海鲜面的汤做法大全

1. 煮面条用的大骨清汤应该怎么熬？熬完了应该加哪些调味料？
2. 苏式面的底汤怎么做？
3. 醋汤面怎么做？

煮面条用的大骨清汤应该怎么熬？熬完了应该加哪些调味料？

大骨头洗净，放入开水中焯水，去血污，大骨头用大漏勺捞出，放入锅里，铁锅，砂锅，不锈钢锅都可以，不要用铝锅(俗称钢精锅)，一次水加足，放葱段，拍碎的姜块最好(切段或片)，放大茴香，桂皮等香料适量，旺火(大火烧开)煮20分钟，撇去浮沫杂质，转中火30小时，小火(慢火，文火)炖1一2小时，中间不加水，特别是凉水，汤乳白色，像牛奶，香味持久，浓郁，为上品。

煮面条，放盐，酸，小葱花，香菜，淋一点芝麻油即可，不要放鸡精，味精。

大骨头汤制作方法：

大骨头洗干净，备用。姜切大片，备用。鸡架骨洗干净备用。大葱段

锅里到入矿泉水，将洗好的大骨头 鸡架骨 姜放 葱段 再加点料酒大火绕开。在改用小火慢炖两个小时，等汤完全发白说明鲜美的汤就熬好了。

把下好的面条放入碗中，加上鸡精 盐 一些香料。浇上熬好的汤，这样一碗很美味的骨头汤面就可以吃了。

这个问题应分成两个分类来回答:1、大骨汤怎么熬?2、用大骨汤煮面条应该放哪些食材？

1、大骨汤怎么熬？

（1）清洗骨头

市面上的肉类，尤其骨头之类的东西，里面都有很多血水和脏东西，想要吃的卫生，就必须先清洗，可以将大骨头放在盆里先用清水泡1-2个小时，再用温水清洗两次。这时骨头里的脏东西就会去除一部分了。

（2）骨头焯水

锅里放冷水，将骨头放进锅里，再放几片姜片、花椒粒，开火。水开后煮几分钟，撇去上面的浮沫，将骨头捞出，水倒掉即可。（注意一定要是冷水下锅，骨头里有很多血水和嘌呤物质，只有慢慢随着温度的升高才能将其逼出来，如果一开始就用热水，那脏东西就会被锁在骨头里）。

（3）熬骨头汤

锅里放冷水，将焯过水的骨头放水里，冷水一定要一次加足不要分次加入，开火加温，水沸腾后改小火慢慢熬制，只开锅不沸腾，熬制2个小时。这样熬出来的汤水清不混浊。千万不能大火，汤水大开大滚会导致骨头里的蛋白质凝结，汤水会混浊。

二他爸来回答！

我研究大骨高汤多年，主要是以馄饨为主。

挺配服你，煮面条用大骨汤，真的有先见之明。

因为，面条是干的，要吸热，要吸汤才成熟，面条肯定入味！所以比白水煮的面条要香！

今天二他爸高汤配方大揭秘！

主料:猪棒骨十斤，鸡架子一个，烤鸭架子一个！

副料:葱，姜，大料，桂皮，山奈，白芷，白寇！

调的高汤白，浓，香，保老味！

此类问题已发表多次，时间关系！就不赘述啦！

第一步，先将骨头砸开，然后放在凉水里上火煮，水开之后撇开水上的浮沫；

第二步，将浮沫打沫干净之后，在汤里放上七八颗花椒，切成小段的葱和三四片生姜，生姜可以去除骨头中的腥味，还有再放入一些胡萝卜或者白萝卜都可以，营养价值更高一些，一起炖上一会儿，你要是爱喝清汤的话就用小火炖上差不多两个小时，这样熬出来的汤更加的鲜美，骨头中的营养可以更充分的散发出来，在起锅时再放盐；

熬制过程中要注意的是水最好提前一次性加够，减少中途掀盖的次数，最后要加的调味料我认为还是要根据自己的口味，有的人口味轻的话，只放少许的盐就可以了，我一般会放点盐，再放点味精，（我觉得味精可以提味道），还有加点醋，醋有利于骨头中的钙在汤里头溶解，让你在食用的时候吸收更多的钙。还是要看个人的口味而定。

苏式面的底汤怎么做？

材料

原料：牛腩600克

配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个

调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙

做法

1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。

2、用温水冲洗干净牛肉备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。

4、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。

5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。

醋汤面怎么做？

醋汤面做法如下

主材，面条1OO克。

辅料，醋5O克，精盐3克，胡椒粉少许，香葱2棕，香油15克，高汤少许

做法，先将面条下锅水煮5分钟，在煮面条过程中将所有辅料放入大碗中调和，加入高汤，并将煮软的面条捞起放入大碗中即可。