减脂 牛肉面

1. 面馆麻辣牛肉米线热量高吗？
2. 请问牛肉面、排骨面的底汤可以用素高汤吗？然后牛肉和牛肉汤、排骨和排骨汤做浇头？

面馆麻辣牛肉米线热量高吗？

500卡–600卡之间。

常见份米线估计重量在500g左右物汤底调料以及米线。

1.蔬菜（100g）：米线中常见的为青菜之类的绿色蔬菜，其主要富含多种维生素和纤维素，热量约为30大卡

2.蛋肉（100g）：同样以常见的鹌鹑蛋和猪肉为例，主要营养成分为蛋白质和碳水化合物，热量估计在170大卡左右

3.汤底调料（200g）:以常见的母鸡炖汤为高汤汤底，加上辣椒油及其他香辛料和调味料等等，综合营养成分主要是碳水化合物与脂肪，热量约为200大卡

4.米线（100g）:大米为主要原料，富含碳水化合物以及蛋白质，热量可估计为170大卡

综上分析结果，这样一份500g的米线，热量大约在500-600大卡的范围内。

一碗麻辣米线的重量在100克左右，含有热量150大卡。摄入体内之后，这些米线中的热量会在体内堆积，可以为代谢提供能量，但也容易转变成脂肪，形成肥胖现象，所以建议减肥的人群最好少吃麻辣米线。

而从营养学的角度来讲，麻辣米线中的挥发油含量比较充沛，可以***肠道内消化液的分泌，对于消化不良有一定的调节作用。

但是摄入过量容易引发上火现象，出现口舌生疮，所以建议少吃。

请问牛肉面、排骨面的底汤可以用素高汤吗？然后牛肉和牛肉汤、排骨和排骨汤做浇头？

谢谢邀请，都可以的，用素高汤做为牛肉面和排骨面的汤底，味道鲜美更独特。

高汤分肉高汤和素高汤，高汤是烹饪常见的一种***原料，经过长时间熬煮，留下汤水，用以烹制其他菜肴时代替水，目的为了提鲜，使味道更浓郁。

肉高汤分为，鸡高汤，猪高汤，牛高汤，鱼高汤等，肉高汤在炖制过程中，脂肪会溶解在热汤中，多喝对心血管健康不利 ，血脂偏高者如果补充蛋白质，可以豆腐菜汤代替肉汤。

素高汤多以萝卜，黄豆芽，菌类，玉米，豆腐，海带，藕等蔬菜加水熬制，只用盐调味，简单幸福。

感谢邀请！

牛肉面、排骨面的底汤可以用素高汤。

素高汤做法:

先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮，至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可；

牛肉高汤做法:

牛肉洗净，放入锅内加水煮熟，捞出，切成小碎末，放入碗内，加酱油腌一会儿。葱洗净切花，香菜洗净切末，一同放入牛肉碗中。 鸡蛋黄磕入空碗内，打匀。 锅中加入肉汤，旺火烧沸，淋入蛋黄液，再烧沸，加入精盐、味精、香油推匀，浇入牛肉碗中即成。

如果在家里自己家人吃，没啥问题！

要是开店卖这样的面，个人建议不可以！

一碗好吃的面条，三大要素，浓郁的汤底，劲道的面条，美味的浇头！（合理的摆饰）

您提到素汤底，会显得寡淡，你不是做素食馆！几种味道融合，层次分明，能满足8成人的口味！

（个人经验分享，仅做参考！）

面馆的高汤大多数是各种肉骨头熬制的，营养丰富，味道鲜美，但是一些身体不好的人，如三高人士，糖尿病患者，肠胃不好的人群，不建议吃这种油脂类较高的荤汤，还有一些爱美的需瘦身塑形的女士，都可以在家做一锅素高汤煮面，素高汤可以用蔬菜，如菠菜，大白菜，红白罗卜，香菇，菌类，豆制品做或，含有很多的维生素，面条煮好后，放点素高汤，喜欢肉食的，还可以加点牛肉浇头，猪肉浇头等，依个人口味放辣或者清淡口味，这种做法，适合老人，小孩，或者是生病住院后需疗养的病人，荤素搭配，营养均衡，从养生角度上看，这样食法更利于身体健康！

希望我的回答对大家有帮助。请朋友们多多关注！