huangp1489 发布于2024-07-19 11:00:56 粥粉面饭 18 次
1、食材:梅县腌面面饼300g、猪油适量、葱花适量、酱油适量、蒜蓉适量、盐适量。
2、切出蒜蓉,放入油锅炸,炸到半黄时放入少许的盐,让蒜蓉充分吸收咸味。
3、等蒜蓉全部转为金***时,放入适量酱油,等油重新沸腾时,酱料出锅,装盘备用。
4、先将水烧开,然后将面饼放入,立刻用筷子轻轻搅动,让面条完全散开。
5、三分钟后,将面条捞出。热气腾腾,碱的香味扑面而来。
6、沥干水分(要迅速)后,立刻与及酱料拌匀。根据喜好加入葱花,香菜或者辣椒酱。
7、香菜不易熟,只需要加小小。面条爽滑又劲道,调料芳香四溢,一碗面条滋溜滋溜就吃完啦!
正宗的梅州腌面首先是手工制作的碱水面条。用中筋面粉500克配2克碱面再加3克的食用盐揉制制作的面条筋道爽滑。
煮面方法是用烧开热水下面条烫煮2分钟左右,然后用漏勺沥干水分,倒入拌盆里将准备好的配料拌匀。
配料中热猪油是灵魂用料,然后配上炸蒜蓉或者生葱,还有适量的生抽,蚝油拌习即可。
配汤最常的是三及第枸杞汤(猪肝,梅花肉,粉肠,枸杞叶,红曲米)或者是姜丝咸菜牛肉汤(姜丝,咸菜,牛肉),鲜爽可口,回味无穷。
原料
碱面 (2人份)
方法/步骤
第一步,先把新鲜的猪油切成小丁,热锅,放一点油润滑锅边,然后下切好的肥肉丁。转小火,慢慢煎,直到猪油成焦***(个人喜欢炸的脆些),变成硬块状。选择自己煎新鲜的猪肉会比较香,当然你也可以选择提前炸好油
第二步:拍碎蒜头,葱切成细花备用,先把蒜头放进油里面炸一下,然后出锅盛在碗里放置一旁
第三步:把水煮到八成开,下点盐,再丢面条,大概烫3分钟左右,中间煮的时候可以添点冷开水,感觉烫出来的面条比较劲道。中间煮的时候可以添点冷开水
原料生面或米粉丝(大部分是扁的生面),蒜蓉,葱花,油盐
做法先搞好佐料--将蒜蓉放油里爆,加上盐,味精调好味。拿锅煮开水,等水开后将生面(粉丝)放进开水里烫熟,一般不用一分钟就熟的。捞起面条到碗里,将事先做好的佐料放进去加点葱花,将它们搅拌均匀就可以吃啦。当然吃腌面(腌粉)一般不会少了汤的。最常见的就是三及第汤和肉丸汤啦。所谓的“三及第”是猪肉粉肠猪肝汤。一般汤里都加枸杞叶
原料生面或米粉丝(大部分是扁的生面),蒜蓉,葱花,油盐
做法先搞好佐料--将蒜蓉放油里爆,加上盐,味精调好味。拿锅煮开水,等水开后将生面(粉丝)放进开水里烫熟,一般不用一分钟就熟的。捞起面条到碗里,将事先做好的佐料放进去加点葱花,将它们搅拌均匀就可以吃啦。当然吃腌面(腌粉)一般不会少了汤的。最常见的就是三及第汤和肉丸汤啦。所谓的“三及第”是猪肉粉肠猪肝汤。一般汤里都加枸杞叶
1、准备食材:面条、蒜、葱、红葱头、生抽、蚝油、鱼露、水。
3、蒜剁碎炸至金黄备用。
4、碗中加生抽、蚝油、鱼露、水拌匀。
5、倒入锅中加红葱头碎、葱碎熬成酱汁。
原料:生面或米粉丝(大部分是扁的生面),蒜蓉,葱花,油盐
做法:
1、佐料,将蒜蓉放油里爆,加上盐,味精调好味。
2、拿锅煮开水,等水开后将生面(粉丝)放进开水里烫熟,一般不用一分钟就熟的。
3、捞起面条到碗里,将事先做好的佐料放进去加点葱花,将它们搅拌均匀
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