huangp1489 发布于2024-07-22 17:46:43 甜点 19 次
蛋糕皮月饼制作方法如下:
一、材料
二、做法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
蛋糕皮月饼和传统月饼相比,蛋糕皮更轻盈柔软,因此一般比例是皮和馅的比例是1:1或者1:2,具体视个人口味而定。较甜的馅料如莲蓉、红豆沙等,可以适当减少比例,而口感较干燥的核桃、芝麻馅等,则可增加比例以提供更好的口感。总之,要根据个人喜好和口感来选择不同的比例。
蛋糕皮月饼制作方法如下:
一、材料
主料:白面粉:100克、鸭蛋黄:2个、红豆沙馅:300克。
辅料:白糖浆:20克、碱水:少许、生油:适量、鸡蛋:2个。
二、做法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
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