泡食面的做法大全

1. 捞化的做法是什么？
2. 捞面的家常做法王刚？
3. 用老面团发面可以同时放一点泡打粉和食用碱吗？
4. 煮面要泡多久？

捞化的做法是什么？

捞化，主要是捞，东西全部放到高汤里捞，越捞汤越鲜，特别是福州人喜欢吃海鲜，如花蛤，海蛎，虾，鱿鱼等，当然汤不是只放这些就够的，有的店有自己的草药秘方等，等汤都是经过一些药材的煎熬后变成美味的高汤的，最有加入必须的调味品还是要的，一般都是好的调味品，

桃妹来解答。

第一次去福州的时候，和朋友一起去吃这个“捞化”。这什么稀奇古怪的名字？等吃上才知道，原来就是汤米粉。那么问题就来了：这个捞化和汤米粉有什么联系？捞嘛，还有的说：从汤里把细米粉烫了以后捞出来，类似于四川的“冒”。但是这个化呢？

朋友就解释说，不是这样的。这里的米粉用的都是兴化粉。所以以前的老福州人就说，走，去吃捞兴化粉。再后来觉得麻烦，就说去吃捞兴化，再后来还是觉得麻烦，干脆简称叫捞化好了……

呐，这就是捞化。说不定过几年，大胡州人有要简称为：捞。一见面，喂，去吃捞吗？你才吃捞，你全家都吃捞！

好了不开玩笑了，就简单的说下家常怎么做捞化吧。

胡州的老化主要是两种汤底，一种是清汤的，一种就是酱汤的。所不同的是前一种就是普通的猪骨，牛骨，鸡骨，有时候还会加上剔骨肉一起熬制的。后一种除了这些配料，还会放入猪血和豆酱一起熬，熬出来颜色很深，有点日料味增汤的那个感觉，当然口味也重的多。

我们这里就做清淡一点的清汤锅底就行了。把猪骨，牛骨都敲开，和鸡架一起放入清水里浸泡两个小时去掉血水和杂质以后放入清水锅内加姜片，料酒焯水后洗净。

没吃过捞化的人，大概会比较被这个名字迷糊得一头水雾，捞化是什么？其实是一种美食。

在壹周君在福建成长的幼年，算是吃着捞化长大的，满街随处可见，门店多得就跟大武汉的热干面，满城都是。

在壹周君在福建成长的幼年，算是吃着捞化长大的，满街随处可见，门店多得就跟大武汉的热干面，满城都是。

捞化是福建福州著名的本地小吃，细数不下数十种。“捞化”其实就是捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴粉”，很细很细的细米粉，一捞就熟，和别处的什么苕粉、米线口感还是不同的，细细碎碎有韧劲。

捞化四季可食，冬日食之，舒筋活血，寒气尽去；春夏季又清爽清淡，清新回味。

做法其实也是很简单的，取米粉一团，放沸水冲泡后捞出；用高汤淋上，加上高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶和葱花即可。当然，高汤必须用猪牛骨加水在大锅内文火炖2-3小时。

捞化好不好吃当然有讲究，首先兴化粉要挑那种不是泡过水软趴趴的面，有嚼劲是首要。配料都处理的蛮干净的捞化就摆在你面前了，细软的面条、飘香的猪油、加了蒜蓉的清汤，足以收服你的胃！

捞化的配料，本地人最爱的当然是大肠子、小肚子等卤味，壹周君最经常吃的就是排骨捞化，排骨炖罐加上捞化，清淡滋补；牛杂捞化也是很常见，需要讲究的是牛杂汤，放入牛蹄筋、边筋肉、牛肚、姜片、葱花，大火煮开后转小火炖约1小时，加盐调味。

捞面的家常做法王刚？

用料：西红柿 ，鸡蛋 ，菜椒 ，蒜 ，面条 ，藿香叶子

做法：

1.放面条进开水锅里煮。煮好后捞出来放到凉水中浸泡。

2.做西红柿炒鸡蛋。先油锅爆香大蒜，然后放青椒丝和西红柿进去炒。直到西红柿变软出汁之后，将鸡蛋液倒入锅中，先不要翻炒，等到蛋液快要开始凝固的时候开始翻炒。加盐，生抽和鸡精。翻炒均匀即可。

3.将五六粒大蒜和一把藿香叶子用蒜臼捣成泥。捣的时候记得加盐。然后将蒜泥拨到碗里，加半碗凉开水，再加生抽，醋，香油拌开调成蒜汁。

4.面条捞出来，浇上蒜汁，盖上西红柿炒鸡蛋，就可以美美的开吃啦

用老面团发面可以同时放一点泡打粉和食用碱吗？

用老面团发面不太容易掌握发面的时间，发面时间稍微长一点，就会发酸，这就是发过了。这时可以兑一点碱水，然后手沾碱水揉面，用碱水中和面的酸性。注意千万不要放太多碱水，揉到面团内部问起来微微有一点点似有若无的酸味即可。如果揉到没有一点酸味，那面团的碱度就过大，蒸出来的馒头没有面香气了。

煮面要泡多久？

3-5分钟就可以了，泡太久了。就太软了，不好吃，稍硬点，有绞劲！煮面之前用水泡一下岂不成了面疙瘩了。正确的方法是把水煮开再把面放入，稍煮一会捞出，另加水煮熟即可。两三次烧开就可以，每次烧开，加点冷水，再烧，反复就可以。这样就可以吃了，好吃的。