huangp1489 发布于2024-07-22 10:38:49 粥粉面饭 14 次
原料:鲤鱼一条,韭菜10克,薄荷叶50克调料:油,烤鱼料,盐、孜然,花生米。
烤法:1、将鱼放到烤炉上,不停翻烤,烤到八成熟即可停止烧烤(约15分钟),令一面继续烧烤至全熟(约20分钟)。在烤好后在鱼身上打上一字刀。2、取一盘底垫上韭菜,将烧烤油烧到七成热,倒入盘底,然后将鱼八成熟的一面放入盘底油中,全熟的一面朝上。3、将烧开的烤鱼料淋到鱼身上,放上香菜随小炉(内有几乎燃尽的木炭)一起上桌。
材料草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
烹制方法
步骤1:取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍烤鱼的制作方法。
步骤3:将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
1/6草鱼切成3到5厘米长条块备用,千张切丝,白菜切片。干调料,包括豆瓣酱,蒜姜,放一个碗里备用
2/6制作红油,碗里放入朝天椒,小茴香,八角,花椒,豆瓣酱。用1比1比例的藤椒油和大豆油,用中火炒制。成油膏状乘出备用。这个做好后看起来会和外面的很不一样,因为这样重点在味道,而且用的油是好油。
3/6在平底的火锅里,下层铺切好的千张丝,中层黄豆芽,上层铺***。用煮好的高汤,家里如果没有也可以用大桥的高汤精代替。放入锅里,放到快要淹没***,加入葱段,一起煮3~5分钟。
4/6把切好的鱼块,放入沸水中,因为鱼是凉的,放入沸水后水温变低,所以继续开着火,泡一分钟,就把鱼块捞出来。
5/6把鱼块放入前面煮好的火锅里,放上没有切断的香菜。最后把前面做好的红油倒进来,一锅绝味鱼火锅就成了。
6/6注意:除了做红油时候的豆瓣酱,和高汤里面自有的味道,这道菜不能放盐和味精,尤其不能用什么火锅底料。边吃边加千张,豆芽之类的。最后再拉点烩面片放进去。
步骤 1
步骤 2将鱼一分为二,放入网夹中上木炭火开始烤,边烤边摸油。烤鱼熟了,撒盐,孜然粉,辣椒粉
步骤 3
出锅,可以吃了
食材明细
鲶鱼、千张丝、大蒜、大姜、大葱、香菜、干花椒、油、豆瓣酱、高汤。
1、1、将鲶鱼杀洗干净,切成大块,待用。
2、2、锅里添入油,投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味,再放入鲶鱼块,烹入料酒煸炒出香,加入高汤,下入千张丝,大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里,上面放上香菜即成。
高炉烧饼是许多人儿时的美好记忆,是河南、山东等地的特色。发酵面制作,擀片包芯,砍花摊圆,成熟后外酥里嫩,可以单独食用,也可以夹牛羊肉做成烧饼夹肉,配烩面或牛羊肉汤最美味。
高炉烧饼的做法;
1·盆中放入面粉,酵母用温水化开慢慢加入面粉中,揉成光滑面团,盖上保鲜膜放冰箱中冷藏发酵24h。
2·油、盐、十三香、面粉按2:1:1:1比例调成油酥,蜂蜜和水1:1调成蜂蜜水,碱面、糖、盐1:1:1加水化开,备出白芝麻。
3·用手蘸步骤2中调好的碱水将发好的面团揉匀,分成4个大小均等面团。
4·每个小面团揪下一点面,把剩余的面整理成窝形。小面剂蘸油酥后放入面窝中从外向内收紧。
5·把面团收口的一面向下拍扁,用刀背成45度砍出花边。
6·在圆盘中蘸蜂蜜水将面饼慢慢推开摊圆,撒上一层白芝麻。
7·将饼坯放于铺[_a***_]的烤盘上,烤箱上下火200度预热5分钟烤制15分钟,转120度再烤5分钟出炉,晾凉后表皮会很酥脆。
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