手撕鸡脯肉的家常做法,手撕鸡脯肉的家常做法大全

1. 徐州饭店手撕鸡的做法？
2. 手撕风干鸡制作方法有哪些？

徐州饭店手撕鸡的做法？

手撕鸡徐州是做法比较简单。先把鸡处理好，到八成熟。事先在冰箱里冰好至少四瓶冰水。这水够要四次用的。鸡从锅里趁热拿出来直接放到事先准备好的冰水里。等温度下来后再次放到锅里加热。这样反复4次后，手撕鸡肉，放调料。摆盘这就是手撕鸡的做法。特点鸡皮脆脆的。非常好吃。

手撕风干鸡制作方法有哪些？

你好，我是奥斯卡炊事班老汪，很高兴回答你的问题[呲牙]

风鸡是江苏地区的特色菜,它是提前用盐腌制过后用荷叶包裹起来风干的，所以它本身就很有滋味，再加上香椿的香味儿，这道菜香气宜人非常的下饭喔[灵光一闪]

准备

鸡腿（毛风鸡)300克 香椿200克 盐1克 香油20毫升 油辣椒20克 蒜20克 生抽10毫升

手撕风干鸡的做法

1.取风鸡腿入水中大火煮二十分钟

2.待鸡腿能戳动的时候捞出晾凉

3.香椿洗净后入开水中

4.氽烫至变色后捞出过凉水挤干水份

5.将鸡腿肉从鸡骨上撕下来放入盘中

您好 我是小猪 很荣幸能回答您的问题 关于手撕风干鸡的做法，直接上干货

将老母鸡浸泡在汤料中充分入味后风干，再蒸制成熟，口感筋道，口味鲜香无比，还有淡淡的甜味，既可做凉菜，也可以做热菜，最大的特色是风干后的鸡味道更浓厚，鸡肉更筋道。

原料：老母鸡2只（约4千克），干荷叶1片。

调料：

A料（一品鲜酱油500克，厨邦美味鲜酱油1.5千克，厨邦六月鲜800克，味精150克）

B料（八角15克，桂皮、香叶各80克，花椒20克，草果150克，干辣椒40克，罗汉果2个，丁香、黄栀子、鲜香茅草各100克）

白砂糖40克，冰糖500克，葱油10克。

制作：

1、锅内倒入纯净水1千克，放入白砂糖、冰糖搅拌至溶化，将A料放入糖水里烧开，倒入B料，烧沸后关火。

2、将处理干净的老母鸡放入熬好的汤料中，浸泡12小时，取出后将老母鸡从胸部劈开，背部相连，用烤鸡叉将鸡架起来，挂到通风处风干24小时。

原料：

老母鸡2只（约4千克），干荷叶1片。

调料：

A料：一品鲜酱油500克，鲜酱油1.5千克，味精150克

药料：八角15克，桂皮、香叶各80克，花椒20克，草果150克，干辣椒40克，罗汉果2个，丁香、黄栀子、鲜香茅草各100克

其他：白砂糖40克，冰糖500克，葱油10克。

荷叶风干鸡的制作方法：

1.将老母鸡制净；干荷叶洗净，放入清水中浸泡至回软。

2.锅内倒入纯净水1千克，放入白砂糖、冰糖搅拌至溶化，将A料放入糖水里烧开，放入药料，烧沸后关火。

3.将老母鸡放入熬好的汤料中，浸泡12小时，取出后将老母鸡从胸部劈开，背部相连，用烤鸡叉将鸡架起来，挂到通风处风干24小时。

大家好，我是美食领域的作者锦V绣山东，我来说说手撕风干鸡制作方法？

风干鸡是将腌制的鸡经风干后制成。干腊家禽肉制品具有独特的腊香风味，易储存，利于携带，食用方便。

风干鸡：

准备用料：小公鸡1只、盐50g、花椒20g、八角2个、桂皮1小段、香叶4片、葱粒10g、蒜粒10g、姜粒10g、白酒适量

1、准备一只小公鸡。

2、将仔细清洗一下，去掉残留的杂毛，然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分，以便下一步操作。

3、将盐、花椒、八角、香叶、桂皮用铁锅炒成微***。桂皮只有用一点点就行，如果没有，可以放，但一定要用到花椒和八角。炒盐时注意小火。

4、将炒好的盐放凉，先把鸡的全身涂一遍白酒，再按约两分钟左右。然后往鸡身上开始涂抹调料。边抹边***，鸡蛋的腹腔里面也要抹到。

5、***了十分钟左右，然后把剁成碎末的葱、姜、蒜准备好。

6、将葱姜蒜装入鸡的腹腔，然后用牙签把开口处穿好。腌制半天时间。让它更入味。