huangp1489 发布于2024-07-22 21:20:51 粥粉面饭 14 次
做法是:
2、锅内倒油烧至六成热时放入备好的洋葱,约两分钟放入胡葱,再过两分钟放入香葱,三种葱在油中熬至微黄捞出。
3、在约有五成热的油中倒入生抽、少许老抽、耗油,烧开倒入碗中,葱油就做好了。
锅烧热,倒入油。
小火将葱段煎成焦***,倒入5勺生抽。
锅内水烧开,下面,待水沸倒入冷水,再次水沸后捞出面条,舀两勺葱油汁与面搅拌均匀。
葱油拌面是中国上海一带的一道色香味俱全的传统小吃,属于上海菜。将适量香葱去根洗干净,剪成2CM的葱段,用吸油纸吸干香葱上的水分,以防止熬油时候外溅,油锅中倒入油大火烧热,热后将香葱放入油锅里,小火慢慢的熬,待香葱变成金***时放生抽,虾皮和糖继续熬,糖融化时就可以关火,葱油就熬好了,准备一个锅,锅中水烧沸腾后放入面条煮熟,煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油,和一些新鲜葱末即可。
熬葱油,除了香葱外还可以添加洋葱、姜片、蒜片等几种调味料,这样熬出来的葱油味道更香醇,也有人用猪油熬的味道更香。做葱油拌面的调味汁,生抽、老抽、白糖,这3种调味料缺一不可,少了哪一种味道都不好,并且它们的比例也要掌握好,2:2:1为最佳。生抽、老抽都有咸味,加上熬好的葱油也是放盐的,就不需要再放盐了。
面条煮开后激一次凉水,捞出再过一遍凉开水,口感会更加爽滑筋道。
葱油拌面就是香葱熬油拌上面条。以一斤面条计,买三两葱,葱洗净沥干备用,铁锅放上油,油温烧热,此时放入葱,煸炒,炒出香味盛起,然后放一锅清水烧开,面条下入,等煮沸五分钟捞起,不要带水,纯干货,这时把熬制而成的葱油倒入面条,快速拌匀,一碗香喷喷,清清爽爽的上海葱油拌面出炉了 !
葱洗净彻底沥干水份在风干后切小段状,葱白葱绿分开备用。
油入锅冷油状态先下葱白部分小火慢炸,至葱白炸透呈微***后捞出备用,再接着原锅放入葱绿部分,小火慢慢炸并不时地搅拌一下,让葱绿受热平均炸至微***后再放入先前捞出的葱白在一起炸片刻即可。葱油完成后再加入酱油和糖于葱油中
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