李村肉脂渣的经典做法

1. 青岛脂渣的正宗做法？
2. 青岛脂渣哪家最正宗？

青岛脂渣的正宗做法？

1、准备新鲜五花肉，切成长条或片状，按照个人喜好，添加适量调料，腌制1小时入味；

2、将腌好的五花肉倒入锅中，倒入足量清水，水量能够没过五花肉即可，开中火一直煮；

3、随着水量的逐渐减少，肉中的含水量也逐渐加大，肉的内外温度更加均匀，更加有利于脂渣的酥脆；

4、这时将火改为中小火，继续熬煮，就会发现水份逐渐消失，五花肉的油脂逐渐渗出，并依靠肉自身的油脂，慢慢地将肉炸的更加酥脆；

5、经过大约半个多小时的中小火油炸，一盘香喷喷的“肉脂渣”就做好了，在表面撒适量盐调味，就可以开吃了。

用料

猪五花

青岛脂渣的做法步骤：

步骤 1

脂渣是用下五花最好，肥肉均匀

步骤 2

先放锅里煸炒一会，走走油。

步骤 3

然后添水，水的比例跟肉1：1。大火烧开水，呈现白汤后小火慢慢炖，这个过程最少要三四十分钟。

步骤 4

主料: 去皮五花肉2斤， 辅料: 盐5克 ，植物油适量

脂渣的做法步骤

1. 去皮的五花肉切成条，撒盐腌半天，现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动；

2. 锅里先倒一些植物油，油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅；

3. 随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程不要大火，一定用中小火，

4. 肉的颜色开始变深，炸好的肉变成了金***，锅里的油变多，肉缩小，捞出一块咬咬，脆脆的，关火；

5. 捞出肉脂渣，锅里的油过滤到碗里，凉后放入冰箱保存；

6. 肉脂渣可以直接吃，又香又脆，带有咸滋滋的味道，另外就是炖菜

青岛脂渣的做法步骤：

新鲜的五花肉，肥肉多瘦肉片的，买了洗完切后就不用洗了。

步骤 2

油温烧到五成热，看到稍微冒烟了

步骤 3

放入五花肉中火慢炸

步骤 4

慢慢的炸观察颜色，慢慢的推动。

步骤 5

炸到身子变成***了，边上变成红色了，满满炸三十秒，关火

青岛李村脂渣的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净 厨房纸巾吸干水分后去皮切片

步骤 2

少量食用油烧热下肉片 大火翻炒至变色

步骤 3

加入和猪肉等比例的水 大火煮沸后转中火 不断熬煮 建议盖上锅盖 可以节约一点时间 期间不断翻动 待水被煮干，猪肉的油脂自然就逼出来了 用猪肉本身的油继续炸约0.5h 期间注意肉色 不断翻动 不要烧焦

步骤 4

沥油晾凉 依口味撒些盐、孜然或辣椒粉 

青岛脂渣哪家最正宗？

脂渣当然是青岛李村的脂渣最正宗啦，青岛李村在很之前就做脂渣，现在脂渣越做越好了，一般脂渣店的脂渣味道差不多，价格就差的很大，我一般都不会去买有品牌的，味道和别家一样价钱却高些，精肉脂渣最适合当零食吃，不过价钱都比较贵，一般都110元左右一斤

青岛的脂渣是郑庄脂渣这个品牌最好。

郑庄脂渣历史有二十多年了，在青岛的知名度可是家喻户晓，郑庄脂渣分为五花肉，瘦肉，散装脂渣，脂渣肉饼等多种品种，特点是咸鲜酥脆，香而不腻，***吃了都会上瘾而停不下口，郑庄脂渣价格也是最高，现在大约一百多元左右一斤

青岛地区比较正宗的是郑庄脂渣和鹏程脂渣，工艺规整，包装精美，味道好，但价格也贵，另外各个乡镇大集也都有卖脂渣的商铺，相对便宜，但肉质不保证。其实我们自己在家也可以做，也不难，毕竟自己做的吃着放心。

目前关于青岛脂渣其实有很多，例如：李村脂渣、鹏程脂渣、郑庄脂渣、当然个人感觉有些老店虽然没有品牌，做的也很好吃，几十年如一日，每天都需要排队。