上海烂糊面的做法

1. 焦面的制作方法？
2. 糊汤面什么时候放面粉？
3. 酱糊怎么做？

焦面的制作方法？

食材用料

面粉250克   温开水适量

鸡蛋2个   盐适量   油适量

方法步骤

1，碗内倒入面粉，最好用大一点的碗，好搅拌。打入鸡蛋，搅拌。

2，温开水加入盐适量，咸淡可按自己口味，开始水可以少些，觉得面搅不开在加水，搅拌。

3，热锅热油，倒入搅拌好的面糊，注意小火，否则很容易焦掉，

4，煎好就可以翻一面，两面煎好就可以出锅了

糊汤面什么时候放面粉？

待水滚起放入面条，待面条滚两次后均匀撒入炒面粉。并不断朝一个方向搅拌（以免糊锅底），基本再次滚起时放入青菜并拌匀即可，吃时再撒上香菜末和香油那才更出味！

糊汤面吃的最多的时候是在冬季，因为冬天天冷、寒气大，吃一碗糊汤面浑身暖烘烘的，别提多得劲儿了。

酱糊怎么做？

制作方法：

1、面粉100、清水100、浓硫酸2、甘油1—5、水杨酸3、酒精少许。先交浓硫酸徐徐注入清水中，使之变成稀硫酸，再将面粉徐徐加入，以竹棍搅拌至溶解均匀，如有小块即以指揉破，使成薄糊状，再放在炉火上慢慢加热，不断搅拌到渐成透明的液体时，再加甘油和以酒清溶解了的水杨酸，冷却后即可装瓶。

2、白色糊精20、明矾30、水30、甘油2、液体石碳酸1。

3、淀粉1、水7、明矾0.3、防腐剂（如石碳酸）及香料各少许。以上均***用热制法，每公斤淀粉可制成160克的浆糊约30盒

将盆内倒入适量面粉，加入清水揉成面团，然后再加入水洗出面团中的淀粉，最后用细网反复过滤，过滤后的面浆用透气的棉纱布覆盖隔尘，然后静置四个小时以上倒掉上层黄水，然后再放在通风处晾干，晾干后的淀粉加入热水搅拌即可制成浆糊了。