huangp1489 发布于2024-07-06 20:39:56 甜点 17 次
作为一名爱美食专注于烘焙的吃货,很乐意与伙伴们分享一些蒸蛋糕的心得。
蒸蛋糕冷水上锅还是水开后上锅其实都不要紧,我个人比较喜欢,大火烧开上汽以后放入模具,中小火蒸。因为蒸锅多少有些水汽滴落,我都会在模具表面蒙上一层保鲜膜。
要注意的是,保鲜膜要耐高温的,质量好一点,不要被水蒸气烫破了,水汽滴落进去也是徒劳。或者在蒸锅上裹上一块布,防止水汽滴落,从而造成蛋糕面糊湿度较大,影响配比,导致蛋糕无法顺利蓬发,可能最后做出一张口感硬硬的大饼。
除了蒸的注意点,其实蒸蛋糕多数也使用的是戚风蛋糕或者海绵蛋糕的配方,其中鸡蛋的打发至关重要!如果鸡蛋打发不到位,蛋糕就无法形成稳定的组织,在加热时膨胀长高,最后成品就和大饼一样矮、而且硬。
如果是使用戚风蛋糕的配方(即分别制作蛋白霜、蛋黄糊,再混合成面糊。),那么蒸完要立即倒扣冷却,待完全冷却以后再脱模。
其实蒸蛋糕、烤蛋糕无非是使用的工具不一样,蒸的一般来说更松软、更湿润一些,原理和基本的制作方法都是一样的。大家了解原理以后,基本上所有烘烤的蛋糕都可以蒸,但是口感不一样,另外时间、火候也需要自己调节把控一下。
延伸阅读:蒸蛋糕有点类似于隔水蒸的水浴法,可以增加湿度和口感的绵软性,成品比较***。烤箱对于温度的把控和烘烤有独特之处,制作出来的美食金黄有食欲,更适合烘焙。蒸锅更适合蒸制包子、馒头、热菜等用途。(下图是烤戚风蛋糕)
伙伴们,你们对于蒸蛋糕有哪些心得体会呢?欢迎在评论区分享哟!
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蛋糕🍰有很多做法,用烤箱烤,用燃气火用锅烤,用电饭锅蒸。锅具当然是自己喜欢的,那么用普通锅蒸蛋糕肯定要注意几点:首先鸡蛋清打泡要像奶油,二是面粉需要低筋粉,三是比例要准确。四是一点不能沾水。
现在再说用普通锅蒸蛋糕,锅里水烧到约70度,把蛋糕糊舀入模具,放入锅里隔水蒸,关键一步是特小火,重要事情说三遍,特小火!特效火!蒸约30分钟至45分钟成熟,根据蛋糕大小和厚薄来决定。
注:火需要关最小,还需要加隔热板。
您好,我是小牛寻味,很荣幸能回答这个问题。
蒸蛋糕要水开了才放蛋糕蒸吗?需要注意些什么?
蒸蛋糕不仅营养丰富,而且还不会上火哦,特别是家中有孩子的,可以经常做给孩子吃,因为自己做的蒸蛋糕,零添加,更健康安全,孩子吃的开心,妈妈放心。
小牛昨天在家刚做了一锅蒸蛋糕,说实话之前都是用烤箱做的,蒸蛋糕还是第一次,本想就是试做一下,没想到第一次就成功了,蛋糕非常松软出锅后也没有塌陷,孩子特别喜欢吃,3岁宝宝没来得及洗手,直接上嘴就开吃了,哈哈
个人觉得还是很简单的,制作过程中只要注意这些细节,一般就能做成功的,下面分享一下我制作蒸蛋糕的流程:
2.在蛋黄的盆中加一勺白糖大概40克,加入一大勺纯牛奶80克,植物油40克,搅拌均匀
3.100克低筋面粉,过一个筛,用Z字手势搅拌成无颗粒面糊,因为鸡蛋大小不同,需要的食材会有所差异,可以相应调整,最后调成稍微有纹路的糊状就可以了
4.蛋清内加几滴白醋,白糖20克,用打蛋器打发(我家没有打蛋器,我用的矿泉水瓶子),打发有大气泡再加一次白糖,打发到有纹路再加一次白糖,打发至盆子倒扣不会散落,就完成了
5.分两次,舀一勺打发好的蛋清,放入蛋黄糊中,上下翻抖均匀,不可打圈哦,否则会消泡的,最后把蛋黄糊一次性倒入蛋清中,上下翻抖均匀
你好,豆妈一般都是冷水上锅,然后开大火蒸的。
蒸蛋糕一般来说,需要注意以下两点:
1、蛋糕有个长高的过程,为了防止在蒸制的过程中水蒸汽滴入影响长高,在蒸蛋糕前,必须在模具上盖上一层盖子或者保鲜膜,然后再盖上锅盖蒸制。
2、为了防止蛋糕开盖后突然遇冷收缩,蒸好后,应当关火焖3-5钟左右再开盖。
关于水蒸蛋糕,豆妈做过一些,比较受欢迎的是如上图的水蒸海绵蛋糕,***用的是打发全蛋的方法。
如下图的水蒸玉米面蛋糕,***用的是打发蛋清的方法。
还有比如蒸香焦蛋糕、蒸紫米蛋糕,蒸南瓜蛋糕;这些蛋糕在豆妈的文章里都有详细的步骤,有兴趣的亲们可以去查看。
豆妈在这里要补充说明的是,无论是蒸哪种蛋糕,除了蒸的时候需要注意,打发到位更是成功的关键。
楼主,你到底问的蒸蛋糕,还是蒸鸡蛋糕啊?
一般蛋糕都是烤的,至于蒸的很少见啊。如果蒸鸡蛋糕是水开水凉都能放,就和煮肉,冷水下锅热水下锅一样的,有人喜欢冷水下锅,有人喜欢热水下锅,本质上没啥区别。谢谢。
做法
1、先将准备好的鸡蛋放在干净的容器中打散,面粉里加入糖和酵母粉拌匀。
2、然后再将商所准备好的两种材料相混合搅拌均匀,再继续加入牛奶继续搅拌,朝一个方向搅拌。
3、等到面糊变得很细腻,都搅拌开了,用筷子挑一下面糊会自然流动即可。
4、然后罩上一层保鲜膜,放在室温下静置。
6、用筷子搅拌一下,加入一勺橄榄油,继续搅拌,让面糊变得平滑。
7、冷水上锅蒸,30分钟即可。小诀窍放糖的作用不只是为了甜,更重要的是糖友助发作用。
你好,蒸蛋糕是一道简单易学的家常甜点,下面是一份简单的蒸蛋糕家常做法:
材料:
1. 鸡蛋 3个
2. 细砂糖 50克
3. 低筋面粉 70克
4. 泡打粉 1/2小匙
5. 植物油 适量
6. 水 适量
做法:
1. 将鸡蛋打入碗中,加入细砂糖,用手动打蛋器或搅拌器打至蛋液呈乳白色并有些发泡。
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