面中就要舍得放味精!
3、油辣子海椒:这是重庆小面绝对少不了的调料。也是重庆小面味道的精髓来源之一。
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