杭州面的做法,杭州面的做法大全

1. 杭州肉丝面正宗做法
2. 杭州面是怎么焯水的？
3. 杭州的面是什么面？
4. 杭州葱油拌面正宗做法？

杭州肉丝面正宗做法

1挂面两扎，鸡腿一个，鸡胸肉一块，胡萝卜半根，油菜5.6棵，盐4克，料酒，蚝油少许，花椒10来粒，姜片两片。

2购买新鲜的鸡胸肉，去掉边角的脂肪，可以用剪刀很轻松的剪下来

3锅里加清水，鸡胸肉冷水下锅，倒入少许的料酒，撒点花椒粒，起到去腥的作用

4再把鸡胸肉和鸡腿一起放入高压锅内，加少许的盐，选择熬汤功能，焖压15分钟即可

5油菜洗净，胡萝卜洗净擦成细丝备用，也可以选择自己喜欢的青菜，黄瓜，菠菜等等都行。

1.葱蒜切末，鸡肉斜着纹路切成丝猪肉馅放糖料酒拌匀腌制5分钟。小干辣椒用剪子剪成段。锅内热油，小火，冷油下入郫县豆瓣酱，油开后放入干辣椒段，炒香出红油后盛出。

2.锅内重新放油，放入蒜爆香后先放鸡肉丝，烹少许生抽，外面变白后继续加入肉末，再烹少许生抽，加糖，盐，继续翻炒，肉末基本炒到散开均匀时，加入小米辣和一般的葱花，继续翻炒2分钟后加热水，煮开后，淋入刚刚炒出的红油，加入剩余葱花和鸡精，这样汤汁就做好了。

3.面煮好后，放入碗中，然后把汤汁倒入碗中。放入剩余的葱花，花生碎和香菜。这样香喷喷的肉丝面就做好了。

食材明细

榨菜、猪肉糜、面条、葱、油、盐。

1、准备材料。

2、热锅下油，下肉糜翻炒。

3、倒入榨菜三分之一包，和肉糜一起炒匀后盛出。

4、另起一个小锅烧开水，下面条。

5、等面条的时候切好葱花。

6、将煮面的水倒去一半，加适量盐。

7、倒入炒好的榨菜肉丝。

8、撒葱花即可。

材料

面条100克，里脊肉200克，葱花少许，蒜3瓣，青椒1个，西红柿1个，干红辣椒3个，白胡椒粉少量，白糖1大匙，料酒半勺，酱油1大勺，香醋1大勺，番茄酱适量，辣椒油适量，盐适量，水淀粉1大匙

做法

1、面条开水煮好后，捞出。

2、里脊肉，切丝备用；葱花、蒜片，切好备用。青椒切丝备用；西红柿切块儿备用。干辣椒三个备用。

杭州面是怎么焯水的？

杭州老城区城里本土的面有讲究。杭州的面一般都是机制面，之前杭州城区小，一般说的城里，就是现在的环城东路环城北路环城西路湖滨路南山路万松岭路到凤山水城门这一圈。这杭州的面还分南北：现做潮面（湿的）窄面一般方型的是城南的，望江门南星桥都是方的；城北一般是圆形的。阔面除外。杭州本土的面碱性大，所以在面店里烧的时候，会在专门的锅里，用开水汆一下，也就是过一下水，7/8分熟，捞起，再重新在炒好料的锅里加水一起煮一下，起锅。杭州本土的片儿川、虾爆鳝、猪肝面、大排面等汤面都是这样烧出来的；而干面，在汆好水后捞起，加上炒好的料，往面上一浇就是一碗拌川。

杭州的面是什么面？

杭州的面通常是用小麦粉制成的细面条，口感滑嫩，有一定的弹性，比较适合热干面、担担面、麻辣烫等重口味的面食。

同时，杭州还有一种特色面食——龙井[_a***_]炒面，是将鲜虾仁和龙井茶叶一起炒制后，混入面条中翻炒而成，既有清香的茶味，又有鲜美的虾味，是杭州的地方特色美食。

杭州葱油拌面正宗做法？

用料：面条150克，小葱50克，玉米油50克， 盐1克， 生抽40克，老抽10克，糖8克

做法：

1.香葱洗净后控干水分，切段，将葱白和葱绿分开

2.将生抽、老抽、盐和糖放入碗中搅拌均匀，做成调味汁

3.锅中倒入玉米油，并放入葱白，开小火炸，炸至葱白变软，放入葱绿，并用筷子经常翻炒

4.炸至葱段变成焦***（大约需要15分钟）关火

5.待油温稍微冷却后再倒入调味汁，小火再煮1分钟左右即可

6.将熬好的葱油倒入碗中

7.将面条煮熟

8.面条挑入碗中，浇上葱油汁，如果感觉不够咸，可以再加点味极鲜酱油，拌匀就可以吃啦