徐州周记把子肉的做法 最正宗的做法大全

1. 徐州周记把子肉的做法？
2. 你觉得徐州把子肉好吃吗？

徐州周记把子肉的做法？

徐州把子肉是地方一道名菜，据徐州餐饮界泰斗原老院子饭店老板孙景标先生介绍，他曾经专心研究过把子肉的做法，徐州把子肉的做法如下：

1．做把子肉，要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。

2．徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条，用麻绳捆成一把,煮好，再放在酱油中炖。

3．把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。

4．徐州的“把子肉“却不加糖,长方形的大块，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。

1.五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。

2.汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。

3.根据顾客需要选配。

你觉得徐州把子肉好吃吗？

我是安徽淮北的，离徐州也就一个小时车程吧。但第一次品尝徐州把子肉大约是九十年代初在徐州火车站附近吧，吃了两大碗米饭，一大块把子肉，还有豆干、青菜啥的，往米饭上再浇点肉汤，那种感觉真是觉得天下之味唯把子肉独尊！也许是爱吃米饭的缘故，感觉把子肉就是米饭的最佳伴侣。后来，每逢去徐州出差或闲逛，午饭点第一反应就是把子肉。这么多年来，把子肉已成为我去徐州所必须要完成的一道程序，虽然现在周边乃至全国各地都有这种民间美食，甚至我在香港旺角也看到过把子肉的小吃店，但味道总感觉比徐州的缺点什么。人到中年，似乎对这种传统的东西更加留恋，虽然身体条件不允许像以前那样大快朵颐了，但每逢走到把子肉店口，那飘出的一缕肉香足以让我留连忘返，久久驻足。

好几年没吃到了，很怀念曾经的味道我媳妇也特别爱吃。我媳妇是河北姑娘，13年的时候带她吃过一次，应该是在徐州戏马台附近的小店里吃的，味道也都忘记了。现在我媳妇想起来就和我念叨念叨说想吃徐州的把子肉了。前几天在北京的一个市场看到有卖的，当时好激动的去买，被告知是山东的把子肉，在冰柜里冷藏着而且是切成小块的。然后就没有了兴趣。下***老家一定要去吃一口。