huangp1489 发布于2024-07-15 21:41:12 粥粉面饭 20 次
酸菜300克,麻油8克,白糖8克,生抽5克,玉米油8克,盐适量,蚝油10克,肥牛400克,面条500克。
1.准备好食材,冷锅热油烧至八成热,倒入酸菜翻炒,炒至断生6成熟,加入白糖和蚝油翻炒片刻。
2.接着放入肥牛大火快速翻炒。放入生抽调味。另起锅烧开水,放入盐和油,以防面条粘在一起。
3.放入面条煮至6成熟,放入奶白菜煮熟。炒好的肥牛酸菜,加入麻油即可。
主料:酸菜50g、牛肉50g、炸黄豆(没有就不放)1大勺、饸饹面适量;
调味料:生抽5g、蚝油5g、盐2g。
步骤:
1、先将算次冲洗干净,洗去表面多余的盐分,放入冷水盆中,浸泡1小时左右;
2、将牛肉放在案板上用刀背敲松,逆着纹理切成薄片,放入料酒、生抽、盐和少许食用油,混合均匀腌制15分钟左右;
3、烧热一锅开水,放入饸饹面煮熟,不用煮得特别软,8分熟的样子,不然面会煮得太烂了,捞出摆在大面碗里备用;
4、烧热炒锅,放入适量的油烧热,温热时放入花椒,炒出香味后捞出扔掉,随后放入牛肉片,大火爆炒,变色即捞出;
5、锅内留少许底油,放入姜片、干辣椒、酸菜,爆炒出香味,加入生抽、蚝油、盐等调味,随后倒入牛肉丝,翻炒均匀,倒入适量的开水煮开;
1.用鲜***、萝卜、土豆、莲花菜等新鲜蔬菜,最上等的要数当地生长的野苜蓿了,切好洗干净,倒入锅内用凉水煮熟,倒入坛内,舀一碗现成的浆水倒入其中做发酵“引子”,勾少许面水,稍晾一会儿倒进坛子里,搅匀了把坛盖封好,使之不漏热气,让其发酵。尤其是冬天用棉被捂住,放在火炉旁,夏天就不必了,两三天后便启开坛盖,浆水就算做成了。
2.在做浆水面时,先在开水锅里调上两碗浆水酌情兑合,烧沸后扯上揪面片煮熟搅匀,或者浆水和面片分开在锅内煮熟,然后用清油爆葱花,拌入锅内,撒上些香菜,香菇适量,青椒适量用菜油炒熟,锅里放清油烧热,放葱花盐强锅,然后倒入浆水酸菜,在加适量水烧开.等浆水烧开后下面,煮熟后放碗里,在放上煮、烫好的牛肉、葱花,辣椒香菇,酸香可口,夏天吃最过瘾。
首先:非常感谢收到您的问题邀请:我是一名厨师:做餐饮已经有20个年头了!《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的:头条号:小管家美食
酸汤肥肉是一道非常好吃的美食之一,做这道菜有两个要点,第一就是这个酸辣椒,要用黄灯亮辣椒酱,这个辣椒酱就***的,做出的就像是金汤一样的肥牛汤,第二个就是肥牛了,市面上有很多肥牛都是***的,所以在选择肥牛的时候,一定要选着好的肥牛,最好是用牛肩胛肉,这个肉口感好,吃起来也非常的嫩!
我记得在湖南长沙的时候,就吃过酸汤肥牛米粉,是非常好吃的一款美食,肥肉口感滑腻,汤酸酸爽爽,太过瘾了!金针菇都是很常见的食材,但是肥牛和金针菇一起搭配,就是绝配,不管是颜色的搭配还是口味的吻合,都是天衣无缝的食材搭配,健康营养美味!
肥牛提前解冻,蒜拍破后切碎,青红尖椒切圈,金针菇剪去根部洗净
将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟,滤干水份放入碗中
炒锅内倒入少量油,烧至六成热后,放入姜片、蒜碎爆香
放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟,加入高汤,料酒大火煮开
用网筛滤掉锅内的料渣丢掉,放入肥牛片,加入盐,糖煮开,将煮出的浮沫也用网筛滤掉
待肥牛煮熟后,淋上白醋,关火,将其倒入铺了金针菇的盘中
表面撒上青红椒圈点缀,最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可
谢谢。虽然只会吃,但是按自己吃过的首先原料要有金针菇,肥牛,面。这个面要是手工细面会好一点,然后佐料要有绿花椒,干辣椒,酸菜,泡椒,葱姜蒜。首先葱姜蒜干辣椒用油煸炒放入金针菇一起炒,八分熟加水烧开后放入面条。煮好后捞出放入碗里加入提前煮好的肥牛放入酸菜泡绿椒花椒,然后用油泼一下,滋溜好香咩。
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