huangp1489 发布于2024-07-10 23:10:00 粥粉面饭 19 次
主料:大虾100g、芦笋2根、香菇4颗、鸡蛋挂面150克、番茄1个
1.大虾, 挑去虾线,剪去虾须,掰下虾头,清洗干净 。
主料:生面条300克
辅料:瘦肉200克,鲜虾150克,青菜适量,香葱1根,地瓜粉适量
配料:食盐2茶勺,生抽1汤勺,料酒1/2汤勺,葱姜水适量,鸡精适量
做法:
2.调入少许葱姜水、1汤勺生抽、1汤勺料酒,抓匀后加入适量地瓜粉
3.再次抓匀,腌制片刻。(不用加水)
4.虾洗净,挑去虾肠。
5.起锅热油,加入两片生姜煸香,下入虾煎炒至熟,出锅备用,虾油留于锅中。
6.加入适量水烧开,水开以后先一片片的下入腌好的肉片煮开锅,接着下入面条,调入2茶勺的食盐。
在闽南一般都靠海,俗话说靠山吃山,靠海吃海,做为地地道道的闽南人,吃过的海鲜种类很多,比如九节虾,花蟹,螃蟹,贝类,红斑鱼,石斑鱼,虎鱼,个人认为最好吃的就是虎鱼,肉质细嫩,煮出来的汤奶白色的,一提到就流口水,我觉得无论吃什么吃的就是鲜,只有新鲜的鱼才吃的出那种甘甜,鲜嫩的味道。
个人还是喜欢佛跳墙,
佛跳墙的原料有十几种之多,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。佛跳墙营养丰富,可促进发育,延缓衰老,增强免疫力福建古为百越文身之地,异域殊风,饮食文化与内地有很大的区别。福建地处沿海,盛产海鲜,所以,鱼、虾、螺、蚌等海鲜历来就是福建人们的最爱。古籍《闽小记》中曾记载福建特产有鲟鱼、墨鱼、蛤等等,勤劳勇敢的福建人民就用这些丰富的物产烹饪出了无数美味佳肴,后来渐渐形成了风格独具一格的闽菜。闽菜的历史悠久,渊源流长,而且制作精巧,色调美观,别有一番滋味。
闽菜擅长烹饪海鲜,有诗云“醉饮美人酒,浅尝西施舌”,西施舌就是闽菜中的一道名菜,又名沙蛤。聂璜在《海错图》中记载:“西施舌,即紫蛤中之肉也。闽中一种紫蛤,其肉如舌,产连江海滨而不多,粤中最繁生”。聂璜所记载的西施舌与现在的有所不同,现在我们常吃的西施舌是沿海文蜊的一种,肉质软嫩,拌、炒、炖皆可,味道鲜美,令人难忘。二十世纪三十年代,郁达夫在福建品尝西施舌时曾称赞“西施舌是闽菜中色香味形俱佳的一道神品”。梁实秋先生在第一次品尝西施舌后也写道“一碗清汤,浮着一层尖尖的白白的东西,初不知为何物,主人曰西施舌,含在口中有滑嫩柔软的感觉,尝试之下果然名不虚传。”
吉利虾也是闽菜中一道久负盛名的菜肴,光是听它的名字“吉利”,就很吸引人们注意。据说,很早以前,有一家人姓吉,一家人姓利,两家的孩子一直在一起玩,可以说是青梅竹马。后来两人结婚了,婚宴前,想起当初两个人在一起玩耍时捕捉到的虾子,就请师傅做一道虾,然后便以两人的姓命名,希望可以保佑他们二人长长久久,永不分离。后来,这道菜就流传开来,美味无比。
闽菜中还有桂花蛤肉、田螺肉碗糕等海鲜做的美食,皆是十分美味,深受食客们的欢迎。
Cola
福建东临大海,西北负山,珍野水族,***丰富。福建风味的特点是选料精细,善烹山珍海产河鲜,刀工细腻,讲究火候、调汤、佐料,口味偏于甜、鲜、酸,善用糟料,突出清鲜、醇和、荤香不腻的风味特色,菜肴的色、香、味、形俱佳,烹调方法多样,以糟、蒸、煨、汆、炸、焖见长。福建风味主要由福州菜、闽南菜和闽西菜组成,其代表品种有佛跳墙、醉糟鸡、东璧龙珠、沙茶焖鸭块、粮食丰收鸡、爆牛七品、一品金丝等。
沙茶酱焖鸭块
原料:鸭子1250克,土豆200克,香菇50克,洋葱100克,杏鲍菇50克。
调料:沙茶酱100克,料酒50克,酱油50克,姜片20克,蒜泥25克,辣椒面10克,白糖25克,湿淀粉30克,鲍汁或耗油30克,色拉油50克。
制作:1、鸭子清洗干净备用,土豆洗净去皮备用,香瓜泡发,杏鲍菇洗干净备用,洋葱去皮洗干净备用;2、将鸭子剁成5厘米大小块,土豆切成滚刀块,洋葱30克切成粒,剩下的切成菱形片,杏鲍菇切片,香菇片成两半备用;姜10克切片,剩下的切成末。3、锅上火,倒入清水、料酒、姜片烧开,下入香菇、杏鲍菇汆水捞出备用;放入鸭块烧开,大约煮15分钟捞出,用清水洗干净备用;4、锅上火,倒入色拉油烧三成热,下入姜末、蒜末、洋葱末、山茶酱、鲍鱼汁,炒出香味,再倒入料酒、酱油、辣椒面、白糖炒匀,倒入压块炒大约5分钟,倒入土豆、香菇、杏鲍菇、洋葱炒匀,倒入适量清水大火烧开,改小火焖大约半小时,淋入水淀粉勾芡装盘即可。
煎糟鳗鱼
原料:净鳗肉600克,红糟汁50克,蒜丁4克,葱末3克,白糖20克,黄酒15克,味精2克,酱油10克,五香粉1克,咖喱粉5克,辣酱油10克,芝麻油2克,湿淀粉25克,熟猪油600克(约耗60克)。
制法:将鳗鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方形块,用酱油、味精、黄酒、白糖(5克)、糟汁[_a***_]腌渍7分钟,再滚匀湿淀粉。炒锅置旺火上,下熟猪油烧到七成热时,把鳗鱼块下锅炸5分钟,篦去油,加入蒜丁、五香粉、辣酱油、咖喱粉、白糖、葱末,酌加些清水,炒匀起锅装盘,淋入芝麻油即成。
百花酿带子
原料:鲜带子12粒,剪圆形火腿片12片,虾胶(分12个小丸子)200克,葱花1汤匙,绍酒2茶匙,淡汤100克,水生粉1汤匙,麻油、蚝油、生抽、精盐、味精、胡椒粉各适。
制法:将带子拍上薄生粉后酿虾胶,再把火腿片贴在虾胶上,用手按实,使其粘牢,入笼蒸约5分钟至熟,取起。锅上火入酒,注入淡汤,以蚝油、生抽、精盐、味精调味,用水生粉埋炎,加入麻油、胡椒粉少许拌匀,浇在酿带子面上即成。
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