huangp1489 发布于2024-07-08 16:30:03 粥粉面饭 25 次
准备材料:排骨、面条、韭菜、香菜、姜、小米椒、熟鸡蛋、盐、生抽、香油、麻椒粉。
第1步、排骨冷水下锅焯两滚水。
第2步、捞出温水洗净。
第3步、另置适量水烧热,排骨,姜片放入大火烧开,中小火炖四十分钟。
第4步、炖好的排骨汤。
第5步、熟鸡蛋切两半,香菜,韭菜,姜,小米椒切碎粒。
精粉500克,清水210克,排骨500克。辅料酸菜、香葱、泡椒、火腿末各50克。调料精盐、味精、鸡精粉、料酒、美极鲜酱油、陈醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法
1、先将面粉加清水和成软面团,盖湿布饧10~15分钟左右,然后用油抹开继续饧,搓成长条下75克一个的剂子,成长条用保鲜膜盖两层,再擀成鞋垫形状大小,中间压3个棱形待用。
2、排骨洗将后,剁成小块加精盐、鸡精粉、味精、料酒腌制,酸菜切片,香葱切丁。炒锅上火,放适量化生油和花椒,炸出香味后捞出花椒不用,投入葱花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒,待排骨变色后,加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋、料酒和清水,兑好口味,移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好。
3、水锅上火加水,把面扯好下入开水锅煮熟,捞出备用,把炖好的排骨酸菜汤浇入放入盘中的面条上,撒上香葱,再把泡椒片、火腿末分别点缀在排骨旁边即成。
以下是排骨面条汤正宗做法:
食材:排骨、面条、青菜、姜片、葱结、绍酒、盐、糖、胡椒粉、香油。
做法步骤:
1. 排骨洗净,斩成块;锅中加水,放入排骨、姜片、葱结、绍酒,煮开后撇去浮沫,焯至排骨变色捞出,用清水洗净。
2. 锅中加清水,倒入排骨,大火煮开后转小火,煮至排骨变色,加入适量盐、糖、绍酒、胡椒粉,煮至汤汁浓稠时,加入适量生抽,搅拌均匀。
3. 将面条放入排骨汤中,煮至面条变软,加入青菜,继续煮2-3分钟。
4. 最后加入适量盐调味,再滴上适量香油即可。
用料
排骨1份;黄豆芽1把;香菇4个;青菜1颗;小葱3颗;蒜4个;姜4勺;花椒2个;桂皮半块;香叶2勺片;面条2人份
做法
准备食材,排骨提前焯水沥干备用
油热后,葱姜蒜下锅
放入排骨和香菇,1勺生抽,1勺老抽,1勺耗油,适量五香粉调味
准备一个炖锅,底部铺一层黄豆芽,放入炒好的排骨和香菇
最上面放上桂皮(放半块就够了,整块太多),香叶,八角,葱,1勺辣椒粉,2勺番茄酱,1勺耗油,
加满水
所需食材:
- 猪排骨 250 克
- 碱面条 100 克
- 竹笋 50 克
- 香菜 适量
- 姜片 2 片
- 葱头 2 个
- 料酒 适量
- 盐 适量
用料
排骨 1份
黄豆芽 1把
香菇 4个
青菜 1颗
小葱 3颗
蒜 4个
姜 4勺
花椒 2个
桂皮 半块
食材用料:普通面粉300克,盐三克,排骨2根,料酒,香叶,八角,桂皮,花椒,白糖,水,青菜各适量
做法步骤:
1,首先,在盆中放入三百克的普通面粉,加入三克的盐,然后用凉水和面边加水边搅拌。没有干面粉了以后,用手揉搓成一个面团儿,然后醒面二十分钟,中间多揉几次,面醒好后,用擀面杖擀成圆片状,表面刷油,防止粘连。
2,把排骨用清水浸泡两小时,泡出血水,然后凉水下锅,加入料酒、香叶、桂皮,还有八角焯水,焯水以后捞出洗干净,在锅中放入底油,放入适量的白糖,不停的搅拌,用小火炒出糖色,糖色炒出以后,把洗干净的排骨倒进去翻炒,翻炒一会儿以后,再次加入香料、八角、桂皮、香叶、花椒,炒匀了以后,把排骨和调料一同装入砂锅中,加入清水烧开,然后再改小火慢炖两小时。
3,面醒好了,拿出放在案板上,然后切成条,用手再捏扁,拉住面的两端,均匀用力,把面拉成面条,全部都拉好以后,可以下入开水锅中啦,等到面快熟的时候,放入适量的青菜一同煮熟就可以出锅啦,出锅的面条放上煮好的排骨,浇上排骨汤,一碗家常排骨面就做好了。
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