合罗面的做法和配料

1. 合罗面的做法及配料详细讲解？
2. 山西和龙面的做法？

合罗面的做法及配料详细讲解？

饸饹面（又叫合罗面、和捞面、床子面）

食材配料：面粉 1公斤、 食盐 10克、 海韦力增筋剂 5克、 水 0.5公斤

做法如下：

步骤1/10

配方的说明： 制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。 0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

步骤2/10

按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

步骤3/10

和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。

步骤4/10

山西和龙面的做法？

1. 主料：鲜面条

2. 配料：五花猪肉

3. 配料：龙豆角

4. 配料：黑木耳（清水泡发）

5. 将五花猪肉洗净切块，清水下锅煮开撇去浮沫，加入姜、花椒、八角、草果、料酒，煮约30分钟捞出备用；

6. 将鲜面条装笼，上汽后蒸约20分钟；

7. 将龙豆角、大葱切段备用

8. 将熟肉切条备用

9. 炒锅烧热下熟肉炒出油，烹料酒、酱油，加入大葱、龙豆角、黑木耳翻炒；

10. 将煮肉的原汤滤渣倒入炒锅，加入食盐、蘑菇精，煮成菜卤；

山西没有和龙面，是饸烙面

山西饸烙面和面的时候一定要用白面和荞面混和和，这样的饸烙面才算正宗。当然，我们也也可以用纯白面做。但是荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，口感是非常不错的。

荞面和白面的比例一般是一比三，荞面一白面三。也可以一比一，对半。如果荞面太多的话，面容易变成节状，需要小心。

和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。

饸饹面[hé le miàn]（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。山西南部饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区，晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”非物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。

河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。