面的汤料怎么做

1. 请问面店的汤底是怎么做的？如果是勾兑，都需要什么？谢了？
2. 汤面的汤底做法？
3. 买的面条汤料怎么用？
4. 汤面的汤头该怎么调比较好？

请问面店的汤底是怎么做的？如果是勾兑，都需要什么？谢了？

感谢邀请，首先面汤要看你主要针对什么市场，一般北方人是用的牛骨头烫，南方习惯接受猪大骨汤，里面都可以买鸡骨架进去的。我觉得你想把面做好还是不要用那些浓缩原料。实时在在的把汤做好，因为面条最重要的就是汤底。做生意想做长久还是得讲良心的。

日本拉面主要分4种汤底

清汤，一般是鸡汤或者鱼汤

酱油底，

猪骨汤底。

还有味增汤底。

之后再在底味的基础上在进行勾兑。

从这周开始，小弟的频道每周五会为大家介绍一种现在日本最流行的汤底。感兴趣的朋友关注一下啦。

面店汤底，就找麻辣红包。麻辣红包是一家集研发、生产、销售定制餐饮调味料为一体的标杆企业，专注于为餐饮品牌提供酱料一站式供应链标准化服务，支持口味研发、口味专属定制等。

先回答你第一个问题如何吊汤，你说的汤底有红汤，酸汤，白汤等，无论什么都需要底汤，也就是原汤（母汤），原汤分为清汤，高汤和浓汤（奶汤），这主要取决于火候大小，火候大则是浓汤（浓汤原材料要用油煎更容易香浓），小则是清汤，高汤，下面说说如何制作

首先取鲜草***骨架一只，猪大骨一根，鸭架一只（所谓无鸡不鲜无鸭不香），用之前放冷水浸泡放入葱姜料酒去腥去血污大概2-3小时（这步很重要），再准备鲫鱼一条两面煎至金黄放入香料带备用

放水加入鸡骨架，鸭架，猪大骨烧开撇去浮沫一>重新换水加入鲫鱼，放入葱姜料酒一>大火浓汤，小火清汤一>熬制2小时捞出葱结，生姜（熬时间越久越鲜）。然后你想做什么汤就可以用了。

至于你说的勾兑如果是简单的，盐，味精，鸡粉，白胡椒，就基本完成，当然还有更简单的直接买化学剂兑（不健康），这主要取决于你

你好，据本人从业多年的经验是这样的。

首先，你咨询要做的是汤面（带汤汤水水的面），而不是浇面（像打卤面，小面等）

第二，汤底和汤是分开的，汤底（碗底料）一般是孜然粉+白胡椒粉+花椒面粉+蒜蓉。

第三，汤是高汤加作料（也有些配料——有5至20多种味道可供选择）

第四，碗底料+面（面条或面片+）高汤）蔬菜（肉类）+葱花等佐料点缀。

汤面的汤底做法？

步骤1

洗净肉材

步骤 2

2.5升水，冷水将肉和姜片下锅

步骤 3

煮沸后瓢掉浮沫

步骤 4

转小火，熬1.5小时

步骤 5

用筛子滤到其它容器，备用。另起一油锅，放蒜爆香，放入要下面条的青菜，炒几下后，将过滤好的汤倒入，烧滚后，调味。即可放入预先煮好的面条（或者米粉）烫几下。鲜香汤面、汤面即可享用。

1、麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。

2、清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。

3、普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。

买的面条汤料怎么用？

牛腩辅料：胡萝卜、香菜、调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇 香叶、丁香、 陈皮 。烹法： 1、将牛腩改刀一寸块；2、锅加水，葱、姜、蒜、干辣椒，牛腩块煮开，除去血沫用纱布将调料包放锅中，酱油、料酒，熟20分钟；3、将熟好牛肉连汤浇在煮好面条上香菜。

首先把适量的面粉放入盆里，温水和面，边倒水边搅面，搅成棉絮状，用手揉成光滑面团，放置30分钟，30分钟后再用擀面杖把面团擀开，擀到薄厚适中，用刀切成细丝面条就制作成功了，锅里烧水，烧开后下入面条，煮5分钟左右，下入汤料，煮10分钟，依个人口味放入适量盐，鸡精即可

主料 [_a***_]100克 黄瓜半根 胡萝卜半个 鸡胸肉200克 熟芝麻10克 花生碎20克 香菜两根

辅料 六月鲜特级酱油2勺 味达美清香米醋1勺 味达美臻品蚝油1勺 辣椒粉1小勺 食用油1勺

做法：

​食材都准备好。鸡胸肉放入清水中，加入料酒、姜片煮熟后稍微放凉，撕成丝。黄瓜和胡萝卜都切细丝备用，香菜洗干净切成两段，芝麻和花生分别炒香。

​ 拌面我用的是六月鲜特级酱油，颜色更漂亮，香味十足，我家孩子喜欢吃。

汤面的汤头该怎么调比较好？

感谢邀请～ 纯手打 不喜勿喷。

首先，作为一个北方人，相信你说的面汤应该就是拌汤或者疙瘩汤之类的，我就姑且这样回答你了，希望也能帮助到其他网友。

在北方，最起码在西北，我们那边的拌汤或者面汤、疙瘩汤，是广义上分为甜拌汤和酸拌汤的。

1、甜拌汤（面汤）

并不是甜的，也不会放糖，其实就是只放一点盐或者不放盐，用面絮和蔬菜做成的。一般需要和咸菜、榨菜或者其他菜、馒头一起吃。（图1）

2、酸拌汤

这种相对比较受欢迎，现在改良过后，也能作为一道菜上桌了。其实就是在甜拌汤的基础上，还是以面絮为主，辅以土豆丁、肉丁、蕃茄酱等，做出的酸香可口的汤类主食。（图2）

拌汤（面汤或者疙瘩汤），各地都有不同的做法，但是大致上是一致的，主料都是面粉做的面絮，可粗可细（图3），然后在烧开的水中边搅边将面絮下锅，等待煮开，就可以继续调味，进而形成不同地区不同口味的面汤。

面汤、拌汤之类的汤类美食，是起源于旧时代生活条件有限而产生出来的，现在仍然有很多人喜欢，给大家介绍一个最简单版本的、西北人都吃过的拌汤做法。

①需要准备小葱、鸡蛋、西红柿或者番茄酱、盐、食用油、面粉和水。

谢邀。请问是来碗西红柿鸡蛋面还是香菇青菜面好呢？要么一样来一碗吧！先说西红柿鸡蛋面吧。首先准备好鸡蛋1只、西红柿1个（小的两个清洗干净切碎）油、花椒、盐、醤油、葱各适量。开火锅热放油，马上放入花椒，关小火，花椒炸香捞出放碗里把切好的西红柿放入花椒油里炒一下再倒入鸡蛋一起炒黄加入适量热水、盐醤油烧开倒入碗里，再把面条煮熟捞起放碗里。如果喜欢吃辣就在面条上加点辣子酱洒上香葱，想想就流口水。你慢慢先吃着吧！别着急，我再来给你煮一碗香菇青菜面让你清清口吧！首先准备好洗净的青菜、香菇、猪瘦肉、水淀粉老酒、葱、自制的高汤、盐、白糖、醤油。首先我先把肉切片放入盐、白糖老酒、醬油水淀粉腌一下，放边上备用。我们先来烧水煮面吧！水开先放入面条锅盖盖上，第一次烧开加入适量的凉水再开锅时就可以捞出面条放入碗里。锅里放水烧开放入香菇腌好的肉片烧五分钟加入青菜至颜色完全变成青绿一起捞出放面条上再加上盐、白糖、醤油、老酒、葱花，打入高汤浇在上面，一碗香喷喷的美味又养眼的青菜香菇面就制作完成了。觉得不错就点个赞吧！谢谢！

简单快捷的汤面

1.肉丝少许 爆香加入葱姜蒜

鸡精 少许酱油 一片火腿

少许酸笋 再次翻炒 加入适量开水成汤备用

2. 开水下面条（水中*加入少许盐和油 煮出来面条光亮有弹性）煮熟后加入肉丝酸笋汤里即可

一碗简单美味的肉丝酸笋汤就成了

回答的是猪肉海鲜的汤头，首先准备五花肉300克红葱头4个左右鲜虾250克熟鸡蛋2个葱花加入少许料酒冰糖，蚝油一大匙老抽1/4匙生抽2大匙猪皮一块（可大可小看自己喜欢）加入盐（量自己调）胡椒粉，烧红锅下油，爆炒红葱头加入猪肉馅到出油，把猪肉放进小锅，然后用小火煮半小时直到剩下少量汤汁，准备虾仁备用，冷油放入虾头和虾壳，姜片炒至变色，加500ml水，煮到汤变白加入盐胡椒粉，然后再煮面条，过2次冷水，捞起备用，把配菜放入碗里倒上汤，最后下面，这样可以让面没有那么快托掉。