烩面捞面的做法

1. 烩捞面和烩面的区别？
2. 甩烩面的正宗做法？

烩捞面和烩面的区别？

郑州烩面是全国闻名的特色美食，烩面又可以根据个人的喜好做成烩捞面和带汤烩面，它们一般都以羊肉烩面为主，其主要区别如下：

烩捞面是先把拉面抷拉成又薄又长的面皮，在烧开的清水里煮熟后盛入碗中，再加入之前炒好的羊肉烩菜搅拌均匀，即可食用。

烩面的做法是，先把羊肉、木耳、青菜等炒熟后加入高汤，再加入少许粉丝，少煮片刻下入烩面煮熟。再放入葱花、香菜，淋上几滴香油出锅即食。

首先烩面和烩捞面的区别，会面首先要用羊肉羊骨去熬汤，汤熬好以后下入会面，等面煮到八成熟的时候再下入配菜，有黄花菜木耳豆皮和红薯粉条一起熬制，等配菜和面都熟了就可以连汤带菜带面都装入碗中，再放点辣椒热腾腾的一碗烩面就做好了，对了最主要的是还要有羊肉。

而会捞面则是提前把卤做好，有鸡蛋卤和炸酱卤，会面开水下锅煮熟以后，浇上卤子拌一下就可以吃了，最主要的是烩面带汤烩捞面不带汤。

烩面是河南面食里面最具代表性的，但炎炎夏日，羊肉汤本是是热性，加之汤面本身温度也高，不适合夏天吃。于是，河南人把烩面做成了捞面，叫烩捞面，有点捞面条的意思，但是面是用的烩面的面柸，很筋道，而浇的菜随自己的爱好。这样做，再热的天也挡不住对烩面的钟爱了。

夏天天热，烩面就会变身。

变身，其实有两个层面，一是荤的变素的，二是热的变凉的。

很多烩面的热爱者，在夏天是非常捧场烩捞面，但是，往往都忘记其实是捞烩面。

在河南，捞其实不止是个动词，更是一种吃法，做名词用。

吃捞面，其实就是吃过水的面条。一般，人们又将这种吃法叫吃捞面条。

吃捞面条，过水和浇蒜汁是标配，其他浇头反而不重要了。我亲眼见到，一猛汉吃捞面条浇蒜汁，竟然连吃五大海碗。

甩烩面的正宗做法？

第一步：和面

做烩面要用到高筋面粉，或者是烩面专用面粉。把面粉倒入盆中，加入一小撮的食盐，不要加那么多，一点点即可。

第二步：揉面

用温水和面，我们慢慢的先搅成面絮，面絮抓在手里边能成团即可。

然后把面絮揉成面团。面团要分几次揉，揉几分钟、醒面几分钟，再揉几分钟、再醒面几分钟，反复操作三次，这称为三揉三醒，用这个方法揉面，面团比较致密紧实，口感也会更加劲道。

第三步：制坯

把揉好的面团醒上几分钟、再搓成长条，然后再用手揪成大小均匀的面剂子，把面剂子全部搓成长条。

配料：面粉500克、清水240克、干豆粉包(作扑粉用)1个、熟鸡肉80克、熟火腿60克、听装冬笋60克、姜20克、葱20克、鲜汤1000克、精盐10克、化猪油80克、胡椒粉4克、味精4克、听装蘑菇40克。

做法：

1、制面块坯：面粉加清水调制成面团，稍饧后，用擀面杖擀成2毫米厚的面皮，再切成2.5厘米宽、5厘米长的菱形片即成面块坯。

2、烩制：熟火腿、熟鸡肉、冬笋、蘑菇切成长、宽各1.5厘米、厚0.2厘米的片，姜拍碎，葱切5厘米长的节。

3、炒锅置旺火上，放入化猪油，烧至七成热时，放入姜、葱煸炒出香味，掺入鲜汤烧沸，拈出葱、姜后，放入鸡肉、火腿、冬笋、蘑菇、精盐、胡椒粉煮出鲜味，再放进面块坯一同烩煮，熟后放入味精即成。