过油肉面的做法家常版

1. 过油肉面怎么做好吃？
2. 过油肉面？
3. 山西白菜过油肉面的家常做法？
4. 平定过油肉卤面做法？

过油肉面怎么做好吃？

食材用料

面条250克 牛肉80克

娃娃菜1颗 西红柿1个

葱白少量 姜末少量

尖椒1个 洋葱半个

香芹1颗 生抽1勺

白糖1茶匙 料酒1茶匙

淀粉1茶匙 盐1勺

步骤方法

1，材料洗干净

把面和好，一定要三醒三揉。做成剂子抹油盘在盘子里备用。

把牛肉切成薄片，用胡椒粉、花椒粉、盐、生抽、蛋清、清油抓匀，再放入淀粉抓匀腌制20分钟。

锅里加油把肉用油炸一下变色捞出控油。

另起锅烧油放入配菜炒制断生，再放入炸过的牛肉一起翻炒均匀即可。

过油肉面？

1、材料：老抽或酱油三勺、料酒1勺、白糖1勺、大蒜1-2粒、香葱7cm长、挂面1人份、火腿肠2根、鸡蛋1个、青椒1个。

2、切葱段，切蒜瓣，一个即可，切碎，青椒切丝。

3、调酱汁，三勺酱油或老抽，一勺料酒，一勺白糖，调匀。

4、煮面，水开后将面放入煮3分钟左右，面芯还有点白有点硬的时候拿出泡入冷水。

5、油入锅，爆香葱、蒜。

6、爆香的菜不动，火不关立即倒入酱汁，搅拌几下后将青椒和冷水中的面一起放入，炒几下，尝一下面熟了就放入火腿肠炒几秒后盛出，最后卧上一个煎鸡蛋。

主料：羊肉片，面粉，盐调料适量。

步骤一，把羊肉片用调料淀粉腌制十分钟，面粉合成搓细醒后拉面。

步骤二，羊肉片过肉Q炸成金***，放葱姜蒜及调料盐酱油爆香，拉面下锅煮熟装盘倒上过油肉菜即可，这就是过油肉而面。

用料：里脊肉或元宝肉二两，切成薄片，用鸡蛋黄半个，粉面糊拌匀，其它用料与做法与红白过油肉同。过油肉的特点是色泽金黄，香酥软嫩。

下面是做红白过油肉的方法

配料：选用红猪肉一两，鸡脯肉一两，鸡蛋清一个，鸡蛋黄半个，猪白油八钱，酱油、醋、马蹄葱、蒜片、木耳、玉兰片、南绍、姜末、绿色蔬菜各少许。

做法：将红猪肉按横纹切似五分钱硬币厚的薄片，用蛋黄、粉面糊拌匀，下油锅炸透（边炸边用叉子把肉搅开）捞出；把鸡脯肉切成顶刀片，用蛋清、粉面糊拌匀，下温油锅过油捞出。瓢里留少许油，上火加势，把猪、鸡肉一并放在瓢里稍滴一点醋，加入葱、蒜、木耳、玉兰片、绿色蔬菜、酱油、南绍翻炒，最后把少许高汤和湿粉面放在水碗里勾成汁，浇在瓢里，翻炒两下，稍滴一点明油即成。红白过油肉特点是香酥软嫩，色泽红白相间。

山西白菜过油肉面的家常做法？

材料：***12瓣，洗净切块。猪肉切片，加一勺酱油、料酒、淀粉抓匀，静制10分钟。

做法：

1、冷油热锅，油烧热后放入猪肉。

2、大火快炒，九成熟的时候出锅装盘。

3、一勺油烧热后加切碎的蒜瓣炒香，再放入***。

平定过油肉卤面做法？

原料：猪肉 辅料：鸡蛋 蒜台 黑木耳 水淀粉 调料：姜 料酒 盐 味精 老抽 酱油 醋 花椒大料水 做法：

1、过油肉的作法是很严格的。首先选精细嫩肉一块，要纯瘦肉，将精肉斜顶刀切成0.2厘米厚的大薄片，不可有须筋络纠结于其间。用蛋黄、(家里也可用全蛋)面粉搅成糊，与肉片加料酒一起拌匀，过油肉最主要的功夫全在“过油”上，油要宽，火候是关键，太过火容易过老，肉则咬不动。火太小，肉片脱浆。将调好的肉片放入九成热的油锅中，(也有温油下锅，热油出的做法，个人做法 不同，依经验而定)油温高可将锅移开火口，用筷子将肉片打散，炸至金***，将油沥出。

2、原锅上火，过好油的肉片放在锅内，喷上醋，料酒，老抽，酱油翻炒，(份量根据经验定) 下入切好的蒜台，黑木耳翻炒，加入花椒大料水，少许清水，放味精，水淀粉勾芡，淋香油出锅。 此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。 也可用***代替蒜台。