瑞士蛋糕卷的做法

1. 如何做瑞士蛋糕卷？
2. 瑞士卷蛋糕做法？
3. 瑞士卷：蛋糕卷不开裂的秘诀怎么做如何做好？
4. 瑞士卷：蛋糕卷不开裂的秘诀怎么做如何做好？

如何做瑞士蛋糕卷？

1. 准备食材，蛋黄蛋白分开放盆，把蛋白单独打泡发。

2. 再把牛奶、油放入蛋黄内打匀

3. 面粉放入蛋黄液内，搅拌均匀。

4. 蛋白分3次加入面粉内搅拌均匀，然后烤盘铺上油纸。讲面粉浆倒入烤盘里，均匀铺上。

5. 烤盘再桌面上敲2下，去掉面酱内气泡。烤箱170度预热5分钟后，将烤盘放入，烤15分钟左右，取出烤盘。倒扣与烤架上，等其冷却。

6. 冷却后，将奶油均匀涂抹与蛋糕上，两头和尾部可以不用涂抹，以免蛋糕卷起来后奶油溢出。然后卷起蛋糕定型，20分钟。

7. 定型后去掉定型纸，新鲜的蛋糕卷就做成了。

瑞士卷蛋糕做法？

1.

准备好食材用料：鸡蛋4个，牛奶40克，玉米油40克，细砂糖40克（10克放蛋黄里），低筋面粉40克

2.

将牛奶，油和10克白糖搅匀。

3.

搅至白糖看不见颗粒就好

4.

瑞士卷：蛋糕卷不开裂的秘诀怎么做如何做好？

我在成都欧米奇学习到的.开裂的原因就是不够湿，①适量增加液体（水，牛奶或者油），最后蛋糕糊的状态为垂直倒入烤盘就可流动为宜；

②蛋白打到软性发泡即可：蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性发泡，目的也是增加湿度。（直立的尖角，常用于制作戚风蛋糕）

③适当减少烘烤时间：一般是170℃-175℃上下火，中层烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。表皮变成金***就差不多了

瑞士卷：蛋糕卷不开裂的秘诀怎么做如何做好？

我在成都欧米奇学习到的.开裂的原因就是不够湿，①适量增加液体（水，牛奶或者油），最后蛋糕糊的状态为垂直倒入烤盘就可流动为宜；

②蛋白打到软性发泡即可：蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性发泡，目的也是增加湿度。（直立的尖角，常用于制作戚风蛋糕）

③适当减少烘烤时间：一般是170℃-175℃上下火，中层烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。表皮变成金***就差不多了