huangp1489 发布于2024-07-06 18:25:51 甜点 18 次
去皮芋头200克,牛奶150克,黄油180克,低粉150克,全麦粉50克, 全蛋液60克,白砂糖100克,香草精1小勺,泡打粉1小勺,小苏打1/2小勺
2)半溶化的黄油中加入白砂糖;
3)打发至颜色变浅,体积变大;
4)分次加入全蛋液;
6)加入香草精;
7)搅拌均匀;
9)稍拌;
芋头150g,酵母3g,鸡蛋清15g,玉米淀粉50g,牛奶30g,紫薯1个
做法,芋头去皮洗干净放到破壁机中打成泥,盛出放入盆中加入玉米淀粉搅拌均匀,加入紫薯泥(紫薯去皮洗干净放到破壁机中打成泥)加入牛奶加热至75℃,倒入面垫上揉成光滑面团排气,用模具压成图形,鸡蛋清放入盆中加入打蛋器打成黏稠状,用勺子舀入不往下滑,将饼胚放入盆中裹一下,上烤箱预热温度180℃时间10分即可出锅
1 蛋黄,盐和砂糖搅拌均匀
2椰奶或淡奶混合植物油拌匀,加入芋头泥搅拌均匀
加入芋头香精和紫色素拌均,筛入底筋面粉拌均至到蛋黄煳没颗粒
3 蛋白和塔塔粉打发,分次加入砂糖,拌至硬性发泡
三分一的蛋白煳加入蛋黄煳内拌均,再把所有的蛋黄煳倒入蛋白煳内拌均 倒入模内,170度烘烤40分钟即可
1. 先把荔浦芋头去皮上锅蒸熟,再压成泥,蒸熟的荔浦芋头特别好压泥,几乎没有纤维
2. 淡奶油里加入适量的芋头泥,搅拌均匀无颗粒,再加入10g的糖,打发
3. 蛋黄蛋白分离,蛋白分几次加入30g的糖,打至湿性发泡
4. 蛋黄加另外30g的糖,加入适量的芋头泥搅拌成均匀的糊
5. 蛋黄蛋白混合均匀,胆大的话可以用电动打蛋器,会更加均匀,而且蛋糕卷需要更加细致的组织,用电动打蛋器是可以的哦~
6. 筛入低筋面粉,搅拌成均匀的蛋糕糊
7. 黄油提前隔水或者微波炉融化成液体,放温倒入蛋糕糊搅拌均匀
9. 烤箱预热200度,10分钟,表面金黄即可。出炉后倒扣在晾架上,撕去油纸
食材清单:牛奶2大匙,牛奶50克,低筋面粉60克,蛋黄3个,蛋白3个,无盐奶油40克,砂糖30克,砂糖60克,全蛋1个,蒸熟的芋头250克。
烹饪步骤:
1.制作芋泥馅。将蒸熟的芋头趁热压成泥状,再加入砂糖和牛奶拌匀备用,将无盐奶油和牛奶以小火加热,煮沸后离火。
2.筛入低筋面粉,并以木匙快速搅拌,放回炉火上,边加热边搅拌,直到面煳成为一团,且不会沾黏锅子后离火(加热时间约1分钟),然后再把面团移至钢盆内。
3.将蛋黄和全蛋打散,分3次加入面团中,每次加入都要充分拌匀,制作蛋白霜。把蛋白打到粗泡后,分3次加入砂糖,打到蛋白有光泽,末端呈尖立状即可。
4.把蛋白霜分2次加入面煳中,边转动钢盆边搅拌均匀,将面煳倒入舖有烘焙纸的烤盘内,然后抹平表面,放进已预热185℃的烤箱中,烤15分钟。
5.烤好后,随即将蛋糕移出烤盘,并把四边的烘焙纸撕开,放至完全冷却。
用料
鸡蛋
5个牛奶 100克玉米油 55克低筋粉 90克糖粉 50克(如果是做蛋糕可以加到60克原配方是65克)奶油 200克(如果奶油不喜方太多的可以发100克)芋头(奶油里) 150克糖(奶油里的) 10克(原配方20克)
步骤 1
牛奶和油画Z字混合,放入低筋粉混合,再加入蛋黄(分三次加)。
步骤 2
蛋白打成做三角就可以了。
步骤 3
蛋白混合好放入烤盘,我的烤盘是37:30:3.5做三层的蛋糕有点边角废料。我的烤箱是上150分钟下160分钟烤20分钟。
步骤 4
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