豆制手撕素肉的做法

1. 手撕素肉做法和配方？
2. 手撕素肉豆干的配方？

手撕素肉做法和配方？

做法步骤

步骤 1

素肉用常温水浸泡30-40分钟，捞出挤干水份；

步骤 2

熬制高汤卤水；

步骤 3

将挤干水份的胚子入高汤卤水里卤制2分钟，低温卤制；

步骤 4

挤干卤水后在油锅里炸至金黄；

步骤 5

将青豆腐切成小块，青椒、红椒切成丝，香菇切成小块，素鸡肉切成条状备用。

在锅中加入适量的植物油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

加入青豆腐、香菇、素鸡肉翻炒，加入酱油、盐、糖、料酒调味。

加入适量的水，煮开后转小火煮10分钟左右，直到青豆腐变软。

加入青椒、红椒，翻炒均匀。

在锅中加入适量的生粉水勾芡，翻炒均匀即可。

将炒好的素肉倒入盘中，用筷子或手撕成小块即可。

由于我们做素肉用的食材属于干制的，先准备一盆水，把材料全部放在水中泡发，在泡发的时候，准备一个香料水，首先准备的草果，桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，用大火给他烧开，熬制20分钟，这个料水煮好之后，一定要给他晾凉，晾凉之后，咱们加入少许的盐，给他一个底味，然后再来点鸡精，把咱们所有的食材，倒到这个药水里面，开始浸泡。由于买回来的豆制品，属于含盐量比较高的，浸泡的这一步就不用放盐了，在浸泡的时候，一定要注意，要用凉水浸泡，浸泡最少4个小时.

在浸泡的时候开始做手撕素肉核心的调料，辣椒油，辣椒油用到几种的香料，有花椒，麻椒，孜然颗粒，八角，桂皮，香叶，草果，白扣，将所有的香料，放入机器给他磨成细粉状，碗中放入辣椒面儿，粗细辣椒面，粗辣椒面的增香，细辣椒面增色，然后放入咱们刚才打好的料子料粉，白芝麻。

接下来开始熬制料油，凉油放入洋葱以及葱姜，大火烧开，小火慢慢的给它炸制，榨干榨至微微发黄，把葱姜料葱打出油锅，再次把油温烧到180度，倒入提前准备好的辣椒面当中，最后加入少量的白酒，击出香味。

这个时候差不多食材已经泡好了，泡软就行，但是不要泡烂了，所以在泡制时，最好用凉水去泡，咱们将所有的原材料给他挑出之后，沥干水分，锅温控制在180度，放入油锅中炸制。炸至表皮微微的发黄，给他捞打出，以此类推，把所有的原材料，也是一样炸制表皮微微发黄，在炸制时油温呢不能太低，太低的话容易清油，油温保持在180度，炸好之后，放入咱们提前准备好的辣椒油，然后盐，味精，鸡精，白糖，花椒粉跟熟芝麻孜然粉稍微多一点，抓拌均匀就可以了。

制作：

1、用清水把干货手撕肉泡至没有硬心挤干水分备用（泡3个小时左右）。

2、卤汤烧开，加入原材料，开锅之后再保持小火煮5分钟关火，泡20分钟出，挤干水分备用。

3、炸制：油温升至170度，下入原料炸至料边外焦里面软，捞出挤干油。

4、配料：1斤炸好的手撕肉配量如下：

手撕素肉是一种适合素食者的替代肉制品，制作这类肉制品需要使用一些素食材料来制做。下面是一份手撕素肉的配方和做法：

配方：

- 面面筋粉：1杯

- 面粉：1/4杯

- 麦芽糖：1/4杯

- 酱油：1/3杯

- 色拉油：2大匙

- 清水：1/2杯

手撕素肉豆干的配方？

食材：豆腐(南)150克,土豆（黄皮）150克

辅料：油皮150克

调料：花生油25克,味精2克,生抽15克,盐4克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)10克

1. 将豆腐皮对切开，用滚水煮一下捞起；

2. 薯仔煮熟去皮；