huangp1489 发布于2024-07-06 20:09:16 甜点 17 次
感谢好友邀答,我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答上的第268个原创回答!很高兴和大家一起聊聊美食,聊聊烘焙。
很高兴与友一起来探讨这个问题,相信友也是一位爱美食爱烘焙的伙伴,很高兴认识友!
马芬蛋糕是一种常见的蛋糕,而且成功率很高,因为多用纸杯制作,方便分享,因此受到了很多伙伴的喜欢!
与我们常做的“海绵蛋糕”“戚风蛋糕”不同之处在于马芬蛋糕的油脂含量相对比较高,属于重油蛋糕的一种。马芬蛋糕制作不需要先将蛋打发,而是通过黄油打发入空气和加入泡打粉获得膨发。因为油、糖、面粉用量都较大,口感也较海绵、戚风蛋糕来说更扎实。
马芬蛋糕可以通过在面糊中加入不同类型的干果和果干,让其呈现出不同的口感和风味。因为面糊密度较大,不容易沉底,口感可以很丰富。
Vivi平时很喜欢各种水果与蛋糕的搭配,那么今天也自然不能藏私,一款清爽的金橘马芬蛋糕带给大家,希望伙伴们喜欢!让我们在实际操作中去巩固马芬蛋糕的做法吧!
配料:
发酵黄油 120g
鸡蛋 2个 (毛重60g/个)
杏仁粉 20g
马芬蛋糕是西方家庭最常见的小点心之一,除了因为它味道好吃,还因为马芬蛋糕材料简单,制作过程方便。因为马芬蛋糕成功率很高,所以是不少甜点新手入门的必学之一。
材料:(大约做7个)
低筋面粉——200克
鸡蛋——2个
糖——100克
奶油(黄油)——120克
泡打粉——一小匙
盐——适量
步骤:
小白也可以尝试……搅拌均匀的液体➕过筛后的干粉,只需要混合成面糊,看不见干粉就可以了,制作起来蛮简单蛮快的,零失败,身为菜鸟也能成功!刚烤出炉,表面脆脆的,特别好吃^_^!
用料: 低筋面粉:200g,牛奶:110g,色拉油:70g,细砂糖 70g,炼奶(喜欢甜、香可适量多加)20g,泡打粉:8g,鸡蛋(全蛋)2个 马芬蛋糕的做法 材料准备马芬蛋糕的做法 步骤1 材料:低筋面粉200g、牛奶110g、色拉油70g、细砂糖70g、炼奶20g(喜欢甜一点、香一点可多放)、泡打粉8g、鸡蛋2个(全蛋)马芬蛋糕的做法 步骤2 低筋面粉、泡打粉混合过筛后,备用; 将鸡蛋、细砂糖、炼奶搅打至糖基本融化,继续加入色拉油搅拌至混合状态,再加入牛奶搅拌均匀,制成蛋液(此步骤可加入几滴新鲜柠檬汁,可去除蛋腥味)马芬蛋糕的做法 步骤3 将蛋液过筛(1次)混合至提前过筛备用的干粉中,用刮刀从上而下切的动作来搅拌,搅拌至无干粉即可,制作成面糊马芬蛋糕的做法 步骤4 将搅拌好的面糊用勺子装入纸杯,6分满马芬蛋糕的做法 步骤5 上下火,180度,20分钟马芬蛋糕的做法 步骤6 成功,出炉马芬蛋糕的做法 步骤7 刚烤出炉,吃起来表皮脆脆的,甜度刚好,好吃!
小贴士 液体和干粉不要过度搅拌; 此方适合喜欢少油少甜的健康人士,如果喜欢香甜一点,不要加糖,可以适量多加炼奶,色拉油可以换成黄油; 装杯的时候6分~7分满,因为烤的时候会膨大,很容易溢出杯子,卖相怪异。
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马芬蛋糕(Muffin cake)是西式松饼面包(Quick Bread)的一种,制作原料主要有低筋面粉、色拉油、泡打粉、可可粉等。通常是以泡打粉(Baking Powder)或小苏打粉(Baking Soda)做为烘焙酵素。
今天Lau哥要来做的是香蕉肉桂口味的马芬蛋糕,配料如下,这个量可以制作大约12个马芬蛋糕:
350 克 低筋面粉
¾ 茶匙 盐
1½ 茶匙 泡打粉
½ 茶匙 小苏打
2 茶匙肉桂粉
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