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1. 陕西渭南美食“荞面饸饹”，是一种怎么样的美食？

陕西渭南美食“荞面饸饹”，是一种怎么样的美食？

抛开它的历史，感觉像快食面，只是口感上它比快食面更筋道，更有嚼头些，最突出的是它的吃法，风味独特，煮熟后捞出，淋上羊骨汤，一匙子芝麻酱，一点点蒜汁、韭花、辣椒油、胡椒粉、芥末、一点点香菜，搅拌一下，酱香、蒜香、油香、菜香一股脑出来了，用鼻子一闻，就是一种享受，一口下去，辣的你……赶紧用你的小手给你咧大的小嘴扇扇风，一股子辣劲直冲你的脑门，或许你会捶桌顿足，一个字“爽”！

荞面饸饹，是以荞麦为主要材料制作的美食，同时也是陕西的传统风味小吃之一，尤以渭南生产的受欢迎！

制饸饹时，把和好的荞面团搓成圆条放入圆洞内，按动木棍用圆木桩挤压，面从铁片的小孔中被挤出，直接落入滚水锅内，煮熟后，就变成细长光滑的饸饹面。

荞面饸饹面在夏季的时候一般是凉吃，加入调料即可吃，是消暑好东西；在冬天，多是热吃，用热骨头汤浇热，加入辅料即可！

荞面饸饹是流行于秦晋一带的传统美食，尤以西安蓝田、陕西渭南地区为甚。

将荞麦磨成面粉，加入适量豆粉、石灰，加水揉匀、饧好，分成面剂子，放入饸络床臼，运用杠杆原理，挤压成圆面条形状，在锅中煮熟或蒸熟，即为荞面饸饹。通常吃法有三种：

1.凉拌饸络。给蒸熟、放凉的饸络刷上熟植物油，分成条绺备用。盛一绺饸络（可加入少量黄瓜丝），调入食盐、味精、芥末、香油、油泼辣子、香醋等，搅拌均匀即可食用。适合炎热的季节。

2.羊血㴘饸络。碗中放入羊血条、葱花、香菜、猪油（羊油、牛油）等；大锅熬骨汤，加入食盐、生姜、大料包、辣椒等；水滚时，用笊篱盛一绺饸络，在滚汤中反复浸烫，热透后盛入碗中，再加入适量汤水，调入油泼辣子，搅匀即可食用。适合于寒冷的冬季。

3.臊子饸络。如臊子面一般，肥瘦猪（羊）肉、冬瓜、豆腐、胡萝卜、黄花、木耳等切丁，燷炒至半熟，加水烧开，撒入韭菜段；饸络煮熟，浇入臊子，调入食盐、油泼辣子、香醋等，搅匀食用。四季皆宜。

人们对主食的摄入取决于地理环境位置和个人的喜好，以秦岭淮河流域为界分为了“南米北面”的局面，如果说到北面，在许多南方人心中似乎停留的印象只在馒头、煎饼和面条上，但其实北方人对面粉的拿捏和创造远远不止于眼前的东西，不仅形式变化万千，而且名字也各有千秋。其中北方的一道“荞面饸饹”在美食纪录片中大放异彩，它到底有多大的魔力？

饸饹在古代北方又被称为“河漏”，是一种历史久远而且别具一番风味的面食，在古籍中对其的定义是北方的一种用荞麦面制作而成的食品。并且关于饸饹最早的出现可追溯到我国的四大名著之一《水浒传》，其中有一章节曾提及到“河漏子”，这便是饸饹的前世，在书中曾提到该面食可以用蒸笼蒸煮也可以用清水煮沸，再用到辣子调味，常常出没于集市城乡，在街头巷尾随处可见。

并且还有记载显示到清代的乾隆皇帝也对这个美食情有独钟，常常会召见做饸饹的高手进宫，久而久之饸饹也成为了一种贡品。而荞面饸饹则是饸饹中的一大分支，从名字中就能得出主要原料为荞麦面，荞麦在《本草纲目》中被提及到：其性寒，能降气宽肠，治疗腹痛等肠胃之症。因为其性寒，所以搭配上辣子、蒜泥和芥末能化解它的寒性，并且还能让面食的味道更加浓郁十足，除此之外还可以配上羊肉臊子一同食用。

并且饸饹还曾为许多文人墨客笔下的灵感来源，元代诗人许有壬的诗中就曾提到它，一句“银丝出漏长”生动的描写了饸饹的制作场景，刚制作出来的饸饹和粉线有着相识的外表，并且吃起来爽滑顺口，平日里来上一碗后再去工作或者前往农田，都能满足人们的日常所需。

并且荞面饸饹的吃法有两种，一种是夏季凉吃，即做好的饸饹放凉后加入盐、香醋、芥末，蒜泥和辣子等调味料之后，拌匀直接入口，并且这个时候的芥末一般都会量比较大，吃起来感觉整个人都神清气爽。而到了冬季，荞面饸饹则要配上热腾腾的臊子和骨头汤，再放入冬季常吃的胡椒粉、蒜苗等，一碗下去整个人都暖和起来了。

北方的这一道荞面饸饹是北方人民都心头爱，不仅味道吃起来咸香辛辣，而且还能品尝到荞麦的清香，相较于小麦更是多了一份味道。如果还没有吃过这道美食的南方人，一定要抽出时间去品尝一下，感受下一不同主食的不同风味，更是让自己对面食的映象有所更新。

第一次听说荞面饸饹，是读陕北作家贾平凹的***《怀念狼》：

饸饹是一种流行于西北、特别是陕北地区的面食。饸饹，古代称为“河漏”，用一种特制的饸饹床子，将荞麦面压成细细长长的圆状条面，捞入碗里，再泼入多 味调料的羊肉汤，称为“荞面饸饹”，也叫“羊肉餄餎”。在陕北，民间有“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”的俗话。

制作荞面饸饹的主要材料就是荞面。将荞面倒入盆里，用水调拌均匀，掺入碱粉，慢慢揉捏；之后将饸饹床放于开水锅上，揪一块面，填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力将面压出成条。这样的话，荞面饸饹就一块一块地掉入开水锅里，然后煮熟捞出，盛在羊肉汤碗里。

荞面饸饹的口感十分筋道，吃进嘴里十分爽口，但是吃荞面饸饹要适量，因为不易消化。

你吃过荞面饸饹吗？你觉得荞面饸饹好吃吗？