豆芽凉面的做法

1. 四川眉山凉面的做法川味凉面？
2. 怎么做炒凉面？

四川眉山凉面的做法川味凉面？

食材：

细面条250克，绿豆芽100克，黄瓜半根，精盐，味精，白糖，花椒面，辣椒油，酱油，香醋，蒜水。

四川眉山凉面的做法步骤：

1.首先将准备好的细面条250克，放入碗中备用。（这里的细面条是专门制作凉面用的，一般大小超市都有卖的，价格也不贵，两块五一斤，一个人吃足够了。）

2.炒锅烧热，放入清水大火烧开。然后将准备好的细面条下入锅中，水烧开后，我们放入面条煮至3分钟即为熟透。（因为家庭小灶的火候比较小，所以我们煮面条的时间稍微长一点，一般饭店里煮制一分钟就可以了。）

3.面条煮至三分钟后，我们立即捞出，过三遍凉水，然后捞出放入盆中备用。

4.然后我们在面条中加了一勺熟油，将其搅拌均匀备用。加入熟油的目的能够防止面条粘连在一起，而且还能增香。

5.炒锅加入适量的清水大火烧开，我们将准备好的绿豆芽放入里面汆烫一分钟，使其断生。一分钟后我们将其捞出放入凉水中浸泡一会。（汆烫好的绿豆芽放入凉水中，能够保持绿豆芽的脆度。）

6.然后我们将处理好的豆芽放在凉面中，放入切好的黄瓜丝，加入精盐1.5克，鸡精一克，加入白糖1.5克提鲜，加入生抽酱油各半勺，加入陈醋一勺，然后再加入蒜水一勺，加入花椒油两克，加入一勺辣椒油，适量的小米辣圈，然后将其搅拌均匀就可以了。

首先是煮面。将面条放到开水里煮，煮到八，九成熟，面还很筋豆为准。将煮好的面放在冰水中，冷却一分钟，捞出，放在盘中。

其次，再切-些青椒丝，胡罗卜丝，加上一些豆芽，-起放到开水中煮熟，捞出，放到面上。

再次，将豆油，味精，香油，葱花，红油等作料搅拌，拌匀后，浇到面上，即可。这就是四川凉面的制作过程。

怎么做炒凉面？

　　教您鸡丝凉面怎么做，如何***丝凉面才好吃?仔细看好了！　　用料　　面条 300g　　熟鸡丝 100g　　绿豆芽 120g　　油 1汤匙（15ml）　　香油 1汤匙（15ml）　　酱油 2汤匙（30ml）　　醋 1汤匙（15ml）　　白砂糖 1茶匙（5g）　　芝麻酱 2汤匙（30ml）　　黄瓜丝 2汤匙（30g）　　葱丝 1汤匙（15g）　　姜末、蒜末 各7g　　辣椒油 1汤匙（15ml）　　花椒粉 1茶匙（5g）　　花生碎（炒过的） 1汤匙（15g）　　材料准备到位就可以行动了！　　制作方法：　　1、锅中倒入清水，放入鸡胸肉、姜片、葱段和花椒，大火煮沸后改中火煮15分钟。煮熟后捞出沥干　　水分，晾凉后将鸡胸肉撕成细丝备用；　　2、换一锅清水煮开，放入洗净的绿豆芽焯20秒后捞出沥干水分，晾凉；　　3、继续用焯绿豆芽的水煮面条，面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水，加入少　　许橄榄油（没有橄榄油就用食用油）拌均匀，使其互不粘连，放一旁备用；　　4、香花生放入保鲜袋中，用擀面杖压碎；　　5、调料汁：取一空碗，依次加入调料汁用料，并加入少量凉白开，搅拌均匀；　　6、取一空盘，绿豆芽垫底，面条均匀的放在绿豆芽上，浇上调料汁(在此推荐白家的调料配方），撒花生碎，最后放上鸡丝即完　　成，搅拌均匀就可以吃啦。　　据美食秘籍记载：凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。没有想到吃东有那么多方法！