水肉的做法,湖北汽水肉的做法

1. 黄牛肉和水牛肉，哪一种肉质更好？为什么？
2. 做瘦肉汤如何掌握火候？

黄牛肉和水牛肉，哪一种肉质更好？为什么？

黄牛和水牛的肉质有所不同，其杀出来的肉也有所不同。

黄牛的油是黄的杀出来很香，水牛的油是白色的不香。而且黄牛肉很鲜，味道持别好，过去黄牛肉很柴，但是越嚼越鲜。

但是现在牛肉既无香味，也有鲜味。不管是黄牛还是什么牛，其肉的味道都变了，但是家养的牛肉还好吃，还有点保存着牛肉特有鲜味和香味！！！

由于菜牛养殖时间短，而且长期喂复合饲料，有的饲料的灵魂已经提炼干净，复合饲料添加各种生长素，所以这些饲料不及牛喂草的营价值，所以它的肉没鲜味和香味。也不值家养牛，家养牛总归有时候去放养一段时间！！！

高兴回答你这个问题。

黄牛肉和水牛肉哪种肉质为好？可以很肯定告诉你是黄牛肉质好一些。

黄牛肉肉为暗红色。脂肪为***。肌腱肉为红色，有光泽。

水牛肉肉为红色。牛质柔软，内肌肉中含有脂肪。不易煮烂，肉质差。

希望我的回答能帮助到你

我认为平时自己吃也好，还是过年也好，黄牛肉是最佳的选择。黄牛肉肉质细嫩，肉香，可 炒，可炖，可卤。而水牛肉，肉质松散，含水分多，其味道也差，口感不好，但价格稍便宜 。所以我们家都喜欢选择黄牛肉。

牛肉的排名。最好吃的是牦牛肉，接下来黄牛肉，再就是欧洲肉牛，最后是水牛肉。

原因如下：

一，牦牛肉。牦牛生长在荒山，草原，高原牧场。和野生没有什么区别。从来不喂合成饲料。渴了喝的水清泉水。真正的绿色环保食品。

二，黄牛肉。原来黄牛要耕田。所以肉质较粗。加上使用年限太久，老的都嚼不动了。现在的黄牛培育成了肉牛，经过多年的改良，现在已经完全成了肉用牛。但是由于黄牛养殖主要靠人工饲喂，所以免不了添加一些人工饲料。因此不能算绿色食品。

三，欧洲肉牛。基本上和黄牛差不多。大部分是奶肉兼用。

四，水牛肉。身体健硕。吃苦能力超强。肉质粗劣。虽经多年改良，肉质变化不大，特别是口感极差。实属最差的肉类。

黄牛肉肉质更好❗

1.从肉质上来讲黄牛肉的肉更细嫩，颜色棕红，软组织为白色，脂肪为淡***或深***，肉味鲜美;水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。

2.在骨骼形态上，黄牛肉和水牛肉也是不同的。牛的肋骨一般是扁平宽阔的，但水牛的肋间隙比黄牛的更小，与此同时，黄牛的胸骨柄是三角形的，比较肥厚，而水牛的胸骨柄是椭圆形的。

3.一般来说，黄牛肉是很容易煮熟煮烂的，但是水牛肉却恰恰相反，不仅长时间煮也不烂，且熬汤的时候还经常在汤表面留下厚厚的油脂🚫

做瘦肉汤如何掌握火候？

丝瓜瘦肉汤

材料：猪瘦肉100克，丝瓜500克，盐、味精、生姜各适量。

做法：

1.丝瓜削去边，洗净，削角形。猪瘦肉洗净，切薄片用盐腌10分钟。

2.丝瓜、姜片放入开水锅内，小火煲沸6分钟，再放入猪瘦肉煮至熟，用盐调味即可。

材料：花旗参5克，燕窝10克，猪瘦肉200克。盐适量。

做法：

1.燕窝洗净，浸软，去杂质，去燕毛；西洋参洗净，蒸软，切片；猪瘦肉洗净，沥干水分，切片。

2.上述材料一同放入炖盅内，加凉开水3000毫升，隔水炖2个小时，加盐调味即可。

材料：瘦肉500克，山药20克，冬虫草15克，蜜枣3个，盐适量。

做法：

大家晚上好，很高兴回答你这个问题。我们客家有一道，千年古法技艺的瘦肉汤。分享给大家，（名字叫敲肉汤）做法如下，把上好的前腿肉切片，用小木棒敲断煎腿肉的筋膜，后打适量的水进肉中，放适量的精盐后，放红署粉适量打均匀，封上花生油。锅中清水煮开，关小火放肉片，开大火，在次沸腾。汤碗中姜沫，葱沫，适量盐。把肉汤倒入汤碗中，美味敲肉汤就好了，

肉汤要好吃要注意三个地方：

1，选肉，要用前夹肉（比后腿肉更嫩滑）去除白经和猪淋巴结

2，廋肉的腌制，要用红薯定粉（生粉的成分有很多种，土豆定粉，玉米淀粉）

3，水大火煮开才能放肉片，再煮两分钟就可以关火，这样做出肉才好吃！（青菜豆腐肉丝汤、紫菜蛋花肉丝汤、冬瓜肉片汤等）

做瘦肉汤如何掌握火候：

一：瘦肉先码盐、鸡精、胡椒粉、加水抓匀、用力的抓匀！直到水分吃足、放入鸡蛋清！再放入淀粉抓匀！之后面上加少许油！这样能保持水分！而且片片分离、

二：一般水在八九十度的时候下肉片！微火烧开即关火！焖一至二分钟即成！非常嫩滑！谢谢大家！

瘦肉汤有好几种，不知道你要做的是哪种，下面我和你说两种瘦肉汤及做法。

一、清炖瘦肉汤

1/瘦肉洗好，切小块，泡水半小时，把里面血水泡出来。

2/把瘦肉放入炖盅或其它容器中，放入生姜片。

3/锅里烧水，把炖盅放进去，隔水炖60分钟。

4/开吃前放点盐巴调味。即可。（肉类会自然分泌出谷氨酸钠，所以一般不需要加味精，看个人口味）

这样炖出来的汤，清澈，肉味浓郁。原滋原味。

二、肉片汤

1/瘦肉洗净切薄片，

2/加入生抽，鸡精，老酒，鸡蛋，生粉，搅拌均匀。腌制十分钟。