四川辣面的做法及配方窍门

1. 四川麻辣面放红糖吗？
2. 辣椒粉的做法什么？
3. 不辣又上色的辣椒粉怎么做？
4. “五香辣椒面”配方是什么？

四川麻辣面放红糖吗？

材料：鲜切面250克、绿豆芽100克、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣

1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟；

2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底；

3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）；

4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连；

5、将拌匀的面条铺在豆芽上；

6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁；

7、将汁浇在面条上即可

大家好我是小朱这个问题我来回答，四川麻辣面是不放红糖的，那么为什么会红红的还有点甜呢，那是因为他们放的干红辣椒比较多，所以把汤也染红了，为什么有甜头呢，还是因为这个红辣椒本身带有甜头，所以四川麻辣面是不放红糖的，谢谢。

哥们儿，四川的面我也吃过很多，从来没有听说过麻辣面这种面。

我们宜宾倒是有很多好吃的面条。不只是燃面，还有口蘑面、炖鸡面、三鲜面、鱼酱面、排骨面、肥肠面、牛肉面、酸菜牛肉面、生椒牛肉面、鳝鱼面等等。但唯独没有麻辣面。

辣椒粉的做法什么？

感谢邀请

辣椒粉的做法。

在四川我们把它叫辣椒面儿。

其实辣椒粉的做法有很多。

首先辣椒原料的选配，二荆条辣椒、***椒、新疆铁皮椒、荷兰***头、贵州***头、贵州满天星、河南新一代、重庆石柱红、印度教。

辅料：花生碎、熟芝麻、孜然、紫苏、花椒

【做红油的辣椒粉】二荆条辣椒 、灯笼椒、花生碎、熟芝麻 （辣椒打碎拌匀）

【做烧烤的辣椒粉】***头辣椒、满天星、花生碎、熟芝麻、孜然、紫苏、花椒粉 、盐、味精 （辣椒打碎拌匀）

【水煮系列辣椒面】新疆铁皮椒、河南新一代、二荆条辣椒，锅中放少许油把辣椒花椒炒香，打碎即可。

不同产品用不同的辣椒粉，不同的辣椒分配不同的辣椒品种，才能达到最好的效果。

不辣又上色的辣椒粉怎么做？

您好！辣椒的种类其实不少，虽说同属一个大类，但不同的辣椒“性格”却大不一样。有的偏辣，有的偏甜，有的颜色好看，有的气味浓烈。要想做出不辣又上色的辣椒粉，可以按照以下步骤实现：

首先，选择辣椒品种很重要。像小米辣这种高辣度的辣椒是绝对不能选的。在这里介绍几种辣度低的常见辣椒品种：

1、 铁皮椒

这种辣椒辣度低，皮厚，颜色重，用来调节辣椒面及辣椒油的红亮度效果非常好；

2、灯笼椒

这里说的灯笼椒不是那种***的很辣的那种灯笼椒，而是圆鼓鼓、红色、有点像小番茄造型的灯笼椒。这种辣椒辣度也低，颜色红亮，而且对于辣椒面增香有很大作用；

3、二荆条

“五香辣椒面”配方是什么？

蒜一头、葱适量、鲜姜半个、红干辣椒粉适量、豆瓣酱半袋（吃辣就买红油的，不吃就买普通的）、老抽一勺、生抽两勺、盐适量（最后尝一下看情况加）、白糖一勺、蚝油一勺、花椒粉半勺、大料粉半勺。

原料：干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香。

制作过程：

1、将干辣椒剪成小段，将剪好的干辣椒与花椒、桂皮、小茴香一起翻炒到辣椒脆香。

2、炒好的原料凉一会，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。

1、分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用。2、炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。3、将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂（chong四川的方言，呵呵）成所需要的粗细分装备用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中）。4、辣椒面的制作过程是痛苦的，因为一把鼻涕一把泪，呵呵 但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的，谁叫自己喜欢这口啊！最后建议大家制作过程中全程带上口罩哦。5、没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。1、原料：朝天椒500g；二荆条辣椒500g。2、调料：纯菜籽油50g。3、营养：没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。