肉沫榄菜四季豆的做法

1. 橄榄菜角豆炒花生芽的专业配方及做法是什么？
2. 你有四季豆好吃的家庭做法吗？

橄榄菜角豆炒花生芽的专业配方及做法是什么？

●榄菜角豆炒花生芽

准备5分钟 出菜40秒

快招儿 要想提高出菜速度，就要在预制上下功夫。制作这款菜，要将各种原料预先处理。四角豆浸炸、汆水，花生芽汆水，要在开餐前20-30分钟处理，若时间过早，则容易出水，效果不好。其他原料可以在开餐期间，大批量滑油、汆水。

卖点 此菜是由“榄菜肉末炒四季豆”改良而来的，将清脆的花生芽与碧绿的四角豆搭配一起，再加榄菜肉末煸炒，使此菜清香脆口，干香浓郁。

原料 花生芽、四角豆各200克，红椒片10克，香港橄榄菜（市场有售）15克，猪肉末20克。

调料 A料（蒜蓉、姜米各3克，香葱段10克），B料（盐、老抽、鸡粉各2克，味精、白糖各3克，胡椒粉、香油各1克，蚝油5克），湿淀粉2克，色拉油1千克（约耗80克）。

预制 1.将花生芽去掉根须部分，洗净后控水；将四角豆切去边角，改刀成菱形段。2.锅入色拉油，烧至六成热，入四角豆浸炸1分钟，捞出控油。3.将花生芽、四角豆、红椒片分别入沸水中汆1分钟，捞出控水，放入保鲜盒中密封备用。

出菜 锅入色拉油40克，烧至五成热，入肉末煸炒至出香出油，入A料、香港橄榄菜、红椒片爆出香味，入花生芽、四角豆爆炒，用B料调味，用湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

你有四季豆好吃的家庭做法吗？

很高兴来与您分享四季豆的家常做法。我们这里喜欢叫刀豆，今天买了一斤不到的刀豆，来做一道蒜香十足的蒜末刀豆。

食材：刀豆400g

配料：大蒜

调料：盐、糖、鸡精

下面开始制作：

1.先将刀豆择一下，去掉两头和豆筋，然后掰成段。然后放在盆中浸泡十分钟。

2.把大蒜切成片然后剁成蒜末备用。

3.锅中烧水，水开加点食盐，将刀豆焯水，等水再次烧开捞出备用。

4.锅中加入适量菜籽油，下入蒜末爆香。

5.蒜末爆香后下入焯好水的刀豆一同炒匀。

大家好！我是美食爱好者“渔的树”，现在这个季节是吃四季豆的季节， 四季豆的做法有很多，今天我给大家介绍一种做法——雪菜肉沫四季豆。

【准备食材】：

主料：猪肉200g，雪菜150g，四季豆一小把

辅料：料酒1勺，生抽1勺，耗油1勺，姜蒜各一块，生粉适量，油盐适量

【制作步骤】：

1、 将两百克猪肉切至肉沫状， 然后拿出一个小碗，把肉沫放到小碗里面，然后放入适量的料酒、生姜、生粉和酱油， 然后用筷子把肉末充分的搅拌均匀，在搅拌的过程中可以沿着一个方向顺时针搅拌三圈，然后再逆时针搅拌三圈，搅拌均匀后放在旁边。

2、接着我们把锅里面放入适量的水，把水烧开，等水烧开以后，我们把四季豆放进开水里面煮一会儿，同时在锅中放入少许的油和少许盐，等四季豆煮到八九成熟的时候，我们把它捞起来，并把煮好的四季豆切成1厘米大小的粒状。

3、把自家腌制的雪菜先用清水冲洗一下，然后再切成沫，这样会更入味儿，同时把大蒜切成片。

4、 所有的食材我们已经准备好了，接下来我们要正式开始炒菜了。 先把锅烧热，等锅烧热以后，我们在锅里加入适量的油。带油烧开以后，放入大蒜，待大蒜炸一下以后，就把之前腌制好的肉沫放入锅中翻炒，翻炒至肉末变色以后，放入一勺生抽和一勺耗油，然后继续翻炒。

5、等到肉沫炒的差不多了，我们就在锅中放入雪菜，同时在锅中放入适量的盐，然后继续翻炒，等一两分钟之后，我们就把之前煮好的四季豆放入锅中一起翻炒。炒三分钟之后我们就可以起锅了，于是香喷喷的雪菜肉沫四季豆就做好啦！