huangp1489 发布于2024-07-11 08:35:44 粥粉面饭 22 次
用料
蒜 瓣 盐 克
葱 根 姜 片
步骤 1
财鱼切片,尽量切薄一点,然后用少量盐、生粉、料酒抓匀,腌制十分钟左右。
步骤 2
用料:
活黑鱼一条,约500克左右,葱姜若干,生菜一棵,面条,盐、料酒、白胡椒粉、鲍鱼汁、橄榄油。
鱼片面条的做法步骤:
步骤 1
鱼去鳞、去头,从背部行刀,贴紧鱼骨将鱼分成两片(无骨),再横向切鱼片,厚度小于2mm,宽度约3cm。鱼骨切断成块。鱼片及鱼骨分开用姜、料酒、少许盐阉制约十五分钟。
步骤 2
煮开水,下面条(2人吃的量),面条半熟时将鱼骨及洗好的生菜倒入,中火煮3分钟,倒入鱼片(阉料勿倒入),中火再煮2分钟,鱼片就白关火。
步骤 3
配方(千克)鱼肉1.6,砂糖0.1,淀粉0.5,酱油0.1,精盐0.3,姜汁适量。
操作要点
⑴一般***用新鲜或冷冻黄鱼、海鳗、小鲨鱼为原料,将原料鱼去皮,冲取鱼片,用刀剁碎成糊状或用***肉机***肉,经绞肉机绞碎,待用。
⑵按上述配方加入精盐擂溃,待鱼糊粘稠后加入其他辅料擂溃均匀。
⑶将鱼糜捏成块,在碾板和木棍上撒上淀粉,将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。
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