豚骨面的做法

1. 豚骨面为什么汤那么白？
2. 豚骨汤是什么做的？
3. 豚骨面哪个牌子好？

豚骨面为什么汤那么白？

乳白色高汤主要是食材中的蛋白质和脂肪经过长久熬煮后释出，所产生的乳化效果，在熬煮过程中，锅内水分因加热受热而持续滚动，而食材中释出的脂肪与水相互混合后，开始产生乳化情况，在视觉上会感受呈现出乳白色。而汤头熬煮出乳白色，除了滚煮时间与做法，使用的食材也有讲究。

乳白色汤头的形成原因，重点是运用食材中脂肪与水创造的乳化效果，因此熬豚骨汤的必要条件是脂肪量须足够，拉面熬煮高汤时，会加入各种带肉与含多量脂肪的部位，如肉骨、鸡脚、鸡皮、猪皮、精华火腿以及猪背脂等，借由食材部位的脂肪与胶质，增加高汤内的脂肪量与风味。

豚骨汤是什么做的？

豚骨就是猪骨，豚骨汤是日本拉面的汤头之一，除此之外还有味噌汤头，海鲜汤头之类的，日本拉面的口味很大部分取决于汤头，因此其配方保密，而且每家面馆的豚骨汤配方都有区别的，不过我们也可以做出口味很相近的汤头来。

家庭具体做法如下，配料：猪大腿骨三斤、海带半根、洋葱一个、苹果一个、干豆豉半两，大白萝卜半个、西芹一根，干虾米半两，蒜头5到10瓣，葱姜适量。

猪骨洗净沸水中氽烫去除血污，将所有配料取大汤锅放入，加开水大火烧开改小火熬制5小时以上，汤汁变得浓稠就差不多了，然后用纱布滤去渣滓，常温后把浮油撇去，用食品袋分装成小袋冷冻，每次下面条的时候按量取用就行了。

1、准备豚骨1根，党参适量，淮山适量，百合适量，玉竹适量，枸杞子适量，扁豆适量，沙参适量。

2、将所有材料洗净与豚骨入锅一起文火煮2小时下盐调味就好。

3、豚骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，这些营养物质决定猪骨汤的营养价值会较为高一些。

豚骨面哪个牌子好？

汤达人的比较好

汤达人的汤特别好喝，醇香鲜美，汤味浓香，骨头浓汤的香味扑鼻，边吃着喝着就是一种享受。面条筋道却并不硬，根根分明，嚼起来细细品味，是清新的麦香味。很好吃，也好消化。