肉熔的做法

1. 煮肉糖色的熬制方法？
2. 双层肉怎样卤好吃？

煮肉糖色的熬制方法？

原料：冰糖、清水。

做法步骤

第1步、热锅下入冰糖。

第2步、加入清水后，用小火熬制。

第3步、熬制的过程比较慢，注意不能把糖熬煳。

第4步、这时的糖色还太嫩，口味偏甜而且做菜不易上色。

第5步、继续炒至深朱红色时关火。

第6步、关火后立即加入剩余的清水(加水过程要慢)，重新开火，烧至锅里和铲子上的糖完全化开即可。

第7步、将制好的糖色入干净的碗中，最好是装入干净的可密封容器中，每次煮肉的时候直接取用就可以了。

糖色是炖肉最终颜色和味道的关键，糖色炒火轻的颜色不够红，过火了颜色发黑，味道发苦。下面说一下炒糖色，先把锅刷干净（很关键，有时候莫名的原因糖色上色过早，就是因为锅子吧干净或是糖里面有杂质），把锅烧热后，淋少许油，下入炒菜的勺子半勺白糖，砂糖棉糖都可以。

开始吧停的搅动，刚快要变色的时候要改为小火，颜色渐渐变深的时候用勺子撩起来看糖变得有一些鸡血色稍深的时候就可以把肉下里了，（肉要提前切好块，并泡好去血水，并飞好水），这时可以下葱姜，大料，桂皮，一起炒，3分钟，炒上色后加料酒，水，没过肉就可以了，加盐，糖，生抽，烧至汤浓肉烂就可以了，

第一步：热锅凉油放糖，一定要小火，要不停的搅拌，这样才能使炒出来的糖色更加均匀，至于糖的种类：绵糖、碎冰糖、砂糖都可以，哪种糖无所谓。

第二步：如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了。因为火候新手不太好掌握，所以这样就可以了。

第三步：接下来就是把要煮的猪肉放入调好的糖色的锅中，上色均匀即可，这一步比起上面掌握火候的就简单一点了。

要注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而又确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下猪肉即可。

最关键的只是起沫后最后几秒，及时把猪肉下锅才能有好的效果，做的时候不能分心要时刻注意。

最后上色均匀出锅即可

1、糖色是好看不好弄的一种天然与人工制作色素，炒糖色是一项眼急手快的活知。

2、原料：植物油2两，冰糖半斤。

3、做法：炒锅上火烧热，加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上道火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡内的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。容 4、在家里做一次红烧肉用不了这么多，根据实际加就可以了，剩下的以后可用。仅供参考。

双层肉怎样卤好吃？

1: 滚水下五花肉大火川烫三分钟后，拿起来冲冷水洗净杂质后，皮的部位切细条，其它部份切块备用

2: 干锅把五花肉放下去煎，让油逼出来，等肉表面微焦先移至锅边

3:原锅再加入蒜末及洋葱末炒香，再把肉波回来

4:呛入米酒，再把麦芽糖和砂糖加进去炒出光泽

5:再加入酱油盖上锅盖滚十分钟(中途如果会干掉的话，要少量加些水)

6:再加入盖过肉的水量，大火煮到水滚后，移到电锅的内锅

7:拿去电锅蒸五十分钟，再加入五香粉及油葱酥，再闷三十分即可(蒸的时候依肉质是否已软再自行调整) 贴心小提醒： 1.干煎五花肉如果中途的油逼出太多的话，也可以先捞起来，平时可以煮菜用 2.肉的部位是选择五花肉，若怕油的话，可以选较不肥的五花肉，或混入一些梅花肉，还是要有点肥肉，口感会较好 3.因有加麦芽糖了，所以冰糖不要加太多，没麦芽糖的话，直接用砂糖来加就可以了