huangp1489 发布于2024-07-17 14:49:02 甜点 15 次
2.把所有材料搅和一起
4.混合的面糊整体比较稀,倒入烤盘不需要抹平,用力震一下烤盘就可以流平了。
5.沙拉酱挤出来打格子对于新手会有一点困难,因为掌控不好挤压裱花袋的力度,建议之前多练练。
根据我自己的工作经验分析,导致蛋糕卷开裂主要可能有以下的原因:
2.烘烤时间过长、烘烤温度过高导致蛋糕卷失去水分,表皮过干;
3.蛋糕卷放至完全冷却后再卷,表皮延展性变差。
那么相应的解决方法如下:
1.蛋清打发至7-8分即可(提起打蛋头呈弯钩),不可打发过硬。有些朋友做的戚风蛋糕表面开裂严重,有可能也是这个原因造成;
2.适当调低烘烤温度和烘烤时间,因为每个烤箱温度都不一样,这个需要自己不断尝试和调整;
3.不要等到凉透再卷,带点手温时就可以开卷啦。
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