葱花饼面的做法大全

1. 葱油饼的和面方法？
2. 做葱油饼的时候面要和成什么样？

葱油饼的和面方法？

1.首先，我们准备一个大盆，加入面粉300克、食盐3克，准备适量的温水，边倒水边搅拌，把面粉搅成面絮，加入植物油5克，面团能更好的起酥。

2.把面絮揉成光滑的面团，在面团表面和盆底都涂上一层植物油，加入植物油，面团不粘手，不起皮，盖在盆中，饧发松驰10分钟，饧发松驰过的面团，更柔软，有延展性。

3.饧面的时间，我们准备油酥，碗中加入面粉20克、椒盐3克，锅内烧油，油烧热以后，把热油浇在面粉上，搅拌成粘稠的油酥。

4.再准备一把小葱，切成圈备用。

5.10分钟后，面团已经饧好，在案板上，均匀刷一层植物油，植物油能防止面团，粘在案板上，取出面团，揪成大小均匀的面剂子，把面剂子拉成均匀的薄片。

1.把面粉倒入盆中

2.再慢慢加入适量的热水，用筷子搅拌成棉絮状

3.把面粉揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒发1个小时

4.把醒发好的面团揉一分钟，再切成大小一致的小面团

5.取一个面团擀成长方形

1.把面粉倒入盆中

2.再慢慢加入适量的热水，用筷子搅拌成棉絮状

3.把面粉揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒发1个小时

4.把醒发好的面团揉一分钟，再切成大小一致的小面团

5.取一个面团擀成长方形

6.再刷上一层薄薄的油，撒上少许的盐和适量的葱花，从一边慢慢的卷起来，卷好后抓起两头反方向的拧几下，再从一头开始盘起来，盘好压住头，用手压扁

7.再用擀面杖轻轻的擀成饼状，把所有的饼做好后再醒发10分钟

8.平底锅倒入适量的油，把饼放入锅里用中小火煎，煎成两面金黄就可以了

做葱油饼的时候面要和成什么样？

你好，我喜欢的面食是葱油饼 。

喜欢吃那种有多层口感的，薄薄的，又酥软又香的。外面卖的葱油饼大多都是做得很厚，油特别多 放佛油炸的一样，吃起来特别腻。

于是作为一个吃货的我就开始研究自己做葱油饼了，经过多次试验，现在终于可以做的炉火纯青了。

我觉得做葱油饼要做的好吃有几个要注意的点

1.揉面要用热水 一般开水加一半冷水调和。

2.面要揉的软一点，最好可以稍微发酵会，这样口感才能酥软，可以在面里加一点食用油。

3.酥油或者芝麻油要摸均匀再卷。

4. 煎饼中小火。

我的动态***里有我的详细制作教程，感兴趣可以看一下。

这个问题我还是比较熟悉的，前两年曾学习过面点师，对做葱油饼和面比较熟知，在家我自己也经常做，所以我的经验是：做葱油饼的时候面要和的比较软一些，做出来的饼才会香软。

葱油饼分两种，一种就是家常所做的普通葱油饼，另一种是香酥葱油饼。这两种饼的区别在于，第一种做出来的饼香软，油稍少一些。第二种香酥葱油饼，主要是吃起来香酥，有点掉渣，油比较大。下面我把这两者和面的比例和做法分享给大家。

500克面 ，水400克 ，食盐2克 ，泡打粉3克 ，酵母2克 ，1/3烫面。

配料：油酥、适量食盐、花椒粉、葱花

制作方法：

1.面用开水烫1/3，稍晾会加泡打粉或酵母，温水和面调成面团。

2.留1/4面团，把余下面团擀长方形，刷油酥、撒上花椒粉、葱花、盐，从上向下卷起，然后从一头盘起。

3.把留的1/4面团微擀，能包着刚才卷起的面团就可以，抹油酥，然后从四周包起压平，然后擀薄就可以了。

4.用电饼铛烙熟就可以。

对于其他地方的葱油饼制作我不是很了解，我来说说老上海葱油饼的做法吧，由于机缘巧合，我在17、8岁的时候我家门口有一个小伙子专门做葱油饼的，我每天都吃，也每天都看，所以就好这一口了，后来公司附近有一家“李向阳葱油饼”的小店，也是我每天早上必去的地方。制作葱油饼我们先从工具开始说起:圆形分层烤炉一个，操作台一张，铁煎锅一个，不锈钢盆三个，分别放油酥，葱花和生板油。食材准备:高筋面粉500克，盐10克，开水100克冷水100克，玉米油15ml。面粉一般用开水和面，一半用冷水和面，搅拌成絮状加入盐和油，面团揉至三光以后盖上保鲜膜醒发1小时，如果是开店做生意的，醒12小时，因为醒发时间越久筋性越好。油酥:普通小麦粉炒熟，加入十三香拌匀，倒入热玉米油再次拌匀放凉即可。生板油切丁备用。醒好的面团下成等分的剂子，擀成牛舌状抹上油酥，放一大把葱花抹开，在放一块板油丁，将面团卷起压扁，放在煎锅里两面煎至定型微熟，转放到烤炉里烤制，烤的时候用油刷子两面刷油，每5分钟翻一面，15分钟可以出炉，这样老上海葱油饼就做好了。