中国面的做法

1. 中国有多少种类的面条？
2. 意大利面和中国传统的挂面营养价值有什么区别，吃哪个比较健康？

中国有多少种类的面条？

很高兴能回答您这个问题，这个没有绝对的统计，说说几个最主要的种类吧！

主要种类：拉面、手擀面、刀削面、挂面、板面等。

1、拉面

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

2、手擀面

手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。手擀面口感筋韧，面香浓郁，制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

3、刀削面

刀削面是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一 ，流行于山西及其周边。面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。

说句实在话太多太多了，但是有十大著名面条。兰州牛肉面，武汉热干面，北京杂酱面，山西刀削面，四川的担担面，吉林延吉冷面，河南烩面，杭州片儿川，昆山奥灶面，镇江锅盖面。

你好，说到面食每个地方的特色都是不一样的，做法也不一样，面食估计在我国有1000多年的历史了，在中国的面食最少的100多种，面食的做好了真的很美味，像四川，陕西，河南，河北，山西，山东，武汉的面食就特别的美味，我这些地方都去过都吃过各地的面食，各有特色，味道不错，做法也是区别很大，陕西汉中的扯面，手擀面，浆水面，面片，鸡脑壳，拌汤，西安的油泼面，裤带面，杨陵蘸水面，菠菜面，牛肉面，旦旦面，拉条子，西红柿鸡蛋面，杂酱面，麻什，宝鸡的岐山臊子面，干拌面，武汉的热干面，四川的小面，抄手，山东的打卤面，等等都是人间美味呀，下来给大家介绍一下波菜面和蘸水面的做法，这是一绝，因为美味所以给大家分享下：

菠菜面：

1、和面

500克面粉，加5克碱，温水加菠菜汁（将菠菜打成汁）适量，和好后，要揉面10分钟左右，将面给揉光滑了。

2、擀面

将揉好的面压平，然后用擀面杖进行擀面，一直要将面擀薄，差不多3毫米左右。

3、面擀好后切成细条即可。

4、制作料汁

红罗卜切小方块，豆腐，土豆都切成小块，猪肉或牛肉切小块，大蒜6瓣，生姜一块，都切成小片，辣椒一个切小圈，花椒一小把，大香2个，草果一个，辣椒面一把，胡椒粉，生抽，老抽，耗油，鸡精，，味极鲜

5、起锅烧油，先将花椒放入炸出香味把花椒捞出，小火，下入大蒜，生姜辣椒圈大香 草果，炒香下入瘦肉翻炒，在依次下入红罗卜，土豆，翻炒，加料辣椒面，胡椒粉，生抽，老抽，食盐适量，加开水，下入豆腐，小火收汁即可。

这个没办法回答，因为你这个问题简直能出本书了！不对，简直能做成舌尖上的中国面条了，即使做成纪录片，第一季、第二季也记录不完。

其实中国只有这几种面条：汤面、拌面、炒面、蒸面、泡面。简单的说只能从吃法上来分个大类，其它所有的面不外乎从以上方法来吃。

你比如说山东、山西、东北三地的打卤面，其实就是用卤子来增味，属性上还是拌面。包括北京炸酱面，武汉热干面，上海葱油拌面，沙县拌面，油泼面，蘸水面吃法上都是拌面。而炝锅面、浇头面、臊子面等等，吃法上都是汤面。

简而言之，面条不泡汤水吃的就是拌面，泡在汤水里的就是汤面。从这个意义上来说，河南、山西两地蒸面仍属于拌面，而泡面的属性比较特殊，你也可以说它是汤面，也可以说是干拌面。

其实做法上也可以简单的分分类，无外乎以下四种面：手擀面、刀削面、拉面、挂面。严格来说山西剪刀面和饸络这种杂豆面，已经不能归属于面条之列。剪刀面和猫耳朵这种面食也一样。

在以上吃法和做法之下，面条的种类简直是繁星点点，各地都有不同，都有特色，都说[_a***_]家乡面条好。也罢，一方水土养育一方人，说不说俺家乡好呢！得儿呀，对味儿！

但是无论面条分多少种类，拌面一定比汤面好吃，会吃面条的一定吃的是拌面！能做成抻拉的面条，面条本身口感多比其它制作方法的面条好吃，而面条过了凉水或凉开水，对于各种做法面条来说，都是口感上的升华！

意大利面和中国传统的挂面营养价值有什么区别，吃哪个比较健康？

意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。

关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的***。 作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈***，耐煮、口感好。

意大利面根据种类形状也各不相同，除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。

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区别可大了，首先它俩的原料都是不一样的。

意大利面是一种特殊的小麦粉做的，我们称为“硬小麦（杜兰小麦）”，所以意大利面做出来感觉质感比较硬，吃起来有嚼劲儿，有韧性一些。硬小麦发面后颜色会稍微有点淡***，所以做出的意大利面颜色也会有些偏黄。我们平时吃的挂面原料就是普通的小麦粉，而且一般是经过精细加工的精白小麦粉，这样做出的面条才能洁白无瑕，煮出的口感比较柔软。

杜兰小麦做出的意大利面中，膳食纤维含量较高，杜兰小麦的膳食纤维含量比精白小麦粉高出3~4倍，所以意大利面中的膳食纤维含量较高，食物的消化速度会被减缓，对于餐后血糖的控制效果会比较好，所以我们会推荐糖尿病、高血糖患者适当吃点意大利面，只要不添加含糖量较高的沙司来当拌料，餐后血糖的控制效果都是很理想的，但另一方面我们又不推荐糖友吃一些“细粮”，比如白米饭，还有就是精白小麦粉做成的各种面食（如面条、包子、馒头、饺子等），在加工的过程中，小麦粉麦麸损失严重，膳食纤维大幅流失，所以淀粉更容易被消化吸收。

杜兰小麦低脂低盐低胆固醇，其中富含维生素B族，有丰富的烟酸、富含磷、钾、铁、锌、也有丰富的粗蛋白，是一种营养丰富的食物。更适合高血糖、糖尿病患者作为主食，对餐后血糖的控制更有帮助。普通的小麦粉比起来，粗蛋白含量降低，膳食纤维明显不足，矿物质含量不足硬小麦，特别是钾、钙含量更低，普通小麦粉中的碳水化合物占比更高，占83%，杜兰小麦占比只有77%左右，普通小麦粉的蛋白质含量在13%左右，杜兰小麦占15%左右，从总体营养成分的占比上来看，其实杜兰小麦更科学一些，不过普通小麦粉对于补充体力，缓解劳损可能会有更好的效果。但从口感上来说普通小麦粉更容易析出大量淀粉，让面食变得柔软，杜兰小麦粉则质硬，入味比较困难。