肉火烧面的做法

1. 发面肉火烧怎样才能不干硬？
2. 云南保山有道菜叫做火烧肉，你吃过吗？

发面肉火烧怎样才能不干硬？

1.酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。

2.酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。

3.约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。

4.包入馅，收口朝下，按扁。

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要制作出不干硬的发面肉火烧，可以注意以下几个要点：

. 面团发酵：在制作发面肉火烧时，面团的发酵是非常重要的。确保面团充分发酵，使其松软有弹性。可以选择在温暖的环境下，如温暖的厨房或使用发酵箱进行发酵，时间根据具体情况而定。

2. 烘焙时间和温度：在烘焙发面肉火烧时，时间和温度的掌握很关键。过长的烘焙时间或过高的温度可能导致火烧烤制过度，导致干硬。建议提前进行试探和观察，根据自己的烤箱特性调整时间和温度。

3. 填馅和包裹：在制作发面肉火烧时，合理的填馅和包裹也很重要。将肉馅填入面团时，适量的水分含量和调味品的搭配有助于保持肉馅的湿润和口感。同时，包好面团时将其完全封口，以避免在烘焙过程中过度水分蒸发。

4. 加入润滑剂：在制作发面肉火烧时，可以考虑在面团中加入适量的润滑剂。例如，加入一些油脂（如植物油或黄油）可以增加面团的柔软度和湿润感。

云南保山有道菜叫做火烧肉，你吃过吗？

火烧肉可算是云南保山“十大名菜”的扛把子，属于保山当地人逢年过节待客的首选美食！

只不过外地游客常常会不明就里，品尝过后才发现是“生肉”反而大惊小怪。

以壹周君的看法，生吃也不算稀奇了，毕竟现如今“生吃”都成了一种小众的流行！更何况火烧肉只属于是“半生不熟”的那种😁

保山以板桥镇的火烧肉最为有名，在旧社会，这种美食平时是吃不到的，只有逢春节、清明、端午这种大型节日才能打打牙祭。而且，制作火烧肉特别有仪式感，宰猪、烧猪、烹饪的过程，一一见证才能算是完美地享受了一顿火烧肉美食。

首先是杀猪，当然是用当地的大笨猪，通常是几个人一起协同工作，将猪宰杀后，洗干净去毛，然后抬到一个空旷场地，在猪身下铺上一层厚厚的茅草，开始点上火来烧。

这种最原始的方式需要烧1-2个小时，一直到猪身变得通体乌黑，再抬上大桌子。

这时候妇女们出马了，将猪用清水不断地洗刷，直到整个猪身变得透黄泛亮，但是又不能洗破猪皮，这还是要点技术含量滴！

最后，就是开膛破肚去内脏，再将猪切成大块，分发给每一个参与的家庭。

吃火烧肉都是配保山当地的水腌菜，将猪肉切薄片，放到装水腌菜的碗里，加油泼辣子、花椒、蒜泥、香菜，加点生抽，拌匀了就OK。

火烧猪是云南保山一道独具特色的传统美食。在保山，不论是逢年过节，还是家里请客都会吃这道菜。那么，为什么要这道菜叫“火烧肉”呢？如果你知道这道菜的做法，自然就清楚为什么会这样称呼了。

首先将猪杀好，抬到相对平坦的地方，用茅草作为燃料，将猪放在上面一直不停歇的烧，持续一两个钟头。此时猪身上的毛已经烧干净了，猪的全身也变得黑漆漆的，这个时候用水将猪身洗干净，直到猪的表皮变得泛黄透亮。

如今在保山，有一些固定的火烧猪销售点，这些销售点在烧制全猪时，衍生出一种叫做“大烧”的做法，烧之前在猪身上抹上香油、蜂蜜等，然后再开始烧，烧的时候也会抹上作料，一直到烧熟。

烧制后的全猪表皮金黄，里面的肥肉洁白如凝脂，瘦肉则呈现丝状。在当地，吃火烧肉的时候都会放上水腌菜。首先将肉切成薄片，然后放到装着水腌菜的碗里，在碗中加入油辣椒、蒜泥、花椒、香菜、醋、酱油等调料，之后拌匀就可以直接吃了。火烧肉本就特别鲜嫩，再加上水腌菜的酸爽，以及其他作料的调和，吃起来非常爽口开胃。

除了拌着水腌菜吃，也可以和萝卜丝、莴笋丝等拌在一起。主要是为了荤素搭配，这样不容易感到腻味。

当然，当地一些人更加偏爱火烧肉的肉皮，由于肉皮已经被烧得非常脆黄，直接从猪身上撕下来，就可以直接吃了。肉皮的筋骨和筋道让人回味无穷，只要简单地撒上点盐，吃起来都十分美味。

火烧肉和生肉是云南保山独有的一位味菜品，其原***自生猪里脊肉，用快刀剁成肉绒之后佐以油辣椒、花椒面、味精、酱油、蒜油等拌以水腌菜、柠檬、酸蚂蚁蛋或酸蚂蚁、酸橙等调味品而成。

本人最喜欢吃的是拌以酸蚂蚁，酸蚂蚁又叫做黄金蚁，其形体较大，口器较为锋利，一般生长在热地区的大榕树上。尤其在傣族中广为食用。在医学中酸蚂蚁具有极强的驱风活血，扶正祛邪，抗炎镇痛的功效，常常用于通风病人的***治疗。据说常人坚持食用可强筋骨，养发美颜，抵抗衰老。尤其是加入蚂蚁蛋更是蛋白质丰富，口感好。

有人怕食生肉，主要原因有以下几个:

1.生肉防疫不好易感染***，轻者营养不良，重者感染脑囊虫，致病致残甚至致死。

2.生肉毕竟是生的，其口感与熟食总是有区别，并且有的人消化功能不好，吃了生肉是要拉肚子的。（所以一般吃生肉的人同时会喝点高度酒就是为了防止闹肚子的）

3.人们对生食的误解，认为原始人食生肉是野蛮的象征，现代人吃生肉是文明的退化。

我曾经***访过几位大胆尝试的外乡人，如果不告诉他们菜品是生肉，他们都说非常酸辣可口愿意再次尝试。其实不管您对生食尤其是火烧肉带有何种的偏见，它确实是一道美味的家乡菜，让人魂牵梦萦。