豌杂面的面的做法

1. 豌杂面的做法是怎样的？

豌杂面的做法是怎样的？

豌杂面属于重庆面的一种，记得第一次吃豌杂面是在苏州的一家重庆小面馆，味道咸香，从此就喜欢上了豌杂面，老板是重庆人，做的味道不错，可惜后来他老家***关门不做了，后来去重庆也吃过豌杂面，回味无穷。既然这么喜欢，我就在家研究研究自己做着吃，味道虽不如外面的好，但也不错，聊以安慰胃里的馋虫了。我的做法如下

碱面 、青菜 适量 肉末 250克

黄豌豆提前泡好 200克

猪骨 200克 老姜 一小块

料酒、甜面酱、五香粉、菜油各适量做杂酱用

花椒面、油泼辣子、熟菜籽油、猪油、芝麻酱、蒜水、花生碎、芽菜、香葱各适量。

1、把泡好的豌豆和焯过水的猪骨放入高压锅压 熟。

2、肉末加杂酱调料炒好备用

3、把所有的调料放入一个大碗中。

4、起锅煮面，面快熟的时候放入青菜同煮。

豌杂面是川渝一带特别常见的一种面，很多小面馆都是那种街边的小店，基本上都属于苍蝇馆子，没有什么环境可言，尤其是好吃的面馆，环境更是没办法要求。

我们在外面吃的豌杂面，很多味道都非常不错，在吃的的时候，不少人就会想，自己要是在家里可以煮出这么好吃的豌杂面就好了。

之前看过一些***，说很多店的豌豆都是用蒸的，一屉一屉蒸好之后送到小面店内，直接取用，非常方便。

那么，在家里如何制作一豌好吃的豌杂面呢？

食材需要准备以下这些：

豌豆先泡1个小时以上，然后再将豌豆焯水煮熟，煮到豌豆比较软烂之后捞起控干水分，然后锅里下热油，将豌豆炒一炒放着备用；

锅中起热油，把准备好的肉末倒进锅里炒开，再放上喜欢的酱料，比如黄豆酱等，有自己喜欢的酱料也是可以替代的

肉末炒好之后仍然放到一边备用，同时取一个面碗，在里面放上香油、芝麻、酱油、醋、辣椒等，烧一勺热油然后淋在碗里的调料上；

一碗香喷喷的杂酱面就这样完成啦，喜欢吃辣的多放一点辣椒，喜欢吃醋的就多放一点醋，调料的多少全看自己偏好什么样的口味。

很多人可能会问：“豌杂面是一种什么样的面食？”豌杂面在川渝地区是比较常见的一种面食，是一道地道的重庆美食。在这道面食里面，有软糯的豌豆；有酱香浓郁的杂酱；有清香的绿叶菜；还有鲜软的面条。吃起来软嫩鲜香，爽脆美味。

豌杂面既可以是无汤汁的干拌豌杂面；也可以是清汤的鲜香豌杂面；还可以是美味红汤的豌杂面。在默认的情况下，到面店里吃豌杂面都是清汤的鲜香豌杂面。如果想吃其它2种，就得单独说一下才行。那么咱们在家怎么做出美味豌杂面呢？

《豌杂面》

准备食材：小半干豌豆、一根骨头、一小碗肉末、一些绿叶蔬菜、一抓榨菜、适量的鲜面条、适量的植物油、适量的料酒、大葱一段、适量的甜面酱、一勺豆瓣酱、几瓣蒜、一块老姜、几颗干花椒、少许白糖、少许花椒面、一勺红油辣子、适量的芝麻香油、一小块猪油、一小勺鸡精、一块猪油。

做法：

• 1、先把干豌豆放到水里，泡上12个小时以上，然后放入锅里，放入一些骨头，一点盐一起之炖，把豌豆炖的软软的糯糯的。
• 2、起锅，放适量的植物油，烧热之后，把肉末放入锅里，小火慢慢的煸炒，把肉末煸的有点黄黄的颜色，加上一点料酒、切好的葱炒几下，加入一点豆瓣酱和一点甜面酱一起翻炒。
• 3、然后切一些榨菜、蒜末、姜末，放几个干花椒一起炒，放一点点白糖炒均，即可。
• 4、面碗里加适量的生抽，放点蒜泥、少许花椒面、一勺红油辣子、适量的芝麻香油、一小块猪油、一小勺鸡精，等下加水少许的面汤搅拌均匀。
• 5、锅里加水，烧开之后，先烫一些绿色蔬菜，放入面碗里，在把鲜面条放入锅里煮一下，断生即可，盛出来放入面碗里。
• 6、加水一大勺刚刚顿号的豌豆和炒好的杂酱，撒上葱花。

美味的家常菜《豌杂面》就做好了。在香碰碰的杂酱和豌豆的存托下，鲜面条变得十分可口美味。只需要提前把干豌豆给泡一下。如果觉得提前泡太麻烦了，那么你可以用高压锅试试，大大的节约时间。在炖煮豌豆的时候，加点骨头进去，让豌豆更入味而且带有油感。《豌杂面》另一个做法就是做豌杂铺盖面，也是一种十分流行且美味的美食。你喜欢《豌杂面》吗？

豌杂面是重庆面极具代表性的一种美食，作为早餐中餐晚餐都备受当地人青睐，我每次去重庆必然找个地道的小馆吃几次，在家也会经常自己做来吃。

豌杂面里的豌豆软糯，杂酱甘香令人回味无穷。

分享一下我得做法（用到的调料比较多）：

1、鸡汤：准备一个鸡架子，洗干净并焯水，鸡架子冷水入锅，放入2个大料、2个红枣、3片鲜姜、葱段、茴香籽、干桂圆，倒一点料酒，熬制2小时，沥出鸡汤备用。

2、调料水：用大料，花椒、朝天椒、桂皮、山奈、草果、肉蔻，煮成一碗调料水备用。

2、焖豌豆：把豌豆用水泡上5-6个小时，放入高压锅，加适量水，再加一大勺鸡汤，压15-20分钟。

3、炒杂酱：取4两左右去皮的五花肉[_a***_]泡水3小时，泡出血水，然后剁成馅（不要用绞肉机），然后加入五香粉、酱油、少许料酒腌制一下；锅里放食用油、10粒花椒、一勺糖，放入剁好的肉馅，煸炒2分钟，然后加入葱姜蒜末、少许豆瓣酱、甜面酱，再倒入刚才煮好的调料水，小火慢慢熬制倒粘稠（如果不够粘稠可以加入少许水淀粉），出锅前再加入一些花椒粉和胡椒粉即可。

4、制作成品：面条可以是市场买的湿面条，也可以自己手擀面，煮好的面倒入烧开的鸡汤中煮半分钟，盛入大碗，浇上1勺豌豆，2勺杂酱，撒上一点鱼泉榨菜末、小葱末和炒好的白芝麻，搅拌一下，开吃吧。

提示：重庆人吃豌杂面都是要配空心菜的，自己做也可以配一点空心菜或油菜；如果嫌熬制鸡汤麻烦，也可以省去。

本文理解的豌豆面，是豌豆面粉做的面条，不是豌豆参加的面食。

豌豆面主要是山西朔州饭食，有明显的地方特色，其他地方不很容易吃到，起码山西境外不好吃到，主要是材料，要用到豌豆面和小麦面，在当地是农家常备食材，外地就不多见。这就是一方水土养一方人的意思。

山西是我国面食最丰富的地区，特别是面条，据行业估算，有2000多种。可以想下，一般的10种面条都难以说出来名字，2000多种到有多么的多。所以，就在食材和做法上变幻，花样才可以多起来。也正是物产条件，人家能把所有的豆类杂粮磨成面粉，不像河南，盛产小麦，只吃麦面。

正宗的朔州豌豆面，体现在两个主要方面，一个是和面，一个是煮好了调面。分述如下：

第一个，和面。

豌豆面和蚕豆面正好相反，黏性不大，所以和豌豆面要参加小麦面，还要加进盐，为了增进面条的韧性和口感。经验做法，豌豆面和小麦面一兑一半，先把干面粉混合了，再跟平常和面一样，分次加水，合成面团。也同样的要饧面。和成面团后，湿布盖住，饧面30分钟，再揉面擀面切面。

第二个，调面。

当地做豌豆面的惯例要有浇头，面煮好了捞出来，不带汤，另外做出浇汁，盖浇面条上，拌了吃。浇汁做法很多种，荤素、味道各不相同。也正因为这一烹饪特点，豌豆面被很多地方引进，丰富了本地主食内容。尤其是推崇杂粮的饮食时尚，至今基本国内各地都有自己特色的豌豆面条，特色就体现在浇头上。譬如重庆豌豆面，浇头跟重庆小面一样。再譬如北京豌豆面条，简直就是炸酱面，只是面条的面不一样。

说个当地浇头。姜米爆香，青菜豆腐末炒了，放酱油、盐，加水煮开，浇到面上，然后放葱花，辣椒油，醋。拌了开吃。